菜油大揭秘：如何选择最健康的油？调和油真的要少吃吗？

厨房里，每天吃的油是必不可少的调味品，面对众多的菜油，您知道该怎样选择最健康吗？调和油听起来不错，能不能多吃？今天把吃油的技巧都告诉您。

首先，我们要看油的类型。对健康最有益的是含有不饱和脂肪酸的油，含量越高，油的健康度越好。

橄榄油被称为“液体黄金”，含有丰富的抗氧化剂和单不饱和脂肪酸，主要是油酸，含量高达83%左右，饱和脂肪只占14%，有助于心血管健康。注意，橄榄油不耐高温，更适合凉拌和冷食。

菜籽油、亚麻籽油都富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。

在食用油中，花生油、大豆油、玉米油等植物油主要以不饱和脂肪酸为主，而棕榈油和动物油以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸含量较少，要适当少吃。花生、黄豆等容易霉变产生黄曲霉毒素，因此，购买时要注意产品的质量。

有人推崇动物油作为主要食用油，但动物油富含饱和脂肪，对于需要严格控制血脂尤其是低密度脂蛋白胆固醇的朋友，根本不是好的选择。经常摄入会导致低密度脂蛋白胆固醇的升高，加重动脉粥样硬化的发生。

其次，尽量选择冷榨油。因为冷榨油的制作过程温度较低，保留了更多的营养成分和天然香味，健康指数更高。

第三，注意包装和保存。光线的照射会破坏油的营养成分，所以，尽量选择深色玻璃瓶或者不透明的包装的油，减少阳光照射，并且放在阴凉干燥的地方保存，在保质期内食用。

还有一点需要注意，植物油经过氢化作用被转化为固体脂肪，进入人体代谢后，成为有害的反式脂肪不能被吸收利用，对健康无益。

调和油一般不推荐多吃。因为调和油通常由多种植物油混合而成，具体成分常常不透明。不同油的品质、营养成分各不相同，难以确保整体的健康性。

很多调和油中含有大量的Omega-6脂肪酸，而Omega-3的比例较低。这种不平衡可能引发炎症和其他健康问题。

调和油中的防腐剂、香料等长期食用对健康也会带来不利影响。

总之，日常烹饪中，可以根据需求选择适合自己的健康的食用油，并且注意烹饪方式，经常更换食用，才能吃出美味，吃得健康。