天气逐渐炎热

喝汤养生成了热门话题

怎样喝汤才能安全又健康？

这些和煲汤喝汤有关的知识点

值得了解一下

夏天适当多喝汤

可补充汗水流失的微量营养素

夏季气温升高，人体出汗量上升，水分的流失可从食物和饮料中加以补充。明明喝水就能补充水分，为什么还提倡喝汤呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授解释，水在体内的停留时间相对较短，喝下后很快就会被排出。而含有各类食材溶质的汤，部分水分子因为被溶质所束缚，所以能在体内停留相对较长的时间。

需要说明的是，人的汗水并不是纯水，里面还有钠、钾、钙、镁，B族维生素，以及少量的蛋白质、氨基酸、尿素等含氮物。制作汤羹时，食材中的钠、钾、镁等元素、水溶性维生素和水溶性抗氧化成分等，都会有一部分溶解在汤羹里，从而起到补充微量营养素的作用。

长期饮用乳白色的汤

易增加患病风险

有些消费者认为汤越白越有营养，但专家建议，尽量避免和这些高颜值的汤汤水水打交道。

大多数时候，汤的乳白色，意味着其中存在乳化现象。在汤水持续保持沸腾的状态下，脂肪被打散成小滴，再由蛋白质或磷脂等有乳化作用的溶出成分把脂肪包裹起来，形成乳化小球，均匀分散在水中，从而形成了乳白色的奶汤。

也就是说，制作乳白色的汤，必须要有一定量的脂肪。牛奶含有3%—4%的脂肪，豆浆含有2%—3%的脂肪。乳白色越浓郁，脂肪含量就越高。 如果喝一碗（约200 克）脂肪含量是2%的奶白色鱼汤，就可能会喝进去4—5克的脂肪，而每500毫升的大骨汤中，约有25克脂肪，几乎达到了《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的成人一天油脂摄入量，对健康的影响，显然不可小觑。

有些饭店为了给汤“增白”，还会使用猪油作为乳化剂，脂肪在高温下乳化悬浮在水中，导致汤看起来白白的。但是，长期饮用乳白色的汤，易增加高血脂、高尿酸、肥胖等疾病的患病风险。

除了少喝白色的汤，喝汤时注意从以下两个方面，控制脂肪的摄入：

煮蔬菜汤、鸡蛋汤的时候可以不加油或少加油。有些地方喜欢用先炒菜再加水的煮汤方式，这样做出来的汤味道很香，但并不是蔬菜本来的味道，而是用油爆炒调料后的味道。

煮肉汤、鸡汤的时候，用小火来煲汤，汤成之后把浮油去掉。所谓油水不相容，如果没有加入乳化剂，而且没有大火沸腾让脂肪和蛋白质形成乳化颗粒，那么，脂肪总是会浮在上面，下面则是脂肪含量较低的清汤。

酸梅汤可偶作解暑饮料

多喝并不会起到保健功能

不少人认为酸梅汤除了解暑解腻，甚至还有降血脂、帮助减肥的功效，事实果真如此吗？

传统的酸梅汤主要以乌梅、山楂加水加糖煮制而成。人们对乌梅的好感度以及由此衍生的“健康认同”，主要和以下两个因素有关：

乌梅中含有丰富的多酚类抗氧化物质，新鲜乌梅的多酚类物质丰富，100克中的抗氧化物总含量大约是175—345毫克。有观点认为这些物质有利于清除脂肪代谢的过氧化产物，加速脂质代谢，因此有助于清除血液内多余脂肪，进而有利于控制体重（体脂）。从现有的研究来看，还不能充分证明这些抗氧化成分能帮助减肥。而且，制作酸梅汤时用的乌梅很少，汤里的抗氧化物质其实很少。

那么，酸梅汤中是否真有什么特殊的降血脂成分呢？

目前确实有研究用乌梅提取物熊果酸喂养老鼠，发现能降低老鼠血脂含量。不过，动物实验中使用的乌梅提取物量很大，其结果不能等同于人体研究。虽然说多吃蔬菜水果除了有利于控制血脂、血压外，还有均衡营养、摄入足够膳食纤维、避免多吃动物性食物等好处，是一种值得提倡的健康饮食习惯，但这并不意味靠吃单一的某种水果或者蔬菜就能达到降血脂的效果。偶尔喝点乌梅汤，作为平衡饮食的一部分是可以的，但不能依赖喝乌梅汤来降血脂。

酸梅汤只是一种普通的饮料，偶尔当作解暑饮料是可以的，过多地喝并不会起到保健功能，也不是健康安全的选择。

两款适合夏季喝的汤

苦瓜瘦肉汤

材料：苦瓜300克、猪瘦肉300克、姜片、葱段、香油适量。

做法：苦瓜洗净、去核，切段；猪瘦肉洗净焯水，切片；砂锅内加适量清水，放入猪瘦肉、姜片，煮开后再煮15分钟放入苦瓜，等肉熟瓜烂，放入葱段，加盐调味即可。

好处：苦瓜有助于清热解毒，对于肝火旺引起的口干、头晕、眼干、失眠等也有好处。

陈皮绿豆汤

食材：绿豆100g、陈皮10g。

做法：绿豆、陈皮各浸泡30分钟；锅中烧开水，放入绿豆焖煮，水变绿后下入陈皮，再用中小火熬煮30分钟即可。

好处：绿豆清热解暑；陈皮理气健脾、燥湿化痰。两者搭配起来，特别适合炎热、湿气重的夏天。

小贴士：煮的汤有时候喝不完，有人建议把剩汤烧沸腾了不开锅盖，就能隔夜保存。这样的“小妙招”靠谱吗？

高温可以杀菌，煮沸15分钟，一锅汤大致可以视为无菌状态。如果接下来盖上可靠的盖子，避免外界细菌进入，理论上说不会发生腐败。但是，如果剩汤重新加热前已经发生了腐败，或者盖子本身不严密，那么就很难避免期间有细菌的进入，特别是很多炖汤营养丰富，利于微生物繁殖，隔夜保存时间较长，变质的可能性很大，所以一般不建议用这样的方法隔夜存放。

来源：中国消费者报、我是大医生官微、综合网络