麻油鸡
制作：
1.去掉鸡大腿骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（腌味时底味要足，因为后面烹制时不再调味）。
2.把鲜竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟，捞出来沥水后，放竹笋上面摆好。
3.锅里放色拉油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，最后撒些葱花即成。
迷你八宝冬瓜盅
主料：
小冬瓜1个，蟹柳，鲜虾仁，带子，瑶柱。
辅料：
鲜鸭肾，鲜芡实，莲子，冬菇，夜香花，火腿蓉。
调料：
盐、清鸡汤各适量。
制作：
1.冬瓜洗干净，先上柜蒸10分钟待用。
2.蟹柳、鲜虾仁、带子、瑶柱、鲜鸭肾、鲜芡实、莲子、冬菇分别焯水待用。
3.将焯好水的食材放入清鸡汤内，入柜炖一小时。
4.将炖好的鸡汤和食材一起倒入冬瓜内，原只再炖二十分钟，上桌前洒上火腿蓉，在冬瓜边上插上夜香花即成。
水豆豉腰花
原料：猪腰300 克水豆豉80 克青尖椒节50克小米椒节50 克姜片10 克蒜片30 克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
制作：1.把猪腰治净后，用刀片去腰臊不用，剞麦穗花刀并切成腰花，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆。2.净锅置旺火上，放入化猪油、菜籽油烧热，下入上好浆的腰花炒散籽，投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香，下水豆豉并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
黑豆花水煮鱼
原料：
黑鱼片500克、煨好的黑豆花500克、水煮鱼底料200 克、鱼汤700毫升、干辣椒圈、鲜青花椒、姜片、蒜片、花椒、生粉、芝麻、葱花、盐、鸡精、味精、混合油各适量
制作：
1.黑鱼片治净放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟再搅3分钟至粘稠后沥干， 加入10 克生粉，搅匀待用。
2.往沸水锅里下入黑豆花， 加盐10 克， 鸡精、味精各5克，煮3分钟后，浸入烧开的料汤（水煮鱼底料200 克加开水1000 毫升，鸡精、味精各5克） 中。
3.锅入混合油100克烧热，投入姜片、蒜片、花椒、干辣椒圈炒香，再放入水煮鱼底料炒香，掺入鱼汤，放入鸡精、味精各少许，烧沸后盛在大盆中，再舀入预制好的黑豆花。
4.鱼片入沸水锅煮至完全浮起且熟，捞入大盆中，盖在豆花上面，撒上芝麻、葱花。
5. 锅里加70 克混合油烧热，加干辣椒圈和青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上激香，即可。
麻辣花鲢
原料：
大花鲢1 条（约800 克） 泡青菜50克、泡辣椒25克、泡姜20克、泡萝卜10克、干青花椒30克、葱花、味精、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、生粉、郫县豆瓣酱、刀口辣椒面、自制复合香辣料、自制香辣油、鲜汤、菜油、化猪油各适量
制作：
1.把鲜活大花鲢宰杀治净，取净鱼肉片成厚约0.3厘米的片，加入盐、料酒、胡椒粉，顺时针匀速搅拌至鱼肉出浆，加入少许生粉拌匀。另把泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜分别改刀，待用。
2. 往净锅里放入菜油50 毫升、化猪油30 克烧热，投入泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡萝卜炒香，加入郫县豆瓣酱、干青花椒、自制复合香辣料炒出香味，然后掺入适量的鲜汤烧沸。
3. 把鱼骨块下入汤锅里煮熟，捞起来盛入鱼盅里。接着把上好浆的鱼肉片也下入汤锅，滑至刚熟便捞起来盛入鱼盅。
4.往汤锅里调入少许味精、鸡精，起锅灌入鱼盅内，在面上撒些葱花、刀口辣椒面，浇入适量烧滚的自制香辣油充分炝香，即成。
蛋·挞
主料：
塔壳1个、鹌鹑蛋1个。
辅料：
新鲜白松露、火腿。
调料：
原味丘比沙拉酱30克、松露油15克。
制作：
1.鹌鹑蛋放入煮开的沸水中煮90秒，捞出过冰水剥壳备用；火腿切小丁粒泡水1分钟，小火煸香备用；沙拉酱加松露油充分搅拌均匀备用
2.出餐时取塔壳底部挤松露酱，放入煮好的鹌鹑蛋，火腿粒填空，表面用擦丝器擦下新鲜白松露碎，盖住鹌鹑蛋即可。
火焰嫩牛肉
原料：
新鲜牛里脊肉200克、洋葱块90克、青红椒块15克、香芹节40克、蒜片20克、鸡蛋1个、自制黑胡椒酱40克、黑胡椒碎2克、姜葱水、蚝油、白酒、食用油各适量
制作：
1. 将牛里脊肉改刀成3 毫米的均匀薄片，纳盆加入姜葱水、蚝油、黑胡椒碎，拌匀腌渍。
2. 砂锅上火，入少许油烧热，下入蒜片、香芹节、洋葱块、青红椒块炒香，下入牛肉片铺好，待牛肉焗至五分熟时，加入黑胡椒酱、鸡蛋，撒入黑胡椒碎，盖盖后放在盐盘中。
3.上桌后由服务员加适量白酒点燃焗30秒，当着客人面揭盖，用勺子将微微凝固的鸡蛋和牛肉片搅拌均匀即可。
