辣炒猪蹄；猪蹄冷水下锅，加入料酒大火煮出里血沫，捞出清洗干净；锅里加入少许油，下入八角和姜片炒香；下入猪蹄，再下入一点郫县豆瓣酱炒出红油；再下入蚝油、老抽、盐、鸡精，炒制上色，加入适量的水；大火烧开，小火慢炖50分钟，再放入青红椒段，翻炒均匀；炒至汤汁不多，起锅。

干妈猪蹄；把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。 净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白，即成

外婆鲫鱼；净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味。烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花，即成。

花甲冬瓜汤；水煮开以后，放入清洗干净的花甲；冬瓜切片放入锅里；盖上锅盖，中火煮10分钟左右即可；最后，放入葱段和盐及鸡精就OK啦！