不同地区的砂锅做法有很大差异，但是个人认为砂锅最好吃的就是带汤的砂锅，令我记忆较深的就是在哈尔滨吃到的一家连锁品牌的砂锅店，他家主营筋饼和砂锅，一般吃砂锅配米饭和筋饼，而且砂锅的种类特别丰富，在我反复吃了几次后，发现他家的砂锅都是各种汤菜。要说味道本身虽然说有很多欠缺，但是对于快餐来讲，整体还是比较成熟的，所以下面我就给大家分享下对于砂锅的一些制作经验。

砂锅如何做好吃？

个人认为美食的制作最能够吸引人的就是突出食材本身的味道，再辅以调料配菜调味，起到承上启下的作用，另外砂锅要想做出有一定的特色，那么绝对不是胡乱加各种配菜，因为没有主次的搭配各种菜，只会让砂锅变成大乱炖，在味道上形成不了独特的记忆点。

所以我的观点是，做砂锅要先确定主料，而砂锅整体的风味应该是突出主要食材的丰富，汤汁应能够体现出主料的味道，然后在用调料给汤汁调色提味。

而一份砂锅的味道好不好，其实全在两个字“鲜香”味够不够，为什么同样的配菜主料，在家里却做不出餐饮店里的味道，其实关键就在鲜香味上，家里一般用用的提鲜的调料就是味精，而店里则是用的复合型的小料粉。

而小料粉里又会添加一些高倍提鲜的调料，同时少不了增加香味的调料，所以调料的选择很重要，其次就是在用量上，家里虽然用味精，但是用量却很少，而快点店里对于鲜味的要求较高，所以用量这块也是远超家里的用量。

总结：砂锅好吃的3个要素，1.突出主要食材的风味，然后搭配少许配菜，2.砂锅汤底的鲜香味要足，才能吸引人，3.调制砂锅汤底的调料，用量要大且能够做到标准，这样才能保证味道的统一性。下面咱们就看看商业版的砂锅做法配方。

商业版砂锅技术类配方，餐饮必备

复合型小料配方：

盐20克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，胡椒粉2克，所有调料搅拌均匀

砂锅底料配方

辣椒面配方：大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，盐15克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，所有料搅拌均匀。

做法：锅内倒入300克油，然后加入适量葱姜，将葱姜炸干后捞出，然后加入100克红油豆瓣酱，炸出香味后，再加入红九九70克，将红九九熬化后，倒入配好的辣椒面，再加上20克蚝油，最后开大火烧开即可关火。

上面的两个配方都是砂锅核心的用料，一个是给汤汁调味，一个是砂锅的底料，砂锅的底料除了能够给汤汁提味以外，还能提升砂锅整体的颜值。

各种砂锅的做法以及配方的用法用量

1.砂锅鱼丸

砂锅中加入高汤半瓢，然后加入1勺底料，然后再加上各种鱼丸，少量海带，等丸子煮好后，再加入适量生菜，然后加入复合型小料1味勺，最后撒上香菜，葱花点缀即可出锅。

2.砂锅酥肉排骨锅

砂锅中加入半瓢高汤，然后加入酥肉和排骨，再加入底料，开火将肉煮熟，然后下入适量海带丝和粉条，金针菇，生菜等，出锅前加入复合型小料粉1勺，最后加入葱花和香菜即可。

同样类似的做法，可以根据不同的主料然后搭配些合适的配菜，即可呈现出不同的口味和味道。

高汤制作的讲解：

高汤主要就是用新鲜的猪棒骨，加入水熬制，10斤骨头放50斤水熬制，骨头提前泡出血水，凉水下锅，烧开后打去血沫子，然后加些生姜，把汤熬制浓白即可。