“鎏”和“京”这两个字，都有点弄不好，劝不到的劲仗。一是古金熔铸，流光溢彩。一是王气凝珠，衔云铺锦。每一字都渗出尊贵和典雅的痕迹，每一撇都浸着雍容和华丽的余韵。宴，人间烟火的至美。玉碗盛来春江潮，铜匙搅碎琥珀霞，唇齿噙香处，朋友同醉、家人共乐，觥筹交错间藏满日常欢愉的祈愿。
“鎏京宴”开盘时间不长，但在成都已是传得沸沸扬扬。这家坐落在成都“东门市井”里的菜馆，汇聚了江浙沪湘几大菜系的创新融合菜品，甫一开宴便一座难求，这样的境况究竟如何？还得待我来一探究竟。
鎏京宴
令人耳目一新的装修和布置让客人平生出一种宾至如归的尊贵。当无数鎏金长杆吊灯从穹顶垂落，花瓷瓶口流淌出的暖光如融化的琥珀，在灰蓝色丝绒墙布上晕染出暮色烟霭。巨型圆桌中央，红丝绒如朱砂在宣纸洇开，托起六件花团锦簇的瓷件，犹如金漆勾勒的图腾环抱成日轮。黑檀木桌缘沉淀着时光的醇厚，指尖抚过莹润的骨瓷餐盘，铜勺柄端亲吻着掌心的温度，木纹地板上流转的灯影，正与玻璃展柜里陈列的水晶杯盏私语，此时，连呼吸都浸染了釉色里的千年窑火。此刻，高挑穹顶垂落的丝滑韵律犹如琴键无声律动，客人已然踏入由艺术构筑的盛宴剧场。暗香浮动间，时间的流速悄然放缓。
鎏京宴餐厅
他家的“锦绣刺身拼盘”好似冰雕玉山横陈于白色瓷盘。三文鱼腩如落日熔金，金枪鱼刺身似凝血玛瑙，北极贝凝着霜痕，甜虾蜷着娇柔的身躯，鲑鱼籽爆裂时在嘴里溅射出紫色的汁浆，溏心鲍横卧碎琼之上，牙齿破开脂香的刹那，感觉潮声与月光在舌尖同醒。
锦绣刺身拼盘
“十年花雕醉罗氏虾”刚一上桌，陈年的醇香裹着海潮气息就扑面而来。琥珀色酒液中，罗氏虾蜷成朱橙玉环，透出玛瑙般的绯晕。蓝色花纹的浅盘里码着微醺的虾头，沾满了酒露的芳香，虾须犹带微颤，似醉后美人睫上凝露。齿尖轻叩脆甲的刹那，江南黄酒的绵长与虾膏的腥甜便在舌面厮杀——前者是江南梅雨酿就的柔肠，后者乃海之潮信馈赠的美味。一盘醉虾，既是一场蓄谋十年的异域相约，又像窖藏了无数日夜的绝味肴馔。
十年花雕醉罗氏虾
“红油蒜泥毛肚石榴包”是他家的前菜。咬破脆毛肚织就的罗裙，舌齿便惊讶不已，那股泡萝卜清冽酸爽的快意立刻弥漫于口腔，红油辣香混着芝麻碎香卷过舌面。脆与糯厮杀，酸同辣媾并，喉间余韵竟是那朵插在石榴包上的小花暗藏的葱的低吟，像厨人藏进褶痕里的一个秘密——以热烈开口，终以温馨封缄。
红油蒜泥毛肚石榴包
油亮的狮头鹅，是潮汕卤味的“头牌”，也是“鎏京宴”的卤品致味。他家的鹅头一般选用两到三年的鹅，由卤味大师秘制而成。他们的“潮式狮头鹅拼卤味”秘制卤水浸润过的鹅头，皮脂透着琥珀之光，鹅头酥烂，纹理不散，脖颈咸香中渗出五味纷呈的香氛以及回甜。拼盘里鸭舌绵密如慕斯，鸭胗Q弹犹如脆笋，猪耳层层软骨透光诱人，嚼起来咯吱有声，牛肚吸饱香料的美意，韧而不柴嚼而得瘾。
潮式狮头鹅拼卤味
“堂烹极品油带鱼”的登堂入席给我带来了视觉上的诧意，分明是一盘冻品怎么还能生食？难道美食时尚已到了这个地步？殊不知，这是餐厅展示食材的一个亮点。待得油浸的带鱼正式入碟，方得内里的致味致醇。油浸如慢火熬煮的潮汐，带鱼蜷缩在酥香之中的调味里。各种香料漫游其间，各种辅料沉浮藏香。竹筷刺破鱼肉的那刻，雪白的蒜瓣肉绽入眼幕，浓郁咸鲜裹着油润酱汁漫过唇齿。外皮酥若春风拂草叶，内里嫩似月光浸豆腐。火候逼出鱼魂，文油沁透骨香。美啊！
堂烹极品油带鱼食材
堂烹极品油浸带鱼成菜
再来介绍一下餐厅的“本帮划水鱼肚”——白瓷盘里淌着赤酱浓汁，青鱼的鱼尾居然幻化出肥糯似丝绸般滑嫩绵软的口感，这不得不感谢“鎏京宴”大厨们精湛的厨艺和味感。入口先撞上酱香的甜咸江湖，小花胶在菜肴中锦上添花，尾口的余香像极了物质匮乏时期那声永远不够的叹息，黏唇的糖色里，藏着几十年前柴火灶里的余温。
本帮划水鱼肚
“蟹黄苏轼酿方”是一道展现苏式风雅与蟹鲜至味的匠心之作。主厨以巧思将蟹黄精华凝于方寸之间，金黄油润的蟹黄如琥珀般平卧于柔嫩的苏轼红烧肉上，入口鲜香甜咸迸发，咀嚼层次高低远近分明。蟹黄和肉醇厚丰腴，辅料入馔酱香浓郁，盘饰如江南彩墨，尽显文人菜之审美。这道菜既承袭了江浙沪时令食鲜的传统，又以现代美学诠释了蟹馔新境，堪称舌尖上的吴侬雅韵，令人回味江南的隽永美色……
蟹黄苏轼酿方
“鎏京宴”数之不尽的美味佳肴，实非今日一言能概之。他们皆以传统为魂、创新为骨，于味觉中织就文化经纬，让时令鲜味化作舌尖上的山水笔墨，风花雪月和儿时记忆。每一道菜品皆见食材对话之妙、火候修行之功。在守正与求变间寻得平衡，终成飨宴中可品可咏的东方食韵，也使得味蕾在日常中醉悦于四季风物……
