从业多年，这 5 个菜方是我的 “宝藏”，如今分享给大家。照着做，轻松做出大厨级美味。
糖醋排骨
食材准备排骨 500 克、冰糖 20 克、姜 2 片、葱 1 段、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、陈醋 25 毫升、盐 2 克、食用油适量
做法步骤排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干。
锅中倒油，小火炒冰糖至糖色出现，倒入排骨翻炒均匀。
依次加入生抽、陈醋、盐，翻炒后加清水没过排骨。
大火烧开转小火慢炖 40 - 50 分钟，至排骨软烂，大火收汁。
麻婆豆腐
食材准备嫩豆腐 1 块、牛肉末 100 克、豆瓣酱 15 克、花椒粉 3 克、辣椒粉 5 克、姜蒜末各 10 克、葱花适量、盐 2 克、生抽 10 毫升、淀粉 10 克、食用油适量
做法步骤豆腐切块，在加盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
锅中倒油，爆香姜蒜末，加入牛肉末煸炒至变色。
放入豆瓣酱炒出红油，加辣椒粉、花椒粉炒匀。
倒入清水，放入豆腐，加盐、生抽调味，小火煮 3 - 5 分钟。
淀粉加水勾芡，倒入锅中至汤汁浓稠，撒葱花。
宫保鸡丁
食材准备鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、姜蒜末各 10 克、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、醋 20 毫升、白糖 15 克、盐 2 克、淀粉 15 克、食用油适量
做法步骤鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、盐、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
黄瓜、胡萝卜切丁，干辣椒剪成段。
碗中混合生抽、醋、白糖、淀粉，加水调成料汁。
锅中倒油，滑炒鸡丁至变色盛出。
锅中留底油，爆香花椒、干辣椒段、姜蒜末，加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒。
倒入鸡丁炒匀，加料汁，翻炒至汤汁浓稠，放入花生米。
清蒸鲈鱼
食材准备鲈鱼 1 条、姜 1 块、葱 2 根、蒸鱼豉油 30 毫升、料酒 15 毫升、盐 2 克、食用油适量
做法步骤鲈鱼洗净，鱼身两面划几刀。
姜、葱切丝，部分铺盘底，部分塞入鱼肚和划口处。
鱼身抹盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
蒸锅水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟，关火焖 2 - 3 分钟。
倒掉盘中汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，重新铺葱姜丝，淋蒸鱼豉油，再淋热油。
红烧肉
食材准备五花肉 500 克、冰糖 20 克、姜 2 片、葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 2 克、食用油适量
做法步骤五花肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干。
锅中倒油，小火炒冰糖至糖色，倒入五花肉翻炒均匀。
加入生抽、老抽、盐、八角、桂皮，翻炒后加清水没过五花肉。
大火烧开转小火慢炖 1 - 1.5 小时，适时翻动，至五花肉软烂，大火收汁。
这些经典菜方，能让你厨艺大增。赶紧动手试试，给家人朋友带来惊喜吧！
