一座城市的烟火，大多离不开火锅、烧烤、炒菜这些市井味浓的美食。

但球球觉得，最难复刻的还是讲究调味、食材搭配和厨师功底的炒菜。尤其是江西和湖南的小炒，这俩一直是旗鼓相当，在重口味赛道里，遥遥领先。

自从去长沙吃过小炒后，球球真的爱上了湘菜，小炒黄牛肉、青椒炒肉、香煎金钱蛋这些，每样都巨下饭。

但最近球球又挖到一座真正的湖南小炒第一城，它的名气虽然不及长沙的三分之一，但却凭本事赢得了湖南小炒的半壁江山。

有一种说法是，湘菜小炒能在全国炒菜系里迅速崭露头角，这座低调的小城才是最大的功臣，而且本地的米粉也在湖南粉界拥有浓墨重彩的一笔。

随便拧几家耳熟能详的湘菜馆子，像菜根香、费大厨这些老店，都是从这儿走出去的。后来的农耕记更是火速占领国外市场，在新加坡、马来西亚爆火。

不得不说，这里真是“老天赏饭吃的地方”。一边是湘江穿城而过，一边是巍峨的南岳衡山，造就出了水土优渥、物产富饶的鱼米之乡。

这里既有山林间奔跑的湘黄鸡、又有喝着江水长大的鲜鱼和优质的大米，单是这些食材就已经占据了先天优势。

它和长沙之间的关系，也很像广州和顺德，从长沙坐高铁，30多分钟直达，满街的小炒店彰显着它作为湖南第一干饭圣地的地位，一到周末，长沙的老饕们就开始蜂拥而至。

走出高铁站，大家会直奔藏在居民区的小巷或老店，点上几样现炒出锅、鲜辣爽口的小炒菜，狼吞虎咽的干完两碗饭，这才得到了口腹之欲的满足。

也正是那些看似其貌不扬，没什么环境的苍蝇小馆，让这座小城的市井烟火气被具象化了。一般人均三、五十就能吃上一顿，超低的物价也吸引着不少都市圈的人前来“大口干饭”。

这座用小炒征服湖南的城市，就是被称为“雁城”的衡阳市。人们常说“玩在长沙，食在衡阳”，来这儿吃小炒、嗦米粉，真的太快乐不过了。

衡阳小炒，为何如此多娇？

调味、定下味型，是炒菜里很重要的一环，衡阳小炒好吃，离不开调味的那些食材。比如用衡阳油茶炸出来的茶油，自带奇香，与炒鸡结合，锦上添花。

还有产自三樟镇的黄贡椒简直就是灵魂所在，这种黄椒不会像小米辣那样会辣上心尖，它的辣度是刚好的。还有衡阳的米酒，在炒肉的时候，淋上一勺，立即就提腥去鲜了。

湖南小炒，果然还是得看衡阳啊！

衡阳的小炒，并不是每一种都用猛火爆炒就完了。麻拐得生炒，辣椒炒肉先煸炒肥肉，再炒瘦肉；青椒拆骨肉得加汤汤去“焖”，可以说端上桌的每道菜，都有不同的门道。

从衡阳走出去的厨师也是非常多的，毕竟没个几年在灶台间“一边颠勺，一边放调味料”，精准的把控炒制时间和火候力度的功底，是很难在衡阳站稳脚跟的。

衡阳米粉申请出战，跟常德一较高下。

常德用一碗牛肉粉“走南闯北”，衡阳也不甘示弱。甚至以鱼来做原料的米粉，唯独这里才有，一碗就能鲜掉眉毛。还有衡阳的卤粉也是用十几种中草药熬的老卤汁，卤香超级浓郁。

被严重低估的衡阳美味，一个周末都炫不完。

衡阳的鱼丸已被列为非物质文化遗产，入口肉质紧实Q弹；衡阳的酥薄月也是出了名的香酥不腻；还有胜过糍粑的的糄粑，不仅带着糖炒的甜，回味更带有一丝酒香。

干饭人和嗦粉人们，周末或短途出游，建议避开那些热门的旅游城市，直接坐高铁，冲衡阳就对了，这里绝对能刷新你对湖南小炒原有的认知。

湖南小炒第一城

干饭人的天堂

衡阳小炒实在太丰富了，随意走进一家店都可以看见十几道小炒菜。茶油炒鸡、仔姜炒麻拐是最考功底的两道，还有辣椒炒肉、小炒黄牛肉这些，香辣兼具，样样都是干饭神器。

/茶油炒鸡/

在衡阳小炒界，茶油炒鸡几乎是每家馆子的头牌，让衡阳人几天不吃就嘴馋得很。

油茶树在衡阳，已经有2000多年的种植史了，用油茶树籽炸出来的茶油，带着一股天然的奇香，衡阳厨师在炒菜的时候，都会放上些许。

但味型融合最好的还是土鸡，在翻炒时适量的放入一些，瞬间就能去腥提香，也逼出了鸡肉本来的鲜味。

当然，仅有茶油的加持还不够，炒鸡也很考验大厨们对火候的把控和翻炒的力度，从猛火大炒到小火收汁儿，一气呵成的完成，入口之后，皮脆肉香，非常入味，也超级下饭。

胡子锅

（天马山街道大西门巷15号）

他家凭一盆茶油炒鸡，在衡阳小炒江湖中闯出了一片自己的天下。茶油炒鸡直接香出了灵魂，也能感受到大口吃饭的快感，人均两位数就能吃到扶墙出。

小稻田口味馆

（莲湖路2-4号）

一般资历很老，藏在巷子里的那种苍蝇小馆，口味都不会太差。小稻田就属于看着不起眼，但内功练的很深。茶油炒鸡，绝对的下饭王者，鸡肉一点都不柴，妥妥的必点。

/仔姜炒麻拐/

第一次到衡阳的馆子里去吃饭，本地人强推的就是这道炒麻拐。（衡阳对青蛙的叫法，不过大多用的都是经过养殖的牛蛙）

衡阳的麻拐比长沙的做法生猛许多，长沙厨师炒麻拐是有个先炸再炒的顺序，而衡阳人则习惯下锅生炒，以保证麻拐的鲜度。

生炒时放的佐料也多，有衡东的黄贡椒，仔姜，小米辣，紫苏，蒜......一顿操作猛如虎。

上桌的时候，就已经香迷糊了，立即夹一筷子，肉质鲜嫩，鲜辣味也够，炫完了蛙肉，就用辣椒来下饭，这简直就是干饭人最大的快乐。

三号排挡+佳佳菜馆

（珠晖区东风支路72号；青松路爱迪生幼儿园）

两家衡阳本地人扎堆的苍蝇小馆，也不怎么做营销，但一般下午5：30就已经坐满了。三号排挡的麻拐是必点的，爆炒的手法很绝，鲜嫩到一秒脱骨。佳佳的辣子鸡、鱼杂、拔丝香蕉这些也不会踩雷。

/小炒黄牛肉/

湖南小炒的代表选手，后厨颠勺哐哐炒的时候，那种想立即狂炫的迫切，太真实了。

地道的小炒黄牛肉，肉片的口感是相当嫩滑的。首先肉都是新鲜的黄牛肉，片切的刀法也相当精湛，所以即使不用生粉腌、也不勾芡，就已经很嫩了。

炒的过程也很迅速，黄贡椒、小米辣、芹菜等一起下锅，炒个几十秒就能出锅了。

端上来的时候，锅气十足，入口就能享受到极致的味蕾狂欢，感觉舌尖都在冒汗了。

人和居

（粤新路54号）

在衡阳开了近20年的老店，人均40就能吃一顿，性价比很高。他家的家常菜味道也很过关，小炒黄牛肉都是现点现炒的，锅气很浓，也巨下饭。

/辣椒炒肉/

不少人接触湖南小炒，都是从辣椒炒肉开始的，随便走进一家馆子，都能见着它的身影。

虽然复刻程度蛮高的，但也只有衡阳人把它做到了极致。要知道它的炒法和快速翻炒几十秒的黄牛肉完全不同，辣椒炒肉更讲究“精细”。

辣椒要用螺丝椒，肉也是肥瘦都有，下锅后，先煸出油脂，然后再炒瘦肉，最后放调料来定味型。

当辣椒的香，渗入肉肉的每一寸肌理中时，双重的味蕾刺激直接让人尖叫。

九湘汇私房菜

（岳麓街润苑小区42、43号）

开在船山实验中学旁的苍蝇馆子，没什么环境，主打吃一个口味，这家的土豆片太值得吃了，又脆又香，还有小炒肉、麻拐这些，闭眼点都行。

/青椒拆骨肉/

在一众猛火爆炒的小炒菜里，青椒拆骨肉算是“独树一帜”的存在了。

从骨头附近踢下来的肉，本就细腻嫩滑，在炒的过程中还会加半勺骨汤去提鲜，等小火“焖”到收汁儿后，青椒的香也完美融入。

不重油、也不重盐，但依然很下饭，真的很让人意外。

/石湾脆肚/

没想到普通的猪肚子，经过衡阳大厨高超的厨艺，竟变得如此的清爽，尤其是刚炒出来的时候，那个脆爽的口感，太绝了。

当然，要保证肚丝的脆爽，不用过水是秘诀，然后需要用衡东的米酒、腌、蚝油、胡椒粉去腌，下锅炒个几秒，就得出锅了。

所以，脆肚的“爽脆”是一方面，入味儿也很重要，这其实非常考验师傅的手艺。

南岳丽君饭店

（庙西街27-29号）

这家霸占南岳区热门榜的店，人气一直以来都很高。脆肚QQ弹弹的，还放了蒜蓉，无比下饭。豆腐煲里面加了超多的碎肉沫和香菇，豆腐煎过一遍，外焦内嫩，吃起来特别鲜。

/杨桥麸子肉/

被评为了非物质文化遗产的杨桥麸子肉，展现了衡阳人极大的美食天赋。

籼米、糯米和红曲米，用碾子碾碎，就成了淡粉色的麸子粉，然后裹上先用酒腌制过的厚五花肉。

在高温下，炭火烤制三十分钟，油脂炸裂中，五花肉已变得油润Q弹。烤好了，再加入辣椒爆炒，外脆里软的口感，第一次吃就被惊艳了。

伟哥土菜馆+四月天私房菜

（市府路9号；明月北街金裕花苑）

这两家馆子都属于是很正的土菜，伟哥土菜馆的口味还要重一点，但酸萝卜炒鸡，吃下来跟笨萝卜真没啥区别。四月天的麸子肉也是很地道的，刚炒出来的，真的能香入灵魂。

衡阳人是被米粉叫醒的

来衡阳嗦粉，快乐翻倍

衡阳的粉，是能与常德牛肉粉一较高下的。清晨起来嗦一碗鱼粉，中午嗦卤粉，宵夜还有筒子骨粉和碎肉粉，碳水爱好者生活在这儿，简直太快乐了。

/衡阳鱼粉/

以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有，如同爆炒一样生猛，汤底都是用鲜鱼和大骨现熬的，汤色奶白如玉。

去一些老店子的时候，还可以看到店家一边煮粉，一边热火上煎炸鲜鱼的忙活儿场景。

一碗鲜掉眉毛的鱼汤和现煎的鱼本来就是王炸组合了，再加上爽滑的米粉，热乎的猛嗦一大碗，满口都是鲜味。

彭海军鱼粉

（白云路金星小区4-1栋）

衡阳的老字号鱼粉店，在本地就是家喻户晓的程度，汤底入口很鲜、还带点微辣，活鱼现杀、锅中烧油、鱼块煎炸的过程一气呵成。

罗记鱼粉

（立新大道凯乐纯KTV后面安置房第4栋）

衡阳老饕们可是会为了一碗粉特意起早的，毕竟去晚了就要排队了。桂鱼的鱼刺很少，但会贵一些。鱼杂粉也不错，粉上面的码子就占了碗的三分之。

/卤粉/

比起声名大噪的桂林卤粉，衡阳卤粉低调不少，但口味却一点不输。

卤粉的灵魂自然是卤水，即便是老巷子里不出名的卤粉店都有着自家特调的卤水配方。

通常要用甘草、香叶、草果、罗汉果等几十种中草药炒制，再经文火熬制，使其香浓醇厚。

吸饱了卤汁的米粉，立即入味，再配上一份同样用老卤汁卤的卤牛肉，连衡阳老饕都无法抵御。

李氏紫竹林卤粉

（广西路1-4号）

这家卤粉店开在火车站旁，老板从清晨就开始忙了，卤料、做码子、汤粉......9点之前，食客就会络绎不绝的前来，卤粉味道很浓，10块钱就能嗦一碗。

/筒子骨粉/

衡阳的粉也不全是重口味，筒子骨米粉的清淡真让人有种到了广东嗦粉的感觉。

鲜香的骨汤，加上一大根扎实的筒子骨，让整碗米粉既有米粉的鲜香，也有极浓的肉香。

先嗦粉，再吃骨头、吸骨髓，最后喝一口鲜浓的汤，一碗下肚，整个人都变得元气满满。

贺氏筒子骨头鲜粉

（联发大厦108号）

在居民区开了近20年的老店，一大锅筒子骨熬煮的汤，火候极其老道，看起来清淡，实际上那口鲜真的到了极致。

/杀猪粉+碎肉粉/

衡阳码子最多的，必然是杀猪粉。一大碗里，配的食材极为丰富，有猪血、猪肝、猪肉、猪肠和猪血等。

虽然前几年，郴州的杀猪粉火出了圈，但衡阳的也依然不甘示弱。

细如丝的渣江米粉，用土灶大锅烹煮，直接捞出放入碗中，然后加入一众食材，粉好、汤浓、配菜鲜，几分钟就能嗦完了。

还有衡阳本地的碎肉粉，铺满一整碗的碎肉都是手工现剁的，那叫一个新鲜，吃进嘴里，也都有着满满的肉香。

322猪肉米粉铺

（解放大道与彩霞街交叉口西南角）

在衡阳的米粉店里，322算是后起的“新秀”，如今已经超级火爆了。最顶的吃法就是老衡阳碎肉粉加杀猪码，高汤打底，碎肉品质也很好，吃一碗就特别满足。

衡阳“限定”

不可错过的传统美味

衡阳人在美食的造诣上，总是能发明出一些奇奇怪怪，但又好吃到炸的美食。糯叽叽的糄粑，像小船的手工鱼丸，容易被误导的假羊肉、槟榔芋......能尝试的实在太多了

/糄粑/

衡阳最有年代感的传统小吃，糄粑（衡阳方言重又叫“biang”）莫属。

它看上去像麻圆，但制作过程不太一样。先将米泡30分钟，捞出再晾干，加入糄药草磨成粉状，揉成小团。

然后泡水发软，上火蒸熟后，再炒糖入味，一口下去糯叽叽的，外脆里糯。

但由于糄粑是发酵而成的，所以形成了一种独特的风味，除了糖汁的甜，还夹杂着淡淡的酒香。

/鱼丸/

上过央视、被评为非物质文化遗产的衡阳鱼丸，已经有200多年的制作历史了。

它不同于其他地区的圆形鱼丸，衡阳的鱼丸是一条小船形状的。

整个过程非常复杂，新鲜的草鱼要先剔骨、去皮，然后清洗后绞成肉泥，加入面粉、猪油、胡椒粉等，手打而成。

下锅煮熟后，色如白玉、嫩如豆腐，入口更是Q弹爽滑。

/酥薄月/

衡阳人最爱的月饼，当然是讲究“香、甜、糯、酥”的传统酥薄月了。

纯手工做的酥薄月，外皮比一般的月饼要薄，口感超级酥脆，轻轻一碰就会掉渣，刚烤出来的尤其香。

还有馅料也丰富，会加入桂花、葱心糖、碎心、花生、芝麻等几十种纯天然的食材，咬上一口，里面的馅料饱满丰富，甜而不腻。

南北特

（中山南路）

衡阳酥薄月里面资历相当老的一家，也是皮最薄的一家，承载着两代人的记忆。2.5块一个，馅料很慢满，一咬开，满嘴都是香喷喷的馅料。

/渣江假羊肉/

渣江假羊肉（炒荷哲皮），是非常经典的衡阳土菜了。虽名中有“假”，但味道却无比的真实。

它跟羊肉没关系，是用猪头肉、荷折皮等食材一起烹制而成，入口的瞬间，香辣的味道在舌尖上炸开，带来强烈的味觉冲击。

猪头肉鲜嫩多汁、荷折皮也Q弹爽滑，最后再用汤汁泡饭，怎一个“妙”字可言。

/臭豆腐+炸槟榔芋/

来衡阳如果想找可以一站式打卡的美食街，到进步巷和旁边的市府路小吃街，总能找到几款适合你的小吃。

臭豆腐是一定要吃的，炸的酥脆后没有很浓的臭味，配上秘制的辣酱和爽脆的萝卜干，太绝了，也有人说，衡阳的臭豆腐比长沙的更好吃。

还有街上的炸槟榔芋也值得试下，它是一个芋头的品种，炸的糯糯的就很好吃。

衡阳旅游TIPS

衡阳3日线路参考DAY1 石鼓书院-保卫里-解放路-进步巷美食街-东洲岛DAY2 衡阳抗战纪念馆-回雁峰-解放路-进步巷DAY3 南岳大庙-南岳衡山-南岳里衡阳美食街✅进步巷、市府路：李字号臭豆腐；糄粑；鬼包子；肉夹馍等✅南华大学：张大姐酸萝卜；王大桥泡椒米线；饼万兴金丝牛肉饼✅金钟大雁城：王伙火；烈火牛肉；口福黑鸭；芋泥香酥鸭✅融冠乐街：唐不二；熊记牛魔王；花花烘焙

一句“周末不忙，来衡阳”

就把这座无名小城的松弛感勾勒出来了

从长沙，坐高铁37分钟就到了

来吹吹湘江的风，逛逛解放路

天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳

一定要来吃吃地道的衡阳小炒

在香辣的味蕾刺激中当个快乐“干饭人”

也要来嗦一碗清晨的衡阳卤粉

在卤香四溢的畅快里感受“衡阳味道”

即使有引以为傲的小炒和香迷糊的米粉

但衡阳从不张扬，这里不网红、也没有人海

只有让你流连忘返的市井烟火味

​