作者丨彪哥

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2023年是湘菜发展史上承前启后的重要年份，这一年，湘菜摆脱困境逆势增长，市场占有率跃居全国第一，热度持续不减。在省委省政府的关心与支持下，在湖南省餐饮行业协会等行业组织的引导下，在全体湖南餐饮人的努力下，湘菜经受住了市场的考验，发展势头强劲。

11月11日，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会主办，《湘菜》杂志携手合味贸易承办，大众点评、湖南十四个市州餐饮行业协会协办，李锦记首席赞助的“合味双11·2023年度湘菜全球发布会”在长沙如约而至，经过对湖南整体餐饮市场进行统计分析，结合大数据，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，评选出综合表现最为优秀的菜品。

引人关注的是，此次全新升级的2023年度湘菜全球发布会，“年度经典湘菜”首次覆盖湖南十四个地市州，具备地方特色的经典湘菜代表惊艳亮相。

聚首长沙，共话年度湘菜

2023年是餐饮行业全面恢复和复苏的一年，“2023年度湘菜”不仅是今年湘菜的代表性菜品，还能从中预测出湘菜未来几年的发展趋势，本次年度湘菜全球发布会也因此更加令人瞩目，吸引来自全省头部餐饮企业，预制菜企业，十四个市州餐饮行业协会，烹饪、文化、媒体等与餐饮相关的专家和精英约800人聚首长沙，和湘菜泰斗、湘菜大师们共同探讨与交流，一起见证湘菜年度盛事。

回顾过去的三年，湖南作为餐饮大省，表现出了强劲的市场活力，完美实现了“弯道超车”。湖南省商务厅党组成员、副厅长周越在致辞中表示，“年度湘菜全球发布会”作为湖南餐饮行业的重要品牌活动，对湘菜创新研发、餐饮发展提档升级起到重要的推动作用。

湘菜作为我省“促消费、扩内需”的重要组成部分，正以其独特的魅力和卓越的品质在市场上占据着举足轻重的地位。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示， 湘菜以17.6%的市场占有率跃居全国菜系第一。在湘菜行业快速发展的今天，我们秉承“味道湖南”的理念，将湘菜推广到更多人的心里，年度湘菜全球发布会的举办，是对湘菜发展的阶段性总结分析，也是对湘菜行业发展前行的鼓励，更是我们在湘菜发展进程中对未来的探索。

这些年来，湘菜正以其独特的风味，吸引着全国乃至全球食客的目光，成为举世瞩目的焦点。湘菜的发展一路向好，高歌猛进，离不开背后强大、优秀的供应链支持。合味贸易董事长张琼表示，合味作为供应链企业，将积极按照湘菜发展需求，布局供应环节，提高服务水平，为湘菜发展当好贤内助。

24道年度湘菜新鲜出炉，

湖南14个市州经典特色菜惊艳亮相

此次全新升级的2023年度湘菜全球发布会，保留并升级了“年度湘菜”“年度湘菜（预制菜）”以及“年度经典湘菜”的评选细则，共计推选出4道2023年度湘菜，15道2023年度经典湘菜，以及5道年度湘菜预制菜。

2023年度湘菜由湘菜泰斗王墨泉发布，湖南省商务厅原巡视员、湖南省餐饮行业协会荣誉会长周新潮，湘菜泰斗王墨泉为代表企业颁奖。

2023年度湘菜预制菜由湘菜泰斗聂厚忠发布，湘菜泰斗聂厚忠，湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明为获奖企业颁奖。

2023年度经典湘菜由湖南省餐饮行业协会常务副会长、湘菜大师任伟政发布，湖南省商务厅服贸处处长郭占扬，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政为获奖企业颁奖。

作为2023年度湘菜全球发布会战略合作伙伴，李锦记（中国）销售有限公司、合作伙伴辣妹子食品股份有限公司、味好美（武汉）食品有限公司、广东美味鲜营销有限公司、西安太阳食品有限责任公司、福达(中国)投资有限公司、烟台双塔食品股份有限公司、东莞市永益食品有限公司不断助力湘菜发展，做湘菜合作发展的坚守者和执行者，湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湖南省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍为企业颁奖。

本次发布会上，2023“年度经典湘菜”覆盖湖南十四个地市州，三湘大地的特色菜品尽揽其中，成为本场发布会上最大的亮点。

湘菜最让人倾心的地方，在于由山林湖川孕育而生的独有食材，以及把冗杂的地域文化归纳为一体而极具辨识度的地方风味。长沙的精致与时尚，湘西的粗矿与酸辣，洞庭的渔鲜和香辣，来自各个地州市的湘菜大厨凭借对本地菜的独到理解和多年的扎实功力，将湖湘各地经典特色佳肴整理推出，十四个市州，一城一味。

酸是湘西人最重要的一味。一道湘西酸汤牛肉丸以酸汤、酸菜作为酸的来源，保留家庭、山寨间的独特风味，代表了湘西人民勤劳智慧的结晶，体现了山野村民对美食的热爱，也传承了地域特色和民族文化的底蕴。

腊味合蒸在隆回有600多年历史，以猪血丸子、米粉腊肉、香肠三种邵阳最具地方代表性的食材为主料，重在突出家乡之味，是公认的湖南十大名菜之一，也是邵阳最具民间基础和市场空间的特色菜肴。

小炒是湘菜的独门绝技，“衡阳小炒”更是将这种技法发挥到了极致。随着美食文化的传承与创新，衡阳名厨们在传统的基础上，结合了本地最擅长的小炒手法及当地的地标食材，让这道生炒驴子肉成为具有当地记忆的代表美食。

说起郴州美食，烧鸡公当居C位，它以”鲜香辣脆“的独家口味，满足了无数食客的味蕾，奠定了这道菜品在郴州美食潮流中的领航地位，成为湘南地区特色美食。

回首2023年，湘菜行业机遇与挑战并存，涌现出无数优秀的湘菜作品，为湘菜行业的发展增添了不少星光。24道爆款湘菜，是最受到市场的认可与欢迎、最能够代表当下潮流的湘菜菜品，是名副其实的“年度湘菜”。

湘菜画像白皮书首次发布，

预见行业未来趋势

“年度湘菜全球发布会”已成功举办3届，年度湘菜总销量高达16.56亿元，已形成IP效应，成为餐饮行业发展风向标。随着经济复苏，餐饮行业正迎来新的发展机遇，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科以“梳理湘菜年度画像，预见餐饮未来趋势”为主题，从口味、地域、人群、类型、小菜系等几个维度来阐述湘菜现状并预见未来。

通过对往年年度湘菜的梳理以及餐饮业的把脉，刘科分析出鲜辣将成为湘菜的消费新浪潮，90后、95后、00后成为湘菜消费主力军，小菜系因为浓郁的地方特色拥有更多的挖掘空间，粤菜、淮扬菜在湘菜中的融合占比逐年攀升，湘式正餐仍旧占据核心、湘式快餐（含小吃）增长逐年攀升，餐饮从业人员文化程度正在提升等趋势。（公众号“湘菜人”后台回复“白皮书”或“刘科”获取文件）

同时，湘菜发展也面临诸多瓶颈和阻碍，湘菜大师在行业厨师群体中占比0.5%，缺乏有创造力的厨师；职业经理人与企业老板思维难以统一，平均任职周期不足半年；销售过亿的不超过500家，头部品牌缺失，直营连锁化较低。

大宁乡品牌创始人李小妹心中的年度湘菜是继承最传统、最地道的地方风味，以最新颖的方式进行呈现，引起消费者共鸣和认同。

超鲜品牌创始人李超认为，经典湘菜就是用最返璞归真，最原本的烹饪方式去还原，在激烈的竞争中，还必须有自己的想法和定位，做出差异化。

掌中勺品牌创始人甄泽华认为，处于风口浪尖的预制菜，更应该注重品质，将匠人精神倾注于食材，突出地方特色风味，将优质原料食材和科学工艺结合起来，集中优势资源，打造更得人心的产品。

作为活动的重头戏，今年的年度湘菜盛宴备受瞩目，汇集多个头部湘菜品牌和湖南十四个市州的菜品精彩纷呈，由杨龙大师工作团队主理，为八方来客献上了一场集视觉与味觉、从眼间到舌尖的湘菜精彩盛宴。

从2020年起，一年一度的“年度湘菜全球发布会”成为行业最重要的盛典之一，评选出来的是当年综合表现优秀的菜品，是湘菜创新与传承的体现，也是百万湘菜人辛勤劳作的结晶。

2023年，湘菜在全国“湘”当出彩，出现了像兰湘子这样全国餐饮黑马，诞生了现象级的“院子餐饮”，众多湘菜品牌甩开步子走向全国。湘菜就像“湘军”精神，善于在困难中前行，在逆境中把握时机。