朋友们大家好！今天带来的介绍是江苏名菜“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼是一道经典的江苏苏菜，尤其在苏州地区享有盛名。这道菜的制作工艺精细，首先选取新鲜的桂鱼，去掉鳞片和内脏后，进行腌制处理，然后在其全身均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或者面粉。接着将鱼放入已经预热的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆，鱼肉呈现出特有的膨胀状态，形似松鼠的蓬松尾巴。

炸好的鱼捞出沥油，摆放在盘中，随后调制特制的甜酸酱汁，一般是由番茄酱、糖、白醋、盐、料酒和水淀粉组成。将调好的酱汁倒入热油锅中快速翻炒，使之浓稠并带有光泽。最后，将热腾腾的甜酸酱汁均匀地浇在炸好的桂鱼上，使其外皮更加光亮，甜酸香气四溢，完成这道色香味俱全的松鼠桂鱼。

这道菜品的特点在于外皮的酥脆与内部鱼肉的嫩滑形成鲜明对比，甜酸适宜的酱汁又增添了一层风味，使整个菜肴既美观又美味，是江南菜系中的代表作之一。

关于松鼠桂鱼的来历，有一个广为流传的故事。相传在清朝乾隆皇帝下江南时，曾来到苏州松鹤楼饮酒。当时，店家为了显示自己的厨艺高超，便在菜单上新增了一道松鼠鱼。乾隆皇帝品尝后赞不绝口，松鼠鱼由此声名大噪。后来，这道菜逐渐发展成以桂鱼为原料的松鼠桂鱼，成为苏菜中的一道经典名菜。

然而，这个故事并没有确凿的历史证据支持，很可能是后人杜撰的美丽传说。实际上，关于松鼠桂鱼的具体起源，目前并没有明确的文献记载。这道菜的真正起源可能早已淹没在历史的长河中，我们只能通过口口相传的传说和古籍中的只言片语来猜测和推断。

尽管如此，松鼠桂鱼作为一道具有深厚历史文化底蕴的美食，仍然深受人们的喜爱和追捧。它不仅代表了苏州乃至整个江南地区的饮食文化特色，还体现了中华民族对于美食的极致追求和创新精神。

松鼠桂鱼的味道主要是甜酸可口，略带咸味。其特点是外皮酥脆，内里的鱼肉细嫩鲜美。甜酸酱汁是由番茄酱、白糖、白醋等调料调制而成，浇在炸制得金黄酥脆的鱼身上，使得整个菜肴看起来颜色鲜艳，诱人食欲。品尝时，外皮的酥脆与鱼肉的嫩滑相结合，甜酸的酱汁则进一步提升了风味层次，让人回味无穷。

在中国，有许多餐馆因其烹饪松鼠桂鱼的高超技艺而闻名。

★松鹤楼苏州有名的老字号餐馆，松鹤楼的松鼠桂鱼非常正宗和美味。该店创立于清朝，至今已有数百年历史。

★得月楼苏州的老牌餐馆，以其传统的松鼠桂鱼闻名。该餐厅也是苏州饮食文化的代表之一。

★老苏州是一家以传统苏州菜为主的连锁餐厅，其松鼠桂鱼颇受欢迎。

★南京大牌档以南京小吃著称，是一家连锁餐厅，他的松鼠桂鱼也非常出名。

★苏州中心大酒店这家酒店内的中餐厅提供的松鼠桂鱼也备受好评，是商务宴请或家庭聚餐的好去处。