今年的鳗鱼价格抬头，让不少养殖户有了新盼头。我国的鳗鱼养殖区集中在福建和广东。在这里3尾合计1公斤的日本鳗鱼、美洲鳗鱼的活鱼价格为每公斤135元和92元。而5尾合计1公斤的日本鳗鱼价格为每公斤170元，美洲鳗鱼为每公斤102元。
不过结合目前全球缺鳗的大形势来看，养殖户的心理价位和当前价位，还有每吨大概2万元的心理价差，养殖户多数处于保本微利状态。之前的几年由于饭店堂食规模小，加上宴席消费缩减，使得连续几年鳗鱼价格受影响，单吨鳗鱼价格甚至不足5万元。今年很多的鳗鱼养殖户，都想卖出一个好价钱，但现实的价格和期望值之间，还是存在很大的价差。专家表示，恐怕想要达到心理预期的价格，养殖户还需要再扛一年。
以日本鳗鱼为例，今年7月每公斤3条的鳗鱼价格出现了上涨，每公斤120元，到了8月涨到了125元，而10月份更是涨到了135元。这和日本人食用鳗鱼的夏季传统旺季是相符的。4个月里，鳗鱼价格已经上涨了超过2成。而今进入冬季，冬季吃鳗鱼更是中国人的习俗，在长江以南地区，每年的10月到第二年的2月，为一年的鳗鱼消费旺季。所以，鳗鱼的价格应该还会有上涨。
和鳗鱼价格一并涨价的，还有居高不下的养殖成本。当下就有鳗鱼养殖户看到饲料的价格在一路狂飙，担心虽然鳗鱼养殖价格回暖了，可居高不下的养殖成本，最终会吞噬掉养殖利润，甚至发出了“鳗鱼吃的比人还贵？”的灵魂一问。
要知道鳗鱼的养殖周期很长，最短需要1年，有些品种和要求下养殖周期会长达2年。这个养殖周期之内，饲料价格的高低直接影响到养殖户们的利润多少。相比较普通的淡水鱼养殖饲料，鳗鱼养殖需要选用更优质、更贵的饲料喂养。在某些有品牌养殖的养殖工厂里，饲料的选择更是品牌的精华所在。所以的确存在鳗鱼的饲料贵过人每天的餐食的情况。以国内养殖常用的鳕鱼粉来看，如果坚持使用鳕鱼粉喂养，养殖的鳗鱼成本就超过100元。
在国产鳗鱼的主要养殖区福建，仅今年上半年就实现了鳗鱼饲料价格的连续上涨，从每吨1.4万元上涨到了每吨1.6万元。而下半年之后，受鱼粉价格上涨的影响，鳗鲡饲料的价格也开启了上涨模式，目前价格在每吨1.56万元到1.63万元之间。以饲料为主营业务的饲料公司，今年也多次调价，其中5月上调每吨1000元，7月上调每吨800元。鳗鱼饲料的原料涨价超35%，仅鱼粉一项就从每吨1.35万元涨至1.80万元。虽然现在市场上一吨菜鳗能卖5.3万，可这里面饲料成本就占了3.8万元，约占71.6%。留给养殖户的纯利还能有多少呢？
饲料价格的一路上行，让养殖户的利润被动摊薄。虽然相比年初时候，鳗鱼的价格有上涨，但是扣除饲料价格上涨的部分，其实留给养殖户的利润空间极其有限。
和日本鳗鱼产量逐年萎缩刚好相反，我国鳗鱼新产区近年来崛起速度异常迅猛。广东和福建作为传统鳗鱼产区，产量依旧占了全国产量的9成，而新产区江西也正在蓄力发力，相比去年，江西的产量虽然和广东、福建差距较大，但同比增长超20%。2022年，国产鳗鱼养殖量28.17万吨，比2021年的25.53万吨，增产10.35%，今年很大程度上将继续增产。
眼下，鳗鱼在国内市场中依旧显得相当小众。
一方面是鳗鱼很容易被“日料”贴上“外来户”的标签，在很多时候容易被抵制，限制了鳗鱼在消费市场的普及。很多鳗鱼养殖户养殖的鳗鱼，主要还是被日料店、日韩烤肉店等订购。烹饪手法为鳗鱼饭、鳗鱼寿司、生煎等方式，味道较为单一。
另一方面，国内虽然也有本土鳗鱼文化，但根植较浅，虽然烹饪方式多样，菜式也多，可国内罕见以本土鳗鱼为主题的中餐馆。即便是有中餐馆卖鳗鱼相关菜，依旧是以日料配菜为主，难得一见中式菜系。
在一些网友留言中，常见这样的“吃过白鳝，但是不知道那是鳗鱼”，“看了图片我才知道，自己吃到了鳗鱼，农村都叫白鳝”等等。像出名的中式鳗鱼菜，也是叫：顶骨鳝、盘龙鳝、白鳝煲仔饭这一类为主，单从名称上，很难看出与鳗鱼的关系来。
对于国内鳗鱼饭菜发展的现状，锄禾君认为：要以乐观向前的态度来对待鳗鱼的中餐化问题，鳗鱼消费被“日料”带跑偏，失去了原本应有的轻奢风，以至于国内拥有体量较大的鳗鱼消费人群，却人人知“鳝”而不知“鳗”。总的来看，未来可期。您喜欢吃鳗鱼饭吗？对鳗鱼国产化怎么看？欢迎留言，一起参与讨论。
