嗨嗨，姐妹们～今天家里要举办小型轰趴啦！作为主厨的我，当然要准备一道拿手好菜来招待大家。那就是我夸爆的红烧肉鹌鹑蛋！这道菜可是我的下饭神菜，五花肉酥软入味，鹌鹑蛋里外都充满了浓郁的味道，每次做这道菜，家里的米饭总是不够吃。
五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉，这样炖煮出来的红烧肉口感更加丰富。鹌鹑蛋：适量，根据人数来决定，一般十几个就够了。葱：2根，一根切段，一根切葱花，用于不同的烹饪阶段。姜：几片，用于去腥增香。
1. 五花肉处理
将五花肉切成均匀块状，大小适中，这样炖煮出来的红烧肉口感更加一致。
将切好的五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开，撇去浮末，捞出五花肉洗净备用。这一步是为了去除五花肉的血水和腥味。
2. 煸炒五花肉
锅中不放油，将五花肉块倒入锅中，小火煸炒，煸出五花肉中的油脂。这样可以使红烧肉更加酥软不腻。
煸炒出油脂后，将五花肉盛出备用，锅内留油。
3. 炒糖色
在留有的油中加入适量冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化并泛起金黄色泡沫。
倒入煸炒好的五花肉块，煸炒上色，使五花肉表面均匀裹上糖色。这一步是红烧肉色泽红亮的关键。
4. 炖煮红烧肉
锅内留油，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和干辣椒，炒出香味。
加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，使五花肉块充分吸收调料的味道。
加入没过五花肉的热水，大火煮开，然后盖上锅盖，中小火炖煮40分钟。这一步是为了使五花肉更加酥软入味。
5. 加入鹌鹑蛋
在炖煮红烧肉的同时，另起一锅煮几个鹌鹑蛋，剥好壳备用。
40分钟后，打开锅盖，加入剥好壳的鹌鹑蛋，继续煮20分钟，使鹌鹑蛋充分吸收红烧肉的汤汁。
最后，大火收汁至汤汁粘稠，撒上香葱花，翻炒均匀即可出锅。
🍽️ 品尝时刻
这道红烧肉鹌鹑蛋不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合家庭制作。无论是家庭轰趴还是日常晚餐，都能成为餐桌上的亮点。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看吧！相信一定会让你爱上这道下饭神菜。
