安徽板面，顾名思义，是一种具有独特板状形态的面食。它的面条宽厚筋道，经过精心制作，呈现出一种诱人的色泽和口感。每一根面条都经过师傅们的巧手拉伸，使得面条既有韧性又不失细腻。而面条的汤料，更是讲究至极，选用上等食材熬制而成，醇厚浓郁，回味无穷。

一、所需原料：1、牛油2斤，猪油半斤，调和油1斤。2、葱姜蒜25克。3、辣椒1斤（用水泡30分钟，捞出，不要籽）。4、香料：八角25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果1个，肉寇1个，白芷3片，香叶7克，良姜3块，小茴香10克，麻椒5克（用水泡30分钟，捞出）5、郫县豆瓣酱200克，番茄酱50克。6、孜然粉5克，胡椒粉5克，鸡精20克，味精20克，白糖10克，盐100克。

二、制作步骤1、小火将油化开，搅拌均匀后，放入葱姜蒜爆香后，捞出不用。2、放入豆瓣酱、番茄酱，小火熬制20分钟等水分干即可。3、放入泡好的香料，小火熬制20分钟等水分干即可。

4、放入泡好的辣椒，切块的牛肉（我们放的是熬牛油出来的油梭子）小火熬制20分钟等水分干即可。5、放入孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、盐。

三、面条的制作

1、和面的艺术

首先，我们需要准备好面粉。在开始和面之前，先轻轻地倒入适量的水，随后用手沿同一方向转动，逐渐将面粉与水混合成面绪子。这个过程需要不断重复，直到面盆中的面粉全部变成面绪子。这里有个小技巧，就是不要一次性放入过多的水，要循序渐进地添加。当整个面盆中都是面绪子时，就可以将它们混合在一起。需要注意的是，用于压面的面团不宜过软，和好后应放在一旁醒发约十分钟。醒发完毕后，将面团切成小段，准备上压面机进行压制。

2、压面的技巧

压面时，我们首先要将压面机的档位调至最厚的一档，然后逐渐调整档位，直至压出最薄的面皮。这就是面皮的压制过程。接下来，我们要开始压面条了。通常的压面机都有三个粗细档位，可以根据自己的需求来选择合适的档位。如果宽面条的销量较好，就可以多压一些宽面条。在压面皮的过程中，要时不时地撒些面粉，以防面皮粘在压面机上。如果面皮需要长时间放置，那么在面皮之间也要撒足够的面粉，防止它们粘连在一起。同样，压面条时也要撒些面粉，以防止粘连。压好的面条应放置在专用的面条容器中，并用布或其他物品盖好，最好分好份，这样使用时就会更加方便。

四、手工制作面条

原料：面粉10斤、矾100克、碱50克、盐50克、淀粉500克。

步骤：

1、用温水将矾、碱、盐溶解。2、然后加水3斤，将面调成面团。3、和好的面要用湿布盖好，放置醒1小时，醒发过程中揉搓两次。4、把醒发好的面，搓成大拇指粗5到7公分长的条，沾上淀粉，放入盆中用湿布盖好，醒发3小时。5、抻面，将醒好的面条取出，用面仗擀开，双手的中指在上、食指无名指在下，夹住面条的两端，在桌子上一边甩一边抻，抻的长度在30公分即可。

安徽板面以其独特的口感和历史文化内涵，成为了安徽美食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。让我们一起品尝安徽板面，感受这道传统美食的独特魅力吧！