经常下厨的朋友们，对小苏打和食用碱都不会陌生，是不是感觉它们基本能用上的场合都大差不差?那这两种有什么区别呢?
食用碱和小苏打的区别：1、食用碱是强碱，碱味比较重，小苏打是弱碱，碱味比较轻，两者都有去油污的功效，但功效不如食用碱。
2、食用碱可以用于非发酵类的面食制作，而小苏打不可以。如面条加碱可以防止断裂，小苏打可用于发酵类面食的制作，而食用碱不可以。
3、小苏打加热后会挥发，而食用碱加热不会挥发。
4、食用碱不光有蓬松面食作用,而且还能够促进肉质的软化。
5、小苏打用于发酵类面食制作，通常会与酵母泡打粉搭配起来使用。
6、食用碱做包子只能平衡老面的酸碱度，可以用常温水化开，不能直接使用，而小苏打是要用50度以上热水花开变成发酵的作用。
7、小苏打是食物膨松剂，在发酵过程中产生酸味，起到蓬松柔软作用。使用过量会使食材发苦涩的味道，同时做出来的面食发黄，食用碱是柔化面积里面食纤维。
所以大家知道发馒头用食用碱还是小苏打?评论区告诉我!
