分享5款猪蹄的好吃做法。

一、红烧猪蹄

步骤：

1.选择带有骨头和筋膜的新鲜猪蹄，这样口感更佳。

2.猪蹄需要浸泡在冷水中，然后用开水焯烫一下，去除血水和脏东西。

3.烹饪时间要足够，使肉质更加酥软，猪蹄入味。通常需要炖煮2-3小时左右，或者使用高压锅缩短烹饪时间。

4.烹饪时可以根据个人口味添加不同的调料，如生姜、葱、八角、桂皮、豆瓣酱等。

5.炖煮过程中需要掌握好火候，避免水分过多或过少。

6.最后需要加盐、糖、酱油等调味料，使猪蹄入味。

注意事项：

1.猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害。

2.猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净。

3.调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲。

4.猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。

二、猪脚姜

步骤：

1.鸡蛋煮15分钟，捞出过冷水剥壳待用。

2.老姜洗净、去皮、切块、拍裂。

3.老姜沸水煮20分钟，然后将水倒出，干煸至干燥。

4.将鸡蛋和老姜放入锅内，倒入1500ml糯米甜醋。

5.大火烧开后，转中小火煲1小时。

6.猪脚除毛、洗净、切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净。

7.加入猪脚。

8.中小火继续煲1小时。

9.最后撒3g盐提味，美味的猪脚姜就可以出锅啦。

注意事项如下：

1.鸡蛋煮熟后要过冷水，这样剥壳时不易破损。

2.老姜要先用沸水煮过，再煸干，这样能更好地去除姜的生涩味道，提升口感。

3.加入的甜醋量要足够，以保证猪脚姜的口感和品质。

4.烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或者煮过头。

5.根据个人口味可以适量调整盐和糖的用量。

三、麻辣猪蹄

步骤：

1.猪蹄去细毛，浸泡，抄水。

2.卤制：热油炒香料，末过猪蹄的水开加卤汁，酱油蚝油调味，放入猪手，开始卤制猪蹄。

3.冰猪手：出锅（现在就是香喷喷的卤猪手了，可以直接啃了），放入提前准备的冰水中（越冰越好），冷却后捞出。

4.制料调味：热油，炸花生米，葱段生姜，爆香（花椒粒，朝天椒，小茴香，芝麻），热油淋辣椒粉花椒粉调味。

5.混合成品：两者混合，努力搅拌入味，根据个人口味增加麻辣。

注意事项：

1.猪蹄在烹饪前需要先处理干净，去毛、浸泡、抄水，以去除血水和杂质。

2.卤制时需要加入适量的香料和调味料，可以根据个人口味进行调整。

3.猪蹄卤制完成后，可以放入冰水中冷却，这样可以使猪蹄更加Q弹爽口。

4.最后一步的制料调味可以根据个人口味增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到自己喜欢的口感。

四、黄豆焖猪蹄

步骤：

1.准备食材：猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。

2.猪蹄切块后，放入锅中加水没过猪蹄，加入料酒和姜片，煮至猪蹄熟透。

3.煮好的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，去除残余的毛和杂质。

4.将猪蹄放入锅中，加入姜片和葱段，翻炒至表面微黄。

5.加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀。

6.加入八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀。

7.加入泡好的黄豆，翻炒均匀。

8.倒入热水没过食材，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至猪蹄烂软入味，汤汁浓郁。

9.最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1.猪蹄要先去毛并清洗干净，以提升口感和卫生。

2.黄豆需要提前泡好，以缩短炖煮时间并保持口感。

3.在炖煮过程中要注意火候，避免烧焦或煮过头。

4.加入适量的冰糖可以使汤汁更加鲜亮，口感更加丰富。

5.最后加入盐调味时要注意用量，以免过咸影响口感。

五、白云猪手

步骤：

1.准备食材：猪手、白醋、冰糖、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、香叶。

2.猪手洗净，放入锅中加水没过猪手，加入料酒和姜片，煮至猪手熟透。

3.煮好的猪手捞出，用冷水冲洗干净，去除残余的毛和杂质。

4.将猪手切成小块，放入冰水中浸泡20分钟，以去除血水和腥味。

5.将白醋和冰糖按照2:1的比例混合好，放入猪手浸泡至入味。

6.将泡好的猪手捞出，沥干水分后装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1.猪手要挑选新鲜的，肉质细腻，没有硬块的。

2.煮猪手时要用冷水煮，这样煮出来的猪手肉质更加鲜嫩。

3.在烹饪过程中可以加入一些自己喜欢的蔬菜或者香料，以增加口感和营养。

4.火候和时间的掌握也非常重要，猪手要炖至软烂入味，但不要炖过头。