爱吃辣的小伙伴看过来！今天就来教大家做一道正宗的川味麻辣兔，麻辣鲜香，肉质紧实，保证让你一吃就停不下来！话不多说，直接上秘方！

选材有讲究

做麻辣兔，兔子最好选用4斤左右的公兔，肉质比较鲜嫩。太大的兔子很有可能是老兔子，肉又老又柴，做出来口感不好。兔子买回来后，处理干净，剁成小块。

灵魂调料，缺一不可

川菜的灵魂在于调料，麻辣兔也不例外。准备葱姜蒜、熟白芝麻、干辣椒段、辣椒面、花椒、花椒粉是必须的，再来点香叶、八角、大料、小茴香、陈皮提香，最后别忘了加几颗冰糖，可以很好地中和辣味，还能提鲜。

制作步骤

焯水: 兔肉冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，去除血沫和腥味，煮开后捞出，沥干水分备用。

爆香: 锅中倒油，油要比平时炒菜多一些，油热后下入葱姜蒜、八角、大料、花椒、香叶、小茴香、陈皮、豆瓣酱、冰糖，小火炒出香味。

翻炒: 放入兔肉翻炒均匀，加入料酒去腥，炒至兔肉变色，肉质收紧。

上色调味: 倒入老抽翻炒上色，再加入生抽、盐调味，喜欢颜色深一点的可以多放一点老抽。

加辣椒: 转中火，加入干辣椒段，翻炒2分钟，让辣椒的香味充分释放出来，再加入辣椒面和花椒粉，翻炒均匀。

最后一步: 最后加入熟白芝麻和鸡精，关火，利用锅里的余温翻炒均匀，就可以出锅啦！

一道色香味俱全的麻辣兔就做好啦！麻辣鲜香，兔肉紧实有嚼劲，真的是太香了！用来下饭、下酒都是一绝！喜欢的朋友们赶紧动手试试吧~

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