你造么？

你在外面餐厅吃的每一餐

都蕴含着他们的辛劳和追求

原来这几日天气渐冷，店里厨师每日都会走一个街区去羊坝头买来羊排，剔出羊肉，用日式调料腌制好，撒上日本山椒，用日式烧鸟的方法烤出来，肉质细嫩，真当是微辣爽口。

细问之，原来厨师也是想，杭州人有天冷吃羊肉的习惯，遂用和式腌肉法试制出了日式羊肉串，也算是与时俱进了！

硕大的肉串上沾满了调味粉，咬一口肉，软嫩爽口中，透出山椒最后的倔强，在口腔里肆意弥漫，久久不能退去。

|龙滋味的私房大馄饨 |

婷婷说，有时候也挺羡慕餐饮老板的，想吃什么就有厉害的师傅帮你做，用最好的原料，不计成本。

哪怕只是想吃一碗小馄饨，也会有人特地为你熬一锅香喷喷的猪油。

龙滋味的老板，日常没事，就喜欢琢磨吃的，循传统手法，用现代工艺，在传承和创新间不断游走。

这不，这精工细作的手工大馄饨，新鲜冬笋，自制猪油，在满足自己私房早餐的同时，也是在为研制新品做各种尝试。

|哈弄弄的红膏蟹 |

哈哈在他的朋友圈里，每天都在捣鼓自己的“私房美食”。

红膏糯米蟹是他最近比较得意的一味：从源头上讲，这是一道 hú 建（闽）菜，然而，他却想把它变成一道地道的浙菜，这里面有杭州人热爱的酱料，宁波的葱烤技法等。

其实，红膏糯米蟹，就是糯米红蟳，而糯米饭就是闽台一带油饭的做法。

炒糯米是做好这道菜的底子，糯米一定要蒸到软糯的同时还要颗粒分明，配上香菇粒，墨鱼粒，豆腐干粒，胡萝卜粒，猪肉粒，甜豆，光是这锅饭，就已经让在边上看的人垂涎不已。

| 混搭潮流脏脏酥 |

每个做甜品的人，都是为创新品挖空心思，既要有卖相，还要好吃！。

把抹茶，流心和脏脏酥，这三种时下最流行的美食元素结合在一起，这脑洞也是够大的了，烘焙师傅们为了讨好食客，也是费尽心机，绞尽脑汁了。

|200公里外的搁袋饼 |

张玉飞是杭州古铺良食衢州非物质文化美食的老板。

他请了诸多衢州当地传统小吃传承人，用健康、营养的当地原材料，秉承传统工艺，制作各类衢州风味小吃。整理和挖掘了一百多种传统小吃，目的就是让衢州小吃走出衢州，面向世界。

为啥要飞驰200公里回家吃呢？因为这货叫搁袋饼，在衢州一般只有早上才有卖，杭州饿着肚子去，不飞能行吗？

搁袋饼其实就是一个被拉长了的带肉末榨菜馅儿的烧饼，是衢州人的早餐之王，风靡了几十年。

搁袋饼有势不两立的两大吃法。

混合吃法：一定要配油条才好吃；

原味吃法：搁袋饼就要单独吃才美味。

| 日料主理人的“水果经” |

“藏”日料主理人摩卡，最大的特点就是说话直接。

“日本”静冈夕张玫珑蜜瓜，为什么日本要打引号，因为这个蜜瓜其实是海南种植的， 日本品种，和日本原产的甜度会有细微差距，但是和普通的蜜瓜比就是天壤之别了。

ps：日本的水果实在太贵，下面第二张是摩卡在日本吃的一盒1万日元的草莓，这还是在日本本土吃的价格。这个蜜瓜如果日本进口的可能要卖到千元， 这个日本品种海南种植，价格只有几分之一，差距10%我觉得还是很不错的！

|一定要回老家买菜的小绍兴 |

杭州吃货界有个段子——如果车子小擦小碰，要去久盛巷的快速理赔中心办理快速理赔，一定别忘了再往巷子里多走上三五十米。去这家“小店王”吃上一口好吃的糟鸡，才算是把糟心事吃没了。

店里确实有这么一只糟鸡，酒糟味比任何GPS定位还精确，老饕们只要跟着味道走就能找到。

对于绍兴人，那一口“醉糟霉臭”，最是牵动思乡情愫。

这家“小店王”绍兴菜馆，店老板江湖人称“小绍兴”，除了在后厨忙碌，他终日疯狂沉迷于去老家绍兴孙端买菜。

一大早就在孙端镇的菜摊子上挑三拣四了，“小绍兴”每买到一样不错的食材，都会在朋友圈里发照片或小视频炫耀，并给这些食材一个统一的名字“好东西！”

最近，老店要关门了，但也别急，他的店名已经从“小店王”升级为“笑典皇”，马上要开在绿地中央广场了，好“醉糟霉臭”的你们，可别跑错地方咯。

在餐饮业洗牌愈加迅速现在

所有餐饮人心中都充满了紧迫感

杭州餐饮人也不例外

行业在变化，产品在迭代

技术在革新，同行在进步

前后左右到处都是挑战

不学习，不进步，不思考，不谋变

随时都会被淘汰

为了屹立不倒，为了长盛不衰

大家都很拼啊！