鹌鹑蛋烧排骨,5个小妙招,养血安神,强筋壮骨,这也太香了吧!

食味忘不掉 2024-06-29 06:42:58

鹌鹑蛋烧排骨,5个小妙招,养血安神,强筋壮骨,这也太香了吧!

鹌鹑蛋烧排骨,一道传统而又富有创新的佳肴,它的历史可以追溯到中国的古代,尤其在江南地区,这道菜以其独特的风味和营养价值而闻名。鹌鹑蛋,小巧玲珑,富含蛋白质和多种微量元素,而排骨则以其鲜美的肉质和丰富的胶原蛋白受到人们的喜爱。两者的结合,不仅在口感上形成了绝妙的对比,更在营养上实现了完美的互补。

这道菜的颜色搭配尤为引人注目:金黄的鹌鹑蛋与酱红色的排骨交相辉映,再配以翠绿的葱花点缀,构成了一幅诱人的画卷。鹌鹑蛋的光滑细腻与排骨的肉质鲜嫩相得益彰,轻轻一咬,便能感受到蛋的软糯与肉的多汁,让人回味无穷。

记得小时候,每逢过年,家里总会做这道菜。母亲说,鹌鹑蛋象征着团圆和美满,而排骨则代表着坚强和力量。每当这道菜上桌,家人围坐,共享天伦之乐,其乐融融。你是否也好奇,这道菜是如何在烹饪过程中逐渐展现出它的魅力的呢?

在一次偶然的机会,我有幸品尝到了一位国内著名厨师的鹌鹑蛋烧排骨,他曾说:“烹饪不仅仅是一门技艺,更是一种艺术,每一道菜都应该有它的灵魂。”这句话深深地触动了我,也让我对烹饪有了更深的理解。

古籍《本草纲目》中提到,鹌鹑蛋具有“补中益气,养血安神”的功效,而排骨则有“滋阴润燥,强筋壮骨”的作用。从专业的角度来看,这道菜不仅美味,更具有养生的效用。

烹饪准备

食材清单:

鹌鹑蛋 20个排骨 500克生姜 3片大蒜 5瓣葱 2根生抽 适量老抽 适量料酒 适量糖 适量盐 适量

烹饪工具:炒锅、蒸锅、筷子、漏网

烹饪时间预估:1小时

烹饪难度等级:中级

营养信息介绍:鹌鹑蛋每百克约含13克蛋白质,排骨每百克约含17克蛋白质,两者均含有多种微量元素和矿物质,但具体含量需根据食材的品种和产地而定。

详解烹饪鹌鹑蛋煮熟:将鹌鹑蛋放入冷水中,大火煮沸后转小火煮5分钟,捞出后放入冷水中冷却,剥去蛋壳备用。排骨焯水:将排骨放入沸水中焯水去腥,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分。炒糖色:锅中加入少量油和糖,小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色。炒排骨:将排骨放入锅中,翻炒至表面微黄,加入生姜、大蒜和葱白部分,继续翻炒均匀。调味:加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒至排骨上色。烧制:加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖,炖至排骨软烂。加入鹌鹑蛋:将剥壳的鹌鹑蛋放入锅中,继续炖煮10分钟,让蛋充分吸收汤汁。

风味层次

鹌鹑蛋烧排骨的风味层次丰富,前味是糖色的甜与排骨的鲜香,中味是生抽和老抽带来的咸香与酱香,后味则是葱蒜的辛香与排骨肉质的鲜美。

烹饪须知

Q1: 鹌鹑蛋如何快速剥壳? A1: 将煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中冷却,然后轻轻敲碎蛋壳,滚动使其壳碎裂,再剥去蛋壳。

Q2: 如何避免排骨焯水时肉质变老? A2: 焯水时使用沸水,快速捞出排骨,避免长时间高温烹饪。

Q3: 炒糖色时如何防止糖烧焦? A3: 使用小火慢慢炒制,注意观察糖的颜色变化,避免炒至过深。

Q4: 如何判断排骨炖煮的软硬程度? A4: 用筷子轻轻插入排骨,若能轻松穿透则表示排骨已炖煮到位。

Q5: 鹌鹑蛋加入后炖煮时间如何控制? A5: 鹌鹑蛋加入后炖煮10分钟即可,避免过长时间导致蛋破裂。

烹饪妙招和小贴士选择新鲜排骨:新鲜排骨肉质鲜美,炖煮后更加入味。使用冰糖炒糖色:冰糖炒出的糖色更加鲜亮,增加菜肴的色泽。适量加入料酒:料酒可以去腥增香,但不宜过多,以免影响菜肴的原味。炖煮时加盖:加盖炖煮可以锁住水分和香气,使排骨更加软烂。调整火候:炖煮过程中要注意火候的调整,避免汤汁烧干。

分享相关菜肴清蒸鹌鹑蛋:

营养信息:每百克鹌鹑蛋含有约13克蛋白质。

烹饪原理:利用水蒸气的热量使鹌鹑蛋均匀受热,保持其原汁原味。

食材清单:鹌鹑蛋、盐、葱花。

烹饪步骤:1. 将鹌鹑蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀;2. 将调好味的鹌鹑蛋放入蒸锅中;3. 大火蒸10分钟;4. 撒上葱花即可。

红烧排骨:

营养信息:每百克排骨含有约17克蛋白质。

烹饪原理:通过红烧的方式使排骨表面形成美味的焦糖层,增加风味。

食材清单:排骨、生姜、大蒜、生抽、老抽、糖、料酒。

烹饪步骤:1. 排骨焯水去腥;2. 炒糖色;3. 加入排骨翻炒;4. 加入调料炖煮;5. 收汁至浓稠。

鹌鹑蛋红烧肉:

营养信息:结合了鹌鹑蛋和五花肉的营养成分。

烹饪原理:五花肉的油脂与鹌鹑蛋的蛋白质相结合,形成丰富的口感。

食材清单:五花肉、鹌鹑蛋、生姜、大蒜、生抽、老抽、糖、料酒。

烹饪步骤:1. 五花肉切块焯水;2. 鹌鹑蛋煮熟剥壳;3. 炒糖色;4. 加入五花肉和鹌鹑蛋翻炒;5. 加入调料炖煮至软烂。

排骨汤:

营养信息:排骨汤富含胶原蛋白和多种微量元素。

烹饪原理:通过长时间的炖煮,排骨中的营养成分溶解在汤中。

食材清单:排骨、玉米、胡萝卜、生姜、盐。

烹饪步骤:1. 排骨焯水;2. 玉米和胡萝卜切块;3. 所有材料放入锅中加水炖煮;4. 炖至排骨软烂,加盐调味。

健康考量

鹌鹑蛋烧排骨是一道营养丰富的菜肴,但为了健康考虑,可以通过减少糖和盐的用量,或者使用低钠酱油来调整。此外,选择瘦肉较多的排骨部分,可以减少脂肪的摄入。

读者互动

我们鼓励读者分享自己的烹饪经验,或者对这道菜谱的修改建议。无论是烹饪技巧上的小窍门,还是食材选择上的个人喜好,都欢迎大家在评论区交流,让我们一起享受烹饪的乐趣,共同进步。

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