香辣鱼片，这道菜以鲜嫩的鱼片和浓郁的香辣味道为特色，是一道非常受欢迎的中式菜肴。
香辣鱼片食谱
材料准备：
- 主料：
- 新鲜鱼片（如鲈鱼、草鱼或鳕鱼）300克
- 辅料：
- 干辣椒10个左右
- 花椒1小把
- 生姜数片
- 大蒜适量
- 小葱2根
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒1汤匙
- 生抽（酱油）1汤匙
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 清水或高汤少许（用于调味）
步骤：
1. 处理鱼片：将鱼片洗净并吸干水分，加入少量盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，轻轻抓匀腌制大约15分钟。
2. 准备调料：干辣椒剪成段（去籽），生姜切片，大蒜拍碎切末，小葱切成葱花备用。
3. 炸鱼片：锅中倒入较多食用油，加热至约160-170度（可以丢入一小块面团测试，若迅速浮起则油温合适）。放入腌好的鱼片快速滑炒至变色即捞出，沥油备用。注意不要过度烹饪以免鱼肉变老。
4. 炒香调料：锅中留底油，转小火，加入花椒和干辣椒段慢慢煸炒出香味，接着加入姜片和蒜末继续翻炒至香气四溢，但要避免炒焦。
5. 混合鱼片与调料：将炸过的鱼片重新放入锅中，大火快炒几下让其均匀裹上调料的味道。如果喜欢更湿润的口感，此时可加入少量清水或高汤，并调入生抽增加风味。
6. 最后调味：根据个人口味调整盐分和其他调料，确保味道适中。最后撒上葱花增添颜色和清香。
7. 装盘：将炒好的香辣鱼片盛出到盘中，立即上桌享用。
小贴士：
- 如果您不喜欢过于油腻的食物，可以选择不经过油炸直接清炒，不过这样可能会稍微影响外皮的酥脆感。
- 根据个人对辣味的接受程度调整干辣椒的数量。
- 可以搭配其他蔬菜一起烹制，例如青椒、洋葱等，丰富菜品层次。
希望这份详细的食谱能帮助您成功做出美味的香辣鱼片。
