春天到了，喜欢美食的客家人就开始忙碌起来。客家美食众多，而其中家家必备的一道家常菜就是客家咸菜。客家咸菜又叫作腌菜，已经有几百年历史了，一般家庭都会做上好几大盆，多的有十来瓮，摆放在院子里看着就很诱人。小时候最喜欢的事情就是看爷爷奶奶或者爸爸妈妈一层层做咸菜，码好的咸菜还要特地踩一踩，感觉才更入味，几个小孩站在上边一边玩一边踩，真是满满的童年回忆。
客家咸菜是客家人永远的情怀，据说还有漂洋过海的客家人啥都不带，就带咸菜干，如今生活生活条件越来越好了，但是在老百姓的餐桌上，甚至大酒店里，依然有不少用咸菜制作的客家传统菜。像炒四季豆、炒猪大肠、炒青椒、焖五花肉等等，都需要用上咸菜，可以说没有咸菜，吃饭都不香了，真是客家人餐桌上的百搭菜啊。
不过现在处在大城市，没有以前那样的条件，可以一个村子或者一家人一起做咸菜，满屋子全是大瓮，也不想吃市面上的咸菜，但是这可难不倒客家人，这不一位客家妹子，就把父母在老家做的咸菜搬到了城里，估计能吃上一段日子了。
像芥菜菜苔等都可以做咸菜，妹子家做的就是菜苔，这个季节正是菜苔最鲜美的时候，吃起来口感柔嫩，别具风味。妹子家里自己就种了不少菜苔，父母直接把菜苔采摘下来，处理掉烂叶子，留下最鲜美的部位，然后在太阳下暴晒，但是没有晒到完全干就可以了，然后用盐搓一下，就可以一层一层地码起来，三蒸三晒的话就能吃了，如果要保存久一些，可以九蒸九晒做成咸菜干。
妹子早就等不及了，趁着周末回家直接用塑料瓶装起来，皱巴巴的颜色不是很好看，像“隔夜菜”一样，但是有多美味，想着就让人流口水，回到家妹子赶紧掏出咸菜，就做了好几道客家菜。咸菜和猪大肠是绝配，又开胃又下饭下酒，妹子把大肠处理干净，里面的肥油剔掉，再加一点青椒提味，爽口有嚼劲，一大盘很快就被抢光了。
还有这个煲春笋，咸菜和当季的春笋简直是绝配，配上大块的五花肉，整碗汤料给得太多了，而且一点也不油腻，笋的清香和咸菜的酸甜融合在一体，那个鲜味真是好吃到没有朋友。因为吃不够这个咸菜，妹子还直接用青椒炒咸菜，虽然没有肉，但就这一盘菜，就可以下三碗米饭了。还有什么山坑螺煲咸菜、红焖猪肉，都离不开这其貌不扬却让人惊艳的咸菜。
妹子吃得很尽兴，也馋哭了一帮客家人，但是她的外地朋友却一口吃不下，觉得是腌制食物，不符合现代人的饮食习惯，对此你怎么看呢？欢迎在评论区留言讨论！（图片源自网络，如有侵权，联系删除）
Michael ❤ jackson
猪大肠请清理干净才不会生味好吗