网红餐厅饭店后厨乱象，监管部门是否有必要全程视频监控

在城市的大街小巷，各式各样的餐厅不断吸引着我们的目光，尤其是那些在网络上风靡一时的“网红餐厅”。

这些餐厅的菜品光鲜亮丽，环境精致，仿佛每一份食物都在向你展示着精心雕琢的美好。然而，当我们热衷于晒朋友圈、品味美食时，是否曾想过，餐厅后厨的真实情况究竟如何呢？最近几起曝光的餐饮卫生丑闻，让我们再次反思，消费者在享受美味的同时，是否也在无意间埋下了健康的隐患？

外表光鲜，背后脏乱差的餐厅后厨

我们曾看到过不少餐厅后厨的真实面貌，它们或许远不如我们想象中的那般“高大上”。外婆家的南京店爆出的卫生问题曾一度引起热议：未清洗食材就开始烹饪，洗菜池里清洗拖把、米桶、茶具等；7-11北京亮马桥店的乱象更是让人大跌眼镜：关东煮食材篮子竟然直接放在垃圾桶上，且超期饮品更换标签继续出售；而最为恶心的，当属四川乐山一家火锅店因回收餐厨垃圾制作“地沟油”被判刑七年的事件。

这些事件的曝光让无数消费者心生恐惧，也让我们不禁发问：这些问题背后的责任究竟应该由谁来承担？监管部门是否应该加强对餐饮行业的监管？甚至，是否有必要引入全程视频监控，实时追踪餐饮业的操作细节？

为何要重视餐饮行业的卫生问题？

餐饮行业的卫生问题不仅关乎消费者的健康，更直接影响到整个社会的公共安全。

无论是“地沟油”的危害，还是未清洁的餐具带来的细菌传播，食品安全问题都能给消费者的身体健康带来不可估量的风险。地沟油的危害尤其严重，它不仅含有大量的致癌物质，如苯并芘、黄曲霉素等，还可能导致剧烈的腹泻、胃癌等严重疾病。而这种不合格的油脂，正是通过餐饮店的“黑作坊”流入消费者的口中。

例如，四川乐山的火锅店使用“地沟油”制作火锅底料，涉及的销售金额高达46万余元，至少上万名消费者曾食用过该店的火锅。法院判决该店老板雷某有期徒刑七年，且赔偿了450多万元的公益诉讼赔偿金。更令人愤慨的是，类似的事件屡见不鲜，但大多数消费者并未意识到问题的严重性，依然盲目追随“网红餐厅”的潮流。

监管部门全程视频监控，是否能有效解决问题？

食品安全问题频发，迫使监管部门考虑采取更加严厉的措施来遏制餐饮行业的不规范操作。近年来，全程视频监控逐渐成为餐饮行业监管的一种新趋势。其基本理念是通过在餐饮店后厨安装视频监控设备，监管部门可以实时查看餐厅的操作流程，确保食材处理、烹饪过程、清洁卫生等环节都符合安全标准。通过这种“透明厨房”的方式，餐厅运营的每一步都不再是消费者的盲区。

例如，在成都，曾有餐饮公司提出过打造“透明厨房”的构想。通过在厨房内安装全程视频监控，消费者可以通过店内的屏幕看到后厨的操作过程，确保食品的卫生与安全。这种做法不仅提升了餐厅的透明度，也赢得了消费者的信任，有助于提高餐饮行业的整体食品安全水平。

视频监控的局限性：仅有监控无法解决所有问题

虽然全程视频监控无疑能提升餐饮行业的透明度，避免一部分违法行为，但这并不能彻底杜绝餐厅中的卫生隐患。视频监控更多的是一种“外部监控”，而餐饮行业的卫生问题往往源自内部的管理漏洞和员工的操作不当。如果监管部门仅依赖视频监控，忽视了对餐厅内部操作规程的检查，那么问题依然可能频繁发生。

此外，很多餐饮店在安装了视频监控后，往往会采取应对策略，比如在监控镜头前做表面功夫，掩盖真正的卫生问题。因此，视频监控更多的是辅助工具，而不是唯一的解决方案。

需要多管齐下，严格监管餐饮行业

要根治餐饮行业的卫生问题，光靠视频监控是不够的，必须采取多管齐下的监管措施。除了全程视频监控外，市场监督部门应定期对餐饮店进行随机抽查，尤其是对那些声誉较好的网红餐厅，要加强审查力度，确保其后厨卫生状况符合标准。此外，餐饮行业的从业人员需要接受严格的食品安全培训，增强其食品安全意识和操作规范，减少人为失误和故意违规行为的发生。