买酱油时，瓶上若有这两个字母，再便宜也不买，都是勾兑酱油。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

酱油是大家日常生活中烹调的主要调味料，酱油是以大豆蛋白为主要原料，在微生物的催化下，分解制成并经浸滤提取的调味液汁，具有特殊的色泽、香气、滋味和形态，在烹调起到确定咸味、增加鲜味、上色气色、除腥解腻的作用。优质的酱油具有鲜艳的红褐色、无悬浮物及沉淀，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。口感上具有浓郁的酱香和脂香味，味道鲜美醇厚、咸淡适口无异味。

日常使用酱油的时候要注意3点。

第一：最好在菜肴出锅前加入酱油，略炒之后出锅，避免锅内高温破坏酱油中的氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸，影响菜肴的味道。

第二：往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或者白酒，可以防止酱油发霉长白膜。

第三：烹调酱油不要用作佐餐凉拌用，可在酱油瓶标签上看到使用方法。

【酿造酱油】与【配制酱油】

酱油按照生产工艺分为酿造酱油和配制酱油2大类，说白了就是粮食酱油和勾兑酱油，跟粮食酒和勾兑酒是一样道理。酿造酱油用豆类和谷类为主料。配制酱油以酿造酱油为主体，添加其它调味料、添加剂等再加工的产品；还有一种以蛋白水解调制，加入食品添加剂、食用香精等制成的。

在日常生活中，配制酱油肯定价格便宜一些，很多朋友不懂两种酱油的区别，买到了配制酱油，到底该怎么购买到酿造好酱油呢，买酱油时，瓶上若有这两个字母，再便宜也不买，都是勾兑酱油，看看下面3点吧。

一、买标准号GB开头，不买SB开头

买酱油时，先找一下瓶上标签上的标准号。

酿造酱油标准代码是GB18186；配制酱油标准代码是SB10336。后面的标准号带有SB字母的大多是勾兑酱油，在营养与口感上与酿造酱油相差不少，所以

有“

SB

”开头的标准号，这样的酱油再便宜也不要买。

二、氨基酸态氮≥0.40g/100ml

氨基酸态氮含量是衡量酱油质量好坏的一个重要标准，含量越高说明酱油的营养和质量越好。按照国家标准规定，氨基酸态氮＜0.40g/100ml得，是不合格的酱油，所以购买的时候要看准这个数值，数值越大酱油越好。小于这个数值的，无论多便宜也不要买了。

三、看好酱油的等级

按照氨基酸态氮含量，酱油分为特级、一级、二级、三级，特级酱油最好，营养成分和氨基酸态氮最高，购买的时候最好购买一级以上的酱油使用。配制酱油没有级别之分，朋友们购买酱油的时候要区分开。

特级：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升

一级：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升

二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升

三级：氨基酸态氮≥0.4克/100毫升

以上就是购买酱油的3点，朋友们平常了解吗？还有哪些好的鉴别方法，欢迎在讨论区留言交流。

买酱油时，瓶上若有这两个字母，再便宜也不买，都是勾兑酱油。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。