要烹制出美味的泡椒鸡胗，食材的挑选是关键的第一步。鸡胗，自然要选新鲜的，色泽红润，质地富有弹性为佳。一般来说，若为一家三口准备这道菜，300 - 400 克鸡胗较为合适，大约 6 - 8 个鸡胗。
泡椒的选择也不容忽视，它是赋予这道菜灵魂的重要角色。应挑选色泽鲜亮、酸辣味浓郁的泡椒，以贵州或四川等地的泡椒为上选。准备 100 - 150 克泡椒，连同泡椒水一起，能为鸡胗带来恰到好处的酸辣刺激。
此外，还需准备一些辅助食材。生姜一块，约 20 - 30 克，切成薄片，用于去腥；大蒜 3 - 5 瓣，拍扁切末；大葱一根，切成葱段；花椒一小把，约 10 - 15 粒，增添麻香；料酒 15 - 20 毫升，帮助去除鸡胗的异味；生抽 15 - 20 毫升，提鲜调味；盐和鸡精适量，用于调整口味；食用油适量，大约 30 - 40 毫升，用于炒制。如果喜欢吃辣，还可以准备 3 - 5 个干辣椒，剪成小段，进一步提升辣度。
食材准备就绪，便可以开启这场美食之旅。首先处理鸡胗，将鸡胗放在流水下冲洗干净，去除表面的杂质和筋膜。接着，把鸡胗放在案板上，用刀在鸡胗表面划上几刀，这样在烹饪时能使其更好地入味。切好的鸡胗放入碗中，加入姜片、葱段、10 - 15 毫升料酒，抓匀腌制 15 - 20 分钟。腌制的过程不仅能去除鸡胗的腥味，还能为其增添基础的香味。
腌制鸡胗的同时，可以准备泡椒。将泡椒从泡椒坛中取出，切成小段，连同泡椒水一起放在一旁备用。泡椒水富含发酵产生的独特风味，切不可浪费。
待鸡胗腌制好后，烧一锅开水，水开后放入腌制好的鸡胗焯水。焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，看到鸡胗变色，表面微微卷曲，即可捞出。迅速将鸡胗放入冷水中冲洗，这样能使鸡胗保持爽脆的口感。
接下来，开始炒制。热锅凉油，将油倒入锅中，待油温烧至六成热，放入花椒粒煸炒出香味。花椒的麻香会瞬间弥漫在空气中，为这道菜奠定独特的风味基调。当花椒粒微微变色，散发出浓郁的香味时，捞出花椒粒，留下花椒油。花椒油不仅具有花椒的麻香，还能避免在炒制过程中花椒粒影响口感。
在花椒油中放入蒜末和干辣椒段煸炒，炒出香味。蒜末的蒜香与干辣椒的香辣相互交融，瞬间激发出诱人的香气。当蒜末微微金黄，干辣椒段呈现出诱人的暗红色时，放入切好的泡椒段继续翻炒。泡椒在锅中翻滚，酸辣味扑鼻而来，让人忍不住咽口水。
此时，将焯好水的鸡胗放入锅中，快速翻炒均匀。鸡胗在锅中与泡椒等调料亲密接触，每一片鸡胗都裹上了浓郁的酸辣味。翻炒约 2 - 3 分钟后，加入 15 - 20 毫升生抽，继续翻炒，生抽的鲜味能进一步提升鸡胗的口感。接着，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。盐要适量，因为泡椒和生抽本身都有一定的盐分，避免过咸。翻炒均匀，让鸡胗充分吸收调料的味道，大约再炒 1 - 2 分钟，一道美味的泡椒鸡胗就大功告成了。
装盘上桌，泡椒鸡胗那红亮的色泽瞬间吸引眼球。泡椒的酸辣味扑鼻而来，刺激着嗅觉神经，让人食欲大增。夹起一片鸡胗放入口中，首先感受到的是鸡胗的爽脆，在牙齿的咀嚼下发出“嘎吱嘎吱”的声响。紧接着，泡椒的酸辣味在口中散开，那股热辣刺激着味蕾，带来一种畅快淋漓的感觉。蒜香、花椒的麻香和生抽的鲜味相互交织，共同构成了这道美食丰富而独特的味道。
