福建招牌。精选鲍参翅肚等珍馐入瓮，佐以高汤细熬。成菜香飘四溢，味美汤浓，食之仿若味蕾盛筵，尽显闽菜奢韵。
佛跳墙做法：
1. 海味处理：将海参、鲍鱼等干货依特性仔细泡发，海参泡发后切段，鲍鱼剞花刀。
2. 熬制高汤：以老母鸡、排骨等为主料，经焯水后加水、姜葱酒等慢火熬制数小时，滤出高汤。
3. 食材预处理：把泡发好的海味分别进行煎炒。
4. 装坛烹制：在酒坛依次放入鸽蛋、瑶柱等食材，倒入高汤与调料，荷叶封坛后小火慢炖 3 - 5 小时，精准掌控火候与时间，使食材融合出软嫩柔润、香鲜味醇的口感。
八宝红鲟饭福建传统名菜。糯米混合八宝食材，红鲟置顶同蒸。糯香与蟹鲜交织，膏黄肉嫩，尽显闽南美食独特韵味。
八宝红鲟饭做法：
1. 糯米浸泡数小时后蒸熟。此步让糯米吸饱水分，为后续口感奠基。
2. 把干贝、海蛎干、香菇等“八宝”食材泡发后炒香，与糯米饭混匀，使香味充分融合。
3. 红鲟洗净切盖留壳，加绍酒等调味，再将饭填入蟹壳与蟹身同蒸，待蟹熟饭香，美味即成。
南煎肝福建名菜。精选猪肝切片，精准火候煎制。外微焦香，内嫩滑爽，特制酱汁调味，浓郁鲜香，闽菜经典滋味令人难忘。
南煎肝做法：
1. 猪肝洗净切片，用酱油、料酒、糖、淀粉腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入猪肝片，小火慢煎，适时翻面，煎至两面金黄。
3. 倒入蒜末、蚝油、少许水翻炒均匀，使猪肝均匀裹上酱汁，大火收汁即可。
淡糟香螺片闽菜瑰宝。香螺切片，借红糟之力烹制。螺肉爽脆，糟香沁脾，甜咸相谐，一口入魂，尽显闽地饮食风情与烹饪巧思。
淡糟香螺片做法：
1. 香螺敲壳取肉，洗净后切成薄片，放入热水中焯烫至螺肉稍卷，迅速捞出沥干。
2. 红糟剁细，锅中倒油，放红糟炒香，加葱姜蒜、白糖、料酒、盐、少许高汤煮开。
3. 放入螺片迅速翻炒，勾薄芡，淋上香油便可出锅装盘。
太极芋泥是福建特色传统名点，属福州菜。以槟榔芋加糖、猪油蒸制，形色古朴，芋泥细腻润滑，香甜烫嘴 。
太极芋泥做法：
1. 选槟榔芋去皮切块蒸熟，压成芋泥。
2. 锅中放猪油烧热，加芋泥、白糖、少量清水，小火翻炒至芋泥细腻光滑、猪油尽融。
3. 另取芋泥与红枣泥或紫薯泥调色。
4. 将两色芋泥依次装入碗中，精心塑成太极图案。
爆炒双脆乃闽地名菜，海蜇皮遇上猪腰。刀工精湛，猛火快炒。双脆碰撞，口感脆嫩交织，鲜香味浓，尽显闽菜热炒之精妙韵味。
爆炒双脆做法：
1. 海蜇皮洗净切块，用清水浸泡数小时去咸味，猪腰洗净切麦穗花刀，再切成小块，分别焯水捞出。
2. 碗中调酱油、白糖、醋、料酒、鸡精、湿淀粉成芡汁。
3. 锅中热油，放葱、姜、蒜爆香，先入海蜇皮，再入猪腰快速翻炒，倒入芡汁炒匀，淋香油出锅。
榕城荔枝肉是福州特色美食。将猪肉切成荔枝状，裹粉油炸后再与糖醋汁等炒制，外形酷似荔枝，外酥里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱。
榕城荔枝肉做法：
1. 猪里脊肉切成小块，在表面剞十字花刀，加盐、料酒等腌制片刻，裹上淀粉备用。
2. 锅中倒油，烧至六成热，放入肉块炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次，使其更酥脆，捞起沥油。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入适量番茄酱、白糖、白醋、清水等熬成糖醋汁，倒入炸好的肉块翻炒均匀，让每块肉都裹满糖醋汁即可出锅装盘。
白炒鲜竹蛏乃闽菜经典。鲜竹蛏肉肥嫩洁白，经旺火速炒，仅佐葱姜蒜等简单调味，保留原始鲜味，口感脆爽，尽显海鲜纯粹之美。
白炒鲜竹蛏做法：
1. 鲜竹蛏洗净，放入开水中稍烫，剥壳取肉，去除沙线等杂质，用料酒和盐稍腌。
2. 锅中倒油，放葱、姜、蒜爆香，加入竹蛏肉快速翻炒。
3. 倒入少许清汤，加盐、鸡精调味，勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
福鼎肉片福鼎招牌小吃。取肉剁泥，和粉制丸。酸辣汤中翻滚，肉嫩汤浓，酸与辣激情碰撞，每一勺都是地道的闽东风味。
福鼎肉片做法：
1. 猪肉剁碎成泥，加地瓜粉、盐、鸡精和适量水，搅拌均匀，揉成肉团，放置醒发。
2. 制作酸辣汤，水中加黄辣椒、白醋、盐、糖、泡椒水等煮开。
3. 将醒好的肉团揪成小块放入汤中煮熟，撒上葱花、香菜即可。
鸡汤氽海蚌闽菜珍品。海蚌肉脆嫩，鸡汤清且鲜。二者交融，轻啜一口，鲜味在口腔中四溢，演绎着闽菜鲜美的独特华章。
鸡汤氽海蚌做法：
1. 老母鸡等食材熬制数小时成清澈鸡汤，过滤杂质备用。
2. 海蚌洗净，用开水焯烫至蚌壳微张，取出蚌肉，去除内脏及杂质，切片。
3. 将蚌肉片放入煮沸的鸡汤中，氽烫数十秒，加盐等调味，迅速出锅装碗，撒上葱花即可。
