豆腐皮是咱平常经常能吃到的食物，它是豆制品，跟豆腐似的，蛋白质可丰富啦，还是优质蛋白，咱人体特别容易吸收利用。老人们可喜欢这玩意儿啦，不光价格实惠，营养还高呢，关键不像肉，脂肪含量高，运动量少了都不敢多吃。这豆腐皮全国各地叫法还不一样呢，有的叫千张，有的叫豆皮，各有各的叫法，工艺原材料都一样。

这种豆腐皮做法可不少呢，清炒三丝或者凉拌都老好吃啦。尤其是凉拌，跟素菜搭配着，解腻又爽口，香还不腻，吃着可过瘾啦。这次要分享的美食也这样，里面没荤腥，吃着味道香，一点儿不腻，这道菜叫蔬菜豆皮卷。蔬菜用的也是高营养的菠菜，菠菜焯烫后能跟豆制品一块儿吃，不怕会结石啥的。另外还有胡萝卜、鸡蛋等，这些都是生活里常见的食材。

菜卷听着挺没意思的，但吃着挺清爽的，咱能根据口味调个蘸酱。这酱酸甜苦辣随自己乐意。我就最爱带点辣味的，吃着可刺激胃口啦，当正餐吃或者当早餐都挺不赖的。尤其是做早餐，清清爽爽不油腻，吃了一整天身子都带劲。喜欢吃素的朋友可别错过这做法，颜值高味道香，营养足还健康。

【所需材料】

两张豆腐皮，五百克菠菜，半根胡萝卜，四个鸡蛋，适量盐巴，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，适量面粉哦。

蘸料啊：葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，再用热油浇一浇，加上生抽、香醋、盐还有香油。

【制作步骤】

1.得准备一斤菠菜呀，把根蒂都去掉，然后用水好好冲洗干净。

2.拿刀把它切成小段儿，长度差不多三厘米就行，别太长了，不然塞牙缝儿。

3.准备半根胡萝卜哈，先切成片儿，然后再切成丝儿，要是有擦丝器就用擦丝器。

4.把锅弄起来烧水呀，水开咯加适量盐还有适量油，把菠菜放下去，焯烫差不多 2 分钟那样。捞出来过一遍凉水。

5.胡萝卜得焯烫一下哈，接着捞出来。菠菜把水分给挤干巴的，跟胡萝卜放一块儿。

6.把四个鸡蛋打进碗里，搅和搅和放那备用。然后起锅倒油，油热了就把鸡蛋液倒进去，快速地滑散开炒熟喽。炒熟了就盛出来放一边儿备用。

7.把所有食材放一块儿，往里面倒盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，再加上两大勺面粉，主要是让豆皮能黏住，要是不加粉就会散开喽。

8.豆腐皮拿热水给它烫一烫，把豆腥味去掉。

9.放案板上呀，在那表面平铺上一层馅料，边缘留点儿空儿好卷。

10.从一头就把它给卷起来呀，卷得严实点儿，加了面粉后就能很好地挂住不散啦。

11.拿刀切成一段一段的，锅里多长就切多长就行。能放锅里蒸就行啦。

12.搁到蒸屉里，凉水就上锅蒸，等水开了蒸 10 分钟就行啦。

13.蒸的时候弄个料汁。在碗里加上葱花、蒜末、小米辣还有白芝麻，然后浇上滚烫的热油把香味激发出来。

14.最后把生抽倒进去，再加点香醋、盐还有香油，搅拌搅拌就行啦。

15.蒸好了等不烫手就拿出来切成片儿，蘸着酱吃，那味道可香啦！

小贴士：嘿

1. 菠菜得焯水呀，把草酸给去掉。能先焯胡萝卜，然后再焯菠菜。

2.加淀粉跟面粉效果差不多，这俩都能加到馅料里，但别加太多，不然抢口感。