有一道传统美食，逢年过节，喜事上的酒席上都是一道压轴菜！那就是扣肉，扣肉在我们心目中是一道无法代替的传统味道。以五花肉为原料，经过蒸，炸，泡，扣一系列的步骤，赋予扣肉独特的风味，肥而不腻的口感，让人对这一口念念不忘。
要想在家成功复制这碗扣肉，小厨分享我家祖传3代的秘诀！切记这3点，在家也能做出飘香百米，肥而不腻的的扣肉！
要让扣肉香浓入味，关键在于肉的处理、调料的搭配和火候的掌控。以下是经典扣肉（如梅菜扣肉或传统扣肉）的详细做法，保证肉香软烂、肥而不腻：
关键步骤解析1. 选材
五花肉要选肥瘦均匀的“三层肉”（肥瘦相间3-5层），太瘦会柴，太肥会腻。
2. 去腥增香
焯水时加姜片、料酒去腥。
用油炸或煎肉皮，逼出油脂，减少油腻感，同时让肉皮酥软。
3. 充分入味
腌制时用调料涂抹肉块，再切片后二次腌制。
长时间蒸制让肉质吸收酱汁，达到入口即化的效果。
经典做法步骤
一、食材准备
五花肉 500克
梅干菜/芋头（可选）
调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜
工具：竹签/牙签（扎孔用）
二、制作步骤1. 处理五花肉
五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮20分钟至断生（筷子能扎透）。
捞出后擦干表面水分，用牙签在肉皮上扎小孔（方便入味）。
肉皮均匀涂抹老抽上色，静置10分钟。
2. 炸/煎肉皮
锅中放油（油量盖过肉皮），将肉皮朝下煎炸至金黄起泡（注意防溅油，可盖锅盖）。
炸好后捞出，放入冰水中浸泡10分钟（肉皮起虎皮的关键）。
3. 切片腌制
肉块切成0.5厘米厚片，放入碗中加调料：
2勺生抽 + 1勺老抽 + 1勺蚝油 + 1勺料酒 + 半勺糖 + 白胡椒粉**，抓匀腌20分钟。
4. 摆盘蒸制
碗底铺梅干菜（提前泡发洗净）或芋头片，肉片皮朝下整齐码放，放上姜片、八角、桂皮。
盖保鲜膜或盘子，上蒸锅大火烧开后转中小火蒸1.5-2小时（时间越长越软烂）。
5. 倒扣收汁
蒸好后倒出碗中汤汁，肉倒扣到盘中。
汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在肉上，撒葱花即可。
关键技巧1. 虎皮形成：炸肉皮后用冰水浸泡，热胀冷缩形成虎皮纹，更易吸汁。
2. 去油腻：煎炸能逼出多余油脂，蒸制时肥肉部分会变得透明软糯。
3. 入味秘诀：调料腌制后，长时间蒸制让味道渗入每一层肉质。
梅菜扣肉：梅干菜需提前泡发，炒香（加蒜末、糖、生抽）后铺在肉下。
芋头扣肉：芋头切片煎至微黄，与肉片交替摆放，吸饱肉汁更香。
按照这个步骤，扣肉入口即化，酱香浓郁，肥而不腻！
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