阳春三月，万物复苏。历经万物修养的冬日，从土地中冒出的新芽，用各式的“鲜”开启春日的盛宴。

香椿、芥菜、地菜、春笋......这些发于山野江湖的味道，落入人们口齿之间，牢固地留下“鲜”的味觉记忆。

人们追随春日的脚步，去山野寻“鲜”重拾记忆，一口一个鲜，“吃春”正当时！

水灵的春“鲜”

眉毛都鲜掉了

「荠菜」是早春最先冒出的野菜，中国人吃荠菜的历史很久，《诗经》里说“谁谓荼苦，其甘如荠”，意思就是说谁说苦菜苦啊，分明跟荠菜一样甜。

因为荠菜的鲜甜，南昌人喜欢将剁碎的新鲜荠菜混着面粉肉沫，做成团子，炸至金黄。

咬一口，外皮酥得掉渣，内馅鲜甜的地菜中和肉和重油的腻，一口一口根本停不下来。

独特的地理位置，适宜的气候，竹涛阵阵，碧波涟漪，雨水过后，「春笋」就开始冒尖了。每个南昌人迎春的头等大事，都是在这一口脆嫩甘鲜的笋上，那小小的笋尖，就像是希望在发芽，唤醒了味蕾，叫醒了生活。

食得春笋，肉也不鲜，只有一个月新鲜季，食客等了整整一年，只能迎来一个月左右的鲜嫩赏味期。从上市到落市，一天也不愿错过，炒、炖、焖、煨，花样百出，铆足了劲，狠狠折腾这口鲜。

梅岭春笋鲜、嫩、脆、味甘美，无论和谁搭配，都是主角。“每日遂加餐，经时不思肉”，一盘春笋，爽口清新，吃起来又带着香气，怎一个鲜字了得！

热烈的春“鲜”

爱它不容易

香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。春天采摘香椿的嫩叶食用即为“吃春”，有迎接新春之意。

「香椿」是公认的春季限定“味道”，它是香椿树春天第一批长出来的嫩芽，采摘期只有半月光景，过了便失去鲜味。香椿可以煎蛋或者凉拌，味道独特且营养丰富，是这个春天不得不品尝的春味。

因此，在每年农历二三月份，吃货们就密切关注香椿动向，怕一不留神就错过了这初春的味道。

在南昌，香椿大多以鸡蛋相配，经热油的高温烹饪，香椿的嫩芽与金黄的鸡蛋成了绝妙搭配，入口既鲜嫩松软又满是春天的芳香，令人难以抵抗。

春“鲜”的热烈，让人爱的不容易。有人独爱此味，便开启了一段与食物的缘，在年年的春日里，来江西明清古民居博览园·明清大院主题餐厅与此味一次又一次的重逢。

藏于漫长的冬日，在春日冒出初生的嫩芽。这些山野珍味是春日的馈赠，赋予了人们新鲜与美妙。

人们以味道铭刻四季

岁月流转中

春风依旧

风味不改