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各位潮汕人，大家要说说这道美食应该叫炊肠粉，还是炊粿汁？

前几天，“潮汕人爱潮汕”到肠粉店吃肠粉时，见到店主正在蒸上面小视频中的美食。我不知道该如何称这一道美食。

潮汕人习惯“蒸”这种美食烹调方法称为“炊”。如把蒸肠粉称为炊肠粉、把蒸饭称为炊饭。潮汕地区的肠粉主要是大米碾成浆（有的直接用粘粉兑水），并与生粉按一定的比例调制成。最基本的材料是鸡蛋、猪肉碎、青菜（豆芽、生菜、西洋菜、应菜即空心菜、白菜等）。

以普宁的肠粉为例，普宁肠粉以料多，汤汁多而声名在外。丰富馅料配合均匀饱和的酱汁，让人回味无穷。大部分普宁肠粉都喜欢加入海鲜，尤其是肥美多汁的生蚝和大虾，一口吃下去，仿佛置身海洋。

而粿汁使用的烹调方法是“泡”——水煮。很多外地人以为潮汕地区的粿汁是水果的“果汁”。其实，潮汕地区的粿汁并不是水果的果汁，而是用米做成的类似河粉的食品。粿汁的发明来源于潮汕地区的一位孝妇。

配料是一碗粿汁的“灵魂”。按照配料的不同，潮汕粿汁可以分成加了卤料的潮州粿汁、以“促肉”为主的普宁果陇粿汁（肉、粿分开装）、加了猪杂和海鲜、油条的洪阳粿汁。

但是“潮汕人爱潮汕”在肠粉店看到的不是用炊肠粉用的米浆作为原料，而是用粿汁皮作为原料，然后加以各种配料。烹调的方法、配料如同炊肠粉一样。所以不知道应该如何称呼这道美食。

大家说说这道美食应该叫什么名字？欢迎大家留言交流！

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