饺子就像中国人餐桌上的主食一样，有着不可替代的存在。
而在北方人的餐桌上，逢年过节大家更喜欢包一些饺子，尤其是在秋天，大家都会用新鲜的韭菜做成饺子。
因为韭菜在秋天的时候非常的鲜嫩，所以拌成饺子馅儿之后煮出的饺子，不仅皮薄馅儿好，而且颜值也非常的高。
但是很多人包出来的韭菜饺子，虽然是整个卖相都受到了影响，要么就是饺子馅出来水，要么就是整坐饺子都是土灰色的，哪里能看出新鲜的韭菜来?
今天就教大家包好饺子的“2放3不放”秘密，让你包出来的韭菜饺子色泽翠绿馅香四溢。
选择新鲜韭菜。包饺子的材料非常简单，所有的材料为主料准备一些新鲜的韭菜，搭配上鸡蛋和虾仁作为辅料，再准备一些大葱和生姜作为调料。
选购新鲜的韭菜的时候，最好的标准自然是直接去当地农民种植韭菜的地方采摘，但是随着现在都市生活节奏越来越快，很多人都没有这个时间因此一般会去超市或者集市买现成的。
这种情况下就要多加注意了，因为韭菜坏得非常快，有些商贩为了降低损耗直接用农药催熟，这样的话拿回家里选了再买，就算有些腐烂也不会特别明显。
因此大家在买的时候注意看一下韭菜的根部，只要发现上面有白色的斑点，就说明被喷了农药，这种韭菜还是少买为妙。
而如果根茎浑浊，有粘液分泌出来，就说明韭菜已经开始腐烂了，建议果断丢弃。
尽量不要买叶子发黄干枯或者有虫洞的韭菜，这种一般也不是特别新鲜。
尽量选择全身都是碧绿色的，而且根部焦白的新鲜韭菜，可以保证这整棵韭菜都是非常新鲜的。
处理韭菜。买回来的韭菜不能立刻就用水冲洗，这样不仅不能将农药和泥土清洁干净，还容易将虫卵清洗到叶片之间，导致清洁不彻底。
正确的方式是直接将根部朝上叶子朝下放在流动水下冲洗，这样可以让水流顺着韭菜的生长方向流下来，将泥土从叶片之间带走，虫卵也会随着水流一起冲走，更加容易清洁干净。
另外还要将可能夹带藏污纳垢的根茎部分清洗干净。
清洁完成之后，可以将整个韭菜架起来浸泡一会儿，让水分更加容易冲洗下来。
浑浊而且带有昆虫的虫卵将不复存在，这样就可以安心地开始下一步了。
我们需要在案板上找到一把好刀，将清洗干净的韭菜从根部切掉，然后将韭菜分成若干小束，用刀将每一束中间一刀切开，再将其竖着切成两半，这样一来再切断的时候就能更加轻松。
切断之后可以找来一个大容器，将切好的韭菜放在里面，再将二次清洗进行到底。
这次注意将水流方向放成逆向流动，不要再让水夹带污泥和虫卵上去了，只需要让清洁干净的流水把韭菜表面洗干净就好。
这样两次清洗下来，甚至连众卵都已经被压死了，更别提污泥了。
调味与包制。有些人喜欢向韭菜馅里面加入料酒称甄冤消毒，其实这是不对的，生姜就已经足够消毒了，因此其实在调制韭菜馅的时候，我们只需要向里面加入适量的香油和生姜就行了。
此外，还有很多人在调制韭菜的时候加进去盐，希望通过渗透作用提前入味这样的操作也是不对的，因为盐会让水分从韭菜里渗透出来，这样里和唇就会变得非常多。
因此我们在调制馅料的时候，重口味香料包括酱油、香粉等都不要使用，再有不要太早就加盐，大伙儿可以等饺子包好之后再加入盐进行调味。
处理完韭菜之后，我们可以开始处理馅料，将准备好的鸡蛋打散后的放入锅里炒，炒好的鸡蛋和开水焯熟后沥干放入容器，然后加入剁好的生姜、小葱，再加入香油搅拌均匀，就完成了韭菜馅的调制。
接下来就可以开始包饺子了，包馅的时候一定要注意少放多包，饺子皮要包着馅料呈现收缩趋势，但是里面又不能过于撑披露点，否则就容易使劲儿包破露馅儿失去颜值。
包好的饺子可以将底部捏紧，形成子弹头形状，或者直接放入冰箱冷冻保存，也可以直接放入锅里煮熟后吃。
煮熟饺子的技巧是先将水烧成沸腾状态之后一点一点地加入凉水去降温混合，这样一来可以避免因为加凉水过多导致温度不够高而导致破皮露馅，也能避免因为温度过低而导致活性降低糊熟包子蒸出来皮厚馅不开颜值差饺子的情况发生。
说实话按照这些步骤操作，就再也不担心自己包出来的饺子颜值不高了，你还知道哪些不让饺子出水窍门呢?
