霍山黄芽到底是黄茶还是绿茶？
这些年我听过的最多的一个关于黄芽的问题就是霍山黄芽到底是绿茶还是黄茶？
社会上很多人普遍认为霍山黄芽是绿茶，那么是不是像社会上大多数人认为的那样，霍山黄芽属于绿茶呢？这一期视频，我们就详细给大家介绍一下霍山黄芽到底是绿茶还是黄茶。
首先我们了解一下，什么叫做黄茶，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，黄茶基本制作过程为杀青，揉捻，闷黄、干燥，最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的一道关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
那么传统的霍山黄芽是如何加工制作的呢？不管是机械加工还是手工炒制，传统霍山黄芽（延续上个世纪形成的工艺）的制作主要包括以下这些步骤：茶青采摘，不同的时期茶青采摘标准不同，明前茶基本一芽一叶，采摘以后适当挑拣，去除不符合标注的杂质，在炒制前适当的摊放，手工炒制一般两口锅，一口锅高温杀青，一口锅做形，超好的黄芽需要用炭火烘烤降低含水量，然后放在簸箕中摊放，探访一定时间以后，继续用炭火洪制，然后再次摊放，最后在复火，就可以得到成品的霍山黄芽。
机械炒制的霍山黄芽大体相同，机械炒制以柴火滚筒杀青口感最佳，杀青以后进入理条机理条，杀青机类似于手工炒制的杀青锅，理条机类似于手工炒制的做形锅，理条结束的茶叶进入烘干机初烘，烘干机类似于手工制作黄芽的初烘，初烘以后放入簸箕中摊放，然后手工炭火烘制，在摊放，最后再足火烘制，这样就得到了成品的霍山黄芽。
因为传统工艺的黄芽，并不是一次性加工成品的，在两次烘干的环节中都有摊放这个过程，一般来说至少摊放12个小时，这个过程因为茶叶有一定的含水量，所以茶叶是有轻微发酵的过程的，并且是两次轻微发酵，第二次发酵程度更低，因此按照这种工艺方法加工出来的霍山黄芽严格来说是属于黄茶的。但是根据黄茶的制作工艺，以及定义，我们能够了解到黄茶是偏绿茶的，特别是工艺上也是偏绿茶的。
那么为什么很多消费者认为霍山黄芽是绿茶呢？主要原因在于，不同的炒茶师傅，不同的茶叶加工厂，在制作霍山黄芽的时候，工艺是有区别的，比如一些茶企为了迎合部分消费者，在 制作黄芽的时候，杀青程度低，直接干燥，没有进行摊放的过程，甚至一些茶企不使用炭火烘制，这样做出来的黄芽颜色翠绿，深受年轻消费者的喜爱，市场上像这一类的黄芽非常多见，可以说类似这种做法的色泽翠绿的霍山黄芽实际都是和绿茶没有多大区别的。
在霍山，只要是核心产区的黄芽，大多沿用上个世纪形成的工艺，这种方法做出来的黄芽，特别是中早期的黄芽，颜色一定不是翠绿的，是色泽微黄的，那么为什么市场上会有那么多绿茶工艺的黄芽呢？主要是这几个原因导致的，一方面很多消费者偏爱颜色好看的黄芽，另一方面传统的黄芽制作工艺不仅耗费时间而且制作成本更高，特别是核心产区的黄芽，从采摘到成品往往需要3天甚至更久的时间，所以一些厂家、制茶师傅为了迎合市场的需求，往往不选用传统的方式制作黄芽，而是选择偏绿茶的工艺来制作黄芽。
这就是为什么市场对黄茶是黄茶还是绿茶的评判出现不同声音的缘故。
事实上在霍山，最近这些年还出现了另一种闷黄程度更高的黄芽，很多人把它叫做黄小茶，这种黄小茶制作工艺主要是杀青，揉捻，闷黄，干燥，但是闷黄程度要比正常的黄芽更高，这种工艺制作的黄小茶色泽金黄，同传统黄芽相比，口感也是有区别的。但是因为它没有形成标准的工艺方法，因此不同厂家制作出来的黄小茶无论是颜色、外形还是口感上都是有区别的。
最后想说明一点的是什么？因为霍山黄芽属于地理标志农产品，所以严格来说，只要是产自霍山范围内的芽茶都可以使用霍山黄芽的名称，但是实际上在霍山这片土地上，不同的地区，加工制作的黄芽都是不同的，所以这就导致霍山有些地方的黄芽是绿茶工艺的，再加上不同产地，茶青的品质也是有很大区别的，所以在霍山，不同产地的黄芽口感味道也是区别很大的，最后因为上市时间，品质，工艺等多方面的原因，霍山产的黄芽价格也是高低不同的，还是那句话，霍山黄芽没有标准品，到底购买什么样的霍山黄芽最主要的还是根据自己的喜好为佳。
