丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

光而不耀，净水流深。

低调，是一种定力，让人历经千万，仍能保持着内心的波澜不惊，不为外界所扰。

不破不立的道理，并非在所有情境下，都能作为不二法门。

世事纷繁复杂，有时需要的是循序渐进的改良，而非一蹴而就的颠覆。

刻意的操控与改变，或许能在短时间内让事物表面焕然一新。

但这样的改变往往浮于表面，难以触及本质，更难以使万物在真正意义上，发生深刻的转变。

有茶友在后台留下了这样的疑问：“那些叶片绿的老白茶，是不是转化程度还不够高？”

言外之意，便是认为只有颜色暗沉发黑的茶叶，才属于有价值的老白茶。

白茶的转化，是自然而然、由内而外的过程，需要时间的沉淀，也能在历经漫长时光之后，依旧保留着最初的痕迹与韵味。

保持绿的色调，对老白茶到底是好是坏？通过以下三点，为诸位展现出好茶最真实的模样。

《2》

老白茶发生物质转化，始终不影响叶绿素的存在。

白茶的转化进程，有序而缓慢，存满三年之后，才能真正跨入老茶的行列。

在这期间，物质逐年发生着转变，风味愈发深邃悠长，内在不断提升。

外在形态上，老白茶不曾出现过于显著的变化，保持着那份可贵的沉稳。

即便经过高温蒸压成为饼茶形态，白茶的基础色系依旧属于绿色。

由于所需时间较短，饼茶与同年份的散茶相比，也只是深浅不一的绿略微增添了几分淡黄，存老之后也不会变成暗红色。

兼具优秀品质与得当储存的老白茶，在严密的保护屏障内，不曾与外界产生接触。

茶叶中的色素物质，即决定叶片色彩的叶绿素，得以维持着相对稳定的状态。

使得老白茶历经数载岁月的洗礼，依然能够保持以绿为主的外观特性，是身份的独特印记。

自然陈化的情况下，哪怕存上十年，在叶片上依旧能看得出原有的色系层次。

嫩绿、翠绿变成墨绿、深绿，有砖红、土黄点缀其间的秋寿眉，存老之后，也依旧五彩斑斓。

外观上的变化，仅仅是饱和度渐渐加深，如同洗涤过无数次的衣物，虽略显旧态，却不失温润与古朴。

只要最关键的叶绿素能够持续留存，老白茶的叶片就就不会出现过度转变。

根据叶片颜色直接判定茶叶的转化程度，显然有失偏颇，为年份造假的劣质茶留下了可乘之机。

《3》

外观发黑，没有半点绿色，当心买到渥堆发酵的做旧茶。

白茶的制作工艺，让鲜叶逐渐变得干燥，同时不损耗内部的营养成分。

最为高级的日光萎凋，将茶青薄薄摊晾在筛子上，离地至少70厘米的距离。

在温和的阳光、轻柔的微风作用下，排出茶叶体内的多余水分，保持着纯粹本味与原始外观。

到了烘干环节，采取低温慢烘的方式，不定时进行翻动，确保每一片茶叶都能内外烘透。

符合标准的成品茶，含水量不得超过8.5%，才能做到长期储存。

而那些被刻意改变样貌的做旧茶，为了缩短陈化进程，让茶叶在极短时间内尽显沧桑，自然不具备如此细致的加工步骤。

茶青采摘完毕后没有及时摊晾，随便将它们堆在地上，导致闷在内部的茶叶不断升温。

接着，经过暴晒或高温烘烤，茶叶中的天然色素物质完全受到摧毁，从而彻底改变颜色。

高温和水汽，是破坏叶绿素的两大元凶。

叶绿素被迫分解后，生成了茶红素与茶褐素，让白茶变成单一的咖啡色、黑褐色，看不出半分自然陈化的痕迹。

过度发酵的做旧茶，冲泡后的茶汤暗沉浑浊，通常出现红棕色。

几乎闻不出任何香气，滋味也如开水一样寡淡，各种芳香物质和风味物质早已损失殆尽。

再加上本身用料低劣，本就匮乏的营养物质，在做旧过程中进一步严重流失。

储存时间再长，也没有任何转化提升的可能。

《4》

自家存的老白茶色系发生巨大转变，存茶方式一定有问题。

老白茶市场鱼龙混杂，稍不注意就可能掉入做旧茶的陷阱，不少茶友便选择从新茶存起，等待三年同样也能成为老茶。

然而，在存茶方面也有着诸多细节需要注意，“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”的原则缺一不可。

哪怕是小小的细节出现疏忽，都会成为白茶转化进程的绊脚石，甚至越存越坏。

一些茶友习惯用透明塑料袋或玻璃罐存茶，直接摆在桌面上，殊不知，这正是白茶变质的罪魁祸首。

不具备任何遮光作用的材质，无论外界光线是强是弱，都会导致叶绿素等一系列营养物质受到分解，茶叶变深发暗直观可见。

另外，存茶房间温度较高、包装密封性不足的情况下，即便只是一道缝隙，茶叶也会跑气受潮。

空气不断涌入，白茶发生了过度氧化，体内的叶绿素被侵蚀，也会导致整体色系转变，转化效果停滞不前。

长期存茶，三层包装法并离墙离地存放，从来都是必选项。

铝箔袋、塑料袋、厚纸箱依次密封，阻碍了光线和空气、水汽的入侵。

内部少量的氧分子，对白茶的转化反应来说，完全足够。

整体环境上，一定要保持常温和干燥状态，避免阳光直接照射，引起室内温度升高。

将一切不良因素隔绝在外，老白茶才能长久保持安稳状态，不改变外观特性，进一步提升出更高的品质。

《5》

老白茶的甘润醇厚，从来不是一蹴而就的结果。

历经不见天日的默默等待，持之以恒，方能逐步凝练出更为卓越的品质。

缺乏耐心的人，不等最终结果揭晓，便草草收场，最终只能与心中理想擦肩而过。

外界的种种质疑与非议，面对好茶时刻保持的从容，不过是无足轻重的杂音。

点滴积累换来的转变，才是实现价值的最佳筹码。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。