宝子们，不知道你们小时候有没有特别钟情于某一款零食，我小时候最爱的就是红油金针菇啦！那时候价格亲民，味道更是一绝，每次吃都幸福感爆棚。可如今，一小袋居然涨到了 2 块 5，分量还少得可怜，一顿饭吃下去都觉得不过瘾。别担心，今天我就来教大家在家自制红油金针菇，做法超级简单！只需两把金针菇，就能拌上满满一盆，让你尽情享受嫩滑鲜辣的美妙滋味，绝对超过瘾，超级下饭！赶紧跟着我一起动手做起来吧！
食材准备：
金针菇，辣椒，花椒，蒜，姜，孜然粉、辣椒面、烧烤干料，盐、糖，植物油。
制作步骤 ：
第一步：处理金针菇
首先，将金针菇根部切除，然后把金针菇轻轻撕开，分成小朵，这样在清洗和焯水过程中，金针菇能够更加充分地接触水分，清洗得更干净，也能更快地焯熟。将撕好的金针菇放入清水中，仔细清洗，去除杂质和泥沙，洗好后沥干水分备用。
第二步：焯水过凉
在锅中加入适量的水，开大火将水烧开。水沸腾后，把沥干水分的金针菇放入锅中。金针菇很容易熟，焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，看到金针菇变软变色，就可以捞出了。捞出的金针菇立即放入冷水中过凉，这样可以让金针菇保持脆嫩的口感。过凉后，用手轻轻攥干金针菇中的水分，放入一个干净的大盆中。
第三步：添加粉料
将 1 勺孜然粉、1 勺烧烤干料和 1 勺辣椒面均匀地撒在盆中的金针菇上。这些粉料不仅能为金针菇增添丰富的味道，还能让菜品的颜色更加诱人。
第四步：炸制香料油
接下来制作关键的香料油。把半头蒜拍碎，1 小块姜切成薄片，15 个辣椒切碎。在锅中倒入较多的植物油，开中火加热。当油温逐渐升高，大约六成热时，能看到油微微波动。此时，将切好的姜蒜、切碎的辣椒以及 20 粒花椒放入锅中。
随着油温的升高，香料在油中翻滚，逐渐释放出浓郁的香味。姜蒜变得金黄，辣椒的颜色也越发鲜艳，花椒的麻味和辣椒的辣味相互交融，整个厨房都弥漫着诱人的香气。当油微微变红，香料的香味达到最浓郁的时候，就可以关火了。
第五步：淋油调味
用漏勺将炸香的姜蒜、辣椒、花椒等干料捞出，只留下香气四溢的热油。将热油缓缓地淋在装有金针菇和粉料的盆中，随着热油的倒入，“滋滋”作响，粉料的香味瞬间被激发出来。
接着，加入 1 小勺盐和 1 勺糖，用筷子或勺子快速搅拌均匀，让盐和糖充分溶解，与金针菇、香料油完美融合。
就这样，一份嫩滑鲜辣、香气扑鼻的红油金针菇就大功告成啦！满满的一大盆，够你慢慢享受，无论是当作日常小菜，还是搭配米饭、面条，都超级美味！宝子们赶紧试试吧！
