大锅炖鱼的关键呢，在于一碗灵魂料汁儿，今天就毫无保留分享给大家。今天呢，我们来用草鱼来做去腥的方法呢，在我们前面视频大家可以留意观看。下面呢，我们把鱼鳍给它剪掉，鱼尾修剪一下，咱们呢，现在来把鱼改刀。家里啊，锅呀，一般没有那么大，咱通过改刀呢，能使这鱼呢，便于入味儿。同时呢，很容易就放进锅中，改成一指宽的距离。现在呢，把北豆腐切成0.8厘米厚的片儿，茄子呢，给它撕成粗条儿，大白菜头给它撕一下，尖椒一掰两半儿，开始调制铁锅炖的灵魂酱料黄豆酱，蚝油，蒜蓉辣酱，13香，老抽，生抽，黄酒，盐，鸡精，给它搅拌均匀。标准的比例呢，在咱们视频上方，大家可以收藏。铁锅烧热，我们放入一勺大豆油，再放入猪油，放入葱姜蒜，八角，花椒，中小火呢，给它炒香，炒香之后，咱们把灵魂酱料下锅炒至沸腾，加入开水，放入改好刀的炒鱼豆腐，茄子，青椒。开锅之后呢，我们来撇去浮沫，转中火，盖上锅盖儿呢。炖至半个小时，半小时时间到了，咱们来打开锅盖，放入白菜，放入宽粉，盖上锅盖，再炖至五分中。时间呢，已经到了关火，可以出锅了，铁锅炖鱼就做好了。铁锅炖鱼是炖菜，尤其是在江河湖边和海边居住的老百姓，或者是在这些区域开个餐馆，这道菜必不可缺少。因为炖菜呢，它营养比较丰富，热量比较足，吃起来以后热气腾腾的。在东北地区，炖菜是东北菜的一大特色，主要的原因呢，是因为寒冷。那么炖菜呢？有两点要注意。第一呢，采用鲤鱼，无论海鱼和淡水鱼都可以来炖，有一个前提，必须选择最新鲜的鱼。另外呢，把它处理干净，摘洗干净。那么第二点呢，就是在炖鱼过程当中，你可以随意调味儿。另外呢，辅料可以随便加，比如说有一些蔬菜，菌类，豆制品类等等都可以加到这个大锅里面炖。