这些餐桌上的常客，为何突然间身价倍增？

作者：朱末

来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）

从今天起，关心粮食和蔬菜。

诗人海子写下这句话时，可没料到自己有朝一日会成为“预言帝”。如果你每天自己买菜做饭，就会发现，最近的菜价涨的实在离谱，本该是应季菜大量上市，敞开供应的夏天，蔬菜居然比冬天反季时还要贵，钱袋子已经快要撑不住了。

根据农业农村部的监测，自今年夏季以来，特别是进入7月份后，蔬菜价格不断攀升。7月份全国蔬菜批发均价为3.82元/公斤，环比涨16.9%，同比涨3.9%。

其中，黄瓜涨幅排在首位，为69%；其次是大葱、菠菜、菜花和油菜，涨幅分别为45.5%、4.3%、30.6%和27.6%，这波菜价上涨潮，涨幅之高，堪称近30年之最。

到了8月份，情况非但没有缓解，多个省市、地区的黄瓜、茼蒿、菜花等“家常菜”每斤价格甚至突破了10元大关。

压力重重传导到普通老百姓身上。在安徽合肥，30种蔬菜品种中，有20个品类都上涨了，尤其黄瓜、白萝卜、冬瓜，平均较上一周涨幅在6%到8%左右；在郑州，黄瓜、大葱、带叶菜等常见蔬菜的价格涨幅尤为明显，以往两三块钱一斤的小黄瓜，涨到了近7块钱一斤；在南京，豇豆、四季豆、茄子等蔬菜价格一天一个价，有当地市民表示，“感觉菜价涨了30%左右，买根黄瓜都要5块。”

▲一盘素茄子少说需要10元

印象里，蔬菜涨价好像隔两年都会有一波，但像今年这么“剧烈”还是头一回——不是一个两个菜在涨价，而是大规模的集体涨价，并且价格涨得还不是一星半点，价格已经高到连中产都“无福消受”的程度。

那么问题来了，这些餐桌上的常客，为何突然间身价倍增？居高不下的菜价，到底何时才能回落？

01

从限量到自给自足

蔬菜自由来之不易

冬去春来，四季更替，无论南北，国人的餐桌上，从来不缺蔬菜，想买就买，想吃就吃，任君挑选。

不是自夸，作为世界上最大的蔬菜生产国，我国蔬菜产量占全球50%以上，人均蔬菜年占有量达到515公斤，是世界平均水平的3.4倍。可以说，中国蔬菜的丰富度和消费量，足以傲视全球。

没有对比就没有伤害。2022年，我国蔬菜总产量为8.1亿吨；而在地球另一端的美国，2021年全年的蔬菜总产量约为3050万吨，即便是欧洲蔬菜生产大国意大利，全年总产量也仅在1200余万吨徘徊。

但事实上，国人实现蔬菜自由的历史，并不算太长。时间倒回到上世纪七八十年代，那时的北方地区，在冬季几乎没有新鲜蔬菜产出，家家户户过冬前都得集中囤白菜，少则几百斤，多则上千斤，再搭配些耐储存的土豆、萝卜度过漫长的冬季，因为缺乏新鲜蔬菜中的维生素，口角炎（烂嘴角）是当时北方的常见病。

北方日子不好过，南方也不容易。一开始，政府实行统购包销政策，农民种什么菜都要由政府安排，种出来的菜统一交给购销站，再批发到各个市场。

▲80年代的菜市场

由于产销分离，老百姓也只能“计划吃菜”，品种非常有限，品质也缺乏保障。好不容易熬到产销放开，受限于种植技术，产量又没能跟上来，供需矛盾越发尖锐。

不破不立，1988年，农业部首次提出建设“菜篮子”工程，目的就是多种菜。很快，全国各地纷纷行动，忙着扩建蔬菜生产基地，增设喷灌设施，建工厂化育苗厂、蔬菜研究中心......工程上马前五年，全国就建成了2000多个农副产品批发市场，以及8万多个城乡集贸市场，“菜园子”分列在山东、河南、江苏、河北、四川、湖北、湖南、广西、广东、贵州等省份。

这股浪潮中最重要的革新，还属蔬菜大棚，冬暖式大棚的成功，让北方冬天种不出蔬菜的时代就此终结。正是得益于蔬菜大棚的神助攻，菜篮子工程搞生产的目标，完成的相当顺利，到1994年，全国蔬菜面积差不多是1987年的1.6倍。

紧接着，为了让运输更加高效，“南菜北运”“西菜冬运”工程相继上马，全国的蔬菜真正流通了起来。河南的规模化蔬菜基地的蔬菜，可以大量供应北京、天津等地；江苏的蔬菜则输送到整个长三角；云南、宁夏、甘肃、海南等地的反季节蔬菜基地，生产全国范围内的反季节蔬菜，其中菜心、鲜食玉米主要供应粤港澳大湾区。

并且，为了让买卖更透明况，在网易、新浪、搜狐都还没诞生的1996年，国家就将各大“菜篮子”产品批发商场的价格信息联网，建成了一直运营至今的中国农业信息网，彻底打破田间地头到菜市场的信息差。

30多年里，中国的人均蔬菜占有量由170公斤上升到500多公斤，翻了三倍，把美国、日本等发达国家都远远甩在了身后。

▲中、美、日、韩人均蔬菜消耗量变化

正因如此，中国的蔬菜已经没有在大的周期内出现过供应问题。所以，今年夏天这波历史级的菜价上涨，才格外让人敏感。

02

反常涨价究竟为何

多方因素推动导致

今年的蔬菜价格的“狂飙”，其实是多方因素推动的结果。

众所周知，蔬菜是一种多种多收的东西，而且生产周期非常短，30天-60天不等就能收获，成活率很高。但不为人熟知的另一面是，大多数蔬菜需要再15-32℃的环境才能正常生长，温度过低或过高都会阻碍蔬菜的生长。

而在今年7月份，我国多个省市出现大面积高温天气，局部地区的气温甚至超过40℃。很多地方的菜农不得不将菜棚换成遮阳网，但阻挡一部分阳光的同时，也削弱了蔬菜正常生长所需要的光照，使其生长受到一定的限制，导致产量不可避免地减少了一部分。

祸不单行，今夏除了高温，还伴随着持续强降雨。根据气象局统计，6、7、8三个月，我国大部分地区降雨远超往年，6月份两广多地出现暴雨洪涝灾害，7月份山东、河南、四川等地出现暴雨和大暴雨；湖南、安徽等地也出现强降雨和雷暴等对流天气，黄淮等地发生旱涝急转，蔬菜死苗、病害等情况开始增加。

许多农业大省的农作物种植基地被淹，原本该丰收的瓜果蔬菜因水患被泡烂，产量大幅度缩水。这是为什么近段时间全国各地的蔬菜都在涨价，不仅华北平原涨价厉害，就连蔬菜大省山东也未能例外的原因之一。

再加上一些地方的排水设施不够完善，导致道路被大量的雨水冲刷，出现了道路泥泞，交通不便的情况，蔬菜在短期内供应不足，运输成本又陡然攀高，随之而来的自然是菜价上涨。

由于价格上涨的蔬菜中，黄瓜、大葱、菠菜等蔬菜涨幅较大，所以消费者在买菜时，会本能地选择其他价格更便宜、价格上涨幅度较小的蔬菜，又间接带动了这些蔬菜的价格上涨，从而出现了集体性涨价。

恶性循环还在继续。极端天气也打击到了农户种植的积极性，由于种植基地里的土壤水分过多，缺乏空气，大棚内滋生的病菌、病害比较多带来的后果就是减产严重。

即便雨水全部排出，农田也会有10-20天的时间不能种植任何蔬菜，直到该土壤的水分挥发至可以种植的条件，汛期内涝和持续高温使得许多蔬菜的生长周期被打乱，菜农们也变得“无所适从”。

所以，尽管菜价上涨，但农户的实际收入并没有得到预想的增加，反而还需要承担更多的生产成本，包括种子、肥料、农药等，陷入了另一种“被动”。

内外因作用下，导致菜价“涨涨不休”，而菜价何时能够回落，成了所有人关心的当务之急。

03

数十年如一日坚持

源头保证蔬菜供应

民生无小事。为了稳住百姓的“菜篮子”，许多地方都在迅速通过各种举措，来减少蔬菜供应紧缺的风险。

上海组织蔬菜生产基地加强田间管理和采收作业，抢种鸡毛菜、米苋等耐高温速生蔬菜；北京协调新发地等主要批发市场进一步拓宽供货渠道，组织大型连锁超市和直营直供企业加大基地直采力度。

而杭州的“菜篮子”，除了由杭州农副产品物流中心供应，还有商超、电商平台和小型农贸市场等构成，后三者虽然不如前者量大，但也可以缓解部分菜价上涨势头。

根据农业科学院预测，速生蔬菜种植的快速反应，加上蔬菜在田面积基数的有力支撑，目前蔬菜市场总体供给是有保障的，随着天气转凉，蔬菜市场价格预计约在9月初将会进入下行通道。

很多人不了解的是，我们每天买到的便宜蔬菜，背后自有一整套完善的价格检测体系在常年运转。北京、上海很多看起来平平无奇的菜摊，用的电子秤都是联网的，每称一次菜，菜价就会自动上传，稍微有点波动都一目了然。

这样，一旦遇到蔬菜短缺，消费者这边还没怎么感觉到涨价，政府那边已经拿出减税、调货等一连串措施，把涨价的苗头摁下去了。

并且，为了从源头上保证蔬菜供应，菜篮子工程在诞生初期就明确了市长负责制。蔬菜供应要是出问题了，价格剧烈波动了，市民满意度下降了......都跟市长的考核成绩直接挂钩，防的就是有些城市为了卖地盖楼，随意占用菜田。

▲“菜篮子”市场负责制考核办法变化

再往深里说，为什么其他西方国家无法做到这一点，因为我国菜篮子工程的时间跨度长达几十年，光是工作重心就转变过好几次，而面对一个时间跨度如此之长的工程，其他国家很难保证历届政府班子都会朝同一个方向努力。

再者，相比起开展可以直接拉高当地GDP，用直观数字赢得更多支持的工程，很多国外的政府机关都不愿意开展菜篮子工程这种“不划算”的项目。

不但如此，菜篮子工程还默默做了很多看不见的功夫。比如，为了培育中国自己的蔬菜种子，我国的蔬菜育种经历了4次更新换代，育成新品种超过5000个，成功让国产种子占有率达到了80%以上，黄瓜、辣椒、番茄，都在潜移默化间，从进口换成了属于我们自己的品种。

到现在，我国蔬菜常年种植面积超3.0亿亩，总产超7亿吨，总产值超2万亿元，以10%的种植面积，创造了40%的种植业产值。

堆成山的红番茄、水灵灵的莴苣、鲜嫩嫩的娃娃菜......稀松平常的人间烟火气背后，人们几乎觉察不到“菜篮子”工程的存在，但它却润物细无声地影响每一天的生活。

蔬菜自由背后，是洋溢的幸福感，更是满满的安全感。

（本文图片来自网络，配图仅供参考，无指向性及商业用途）

参考资料：

1.企鹅吃喝指南《中国人实现蔬菜自由，背后的秘诀是它》

2.吴晓波频道《菜价涨幅创30年最高》

3.李砍柴《暴涨150%！黄瓜5块钱1根，为啥今年蔬菜价格集体“狂飙”？》