预制菜在去年掀起的热潮引发了不少消费者的关注，也让越来越多的消费者发觉如今很多餐厅使用的都是预制菜，想在餐厅吃口新鲜热乎有锅气的菜成了很多消费者的共同诉求。而随着使用预制菜的商家越来越多，现制有锅气的菜更是受到无数消费者的追捧。

尤其回看去年到今年最受消费者欢迎，一度成为消费者心尖尖上的美食时不难发现，消费者自始至终最喜欢的还是现制有锅气的菜。从去年的淄博烧烤、川渝砂锅到今年的江西小炒、甘肃麻辣烫，无一不是烟火气十足的美食，如今看下来似乎拥有锅气才是征服消费者胃口的秘诀。

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甘肃麻辣烫

甘肃麻辣烫绝对是近段时间最受欢迎的美食，有数据显示，自甘肃麻辣烫在互联网平台上走红后，1-2月，甘肃全省接待游客4450万人次，初步测算实现旅游综合收入300亿元，分别较2023年同期增长33.8%和56%，甘肃麻辣烫为甘肃带来了“泼天富贵”。

而甘肃麻辣烫之所以如此吸引人的原因是离不开“锅气”的，来自于甘肃本地的定西土豆制成的土豆粉再加上甘谷辣子油，由店家现煮现拌，一碗麻辣烫端上桌的时候还散发着诱人的热气。可以说从食材未加工状态开始，到食材下锅再到麻辣烫端出，消费者可以亲眼见证着美食诞生的过程，这种“现制”和“锅气”狠狠地拿捏着消费者的胃。

尽管甘肃麻辣烫的店面大多都不算大，甚至很多看起来都很像是街边脏摊，但消费者依旧对甘肃麻辣烫趋之若鹜，这就足以看出一碗带有锅气的美食对消费者的诱惑力有多大。对于很多消费者而言，与其去商场餐厅吃些用预制菜制成的菜品，不如挤在路边来碗这样的现制美食，享受的是一种烟火气。

02.

砂锅菜

砂锅菜可选的种类有很多，比如砂锅米线、砂锅才、砂锅麻辣烫，凭借着丰富的种类和浓浓的烟火气砂锅菜迅速走红在年轻消费群体中。有数据显示，当下全国相关砂锅类餐企已超过17万家。今年砂锅餐企增长更是明显，仅半年增速就高达89%。

砂锅菜最打动消费者的便是烟火气，通常制作砂锅菜的店家会将几排砂锅放置在炉火上，食材被明火炖煮的过程消费者都能看得一清二楚。店家还会根据消费者的不同需求来添加不同的食材，最终呈现给消费者的就是浓郁的锅气，光是看着就让人胃口大开。

03.

江西小炒

如今很受消费者欢迎的江西小炒会打出这样的口号：现做现炒，所见即所得！明档厨房、明火现做的江西小炒能够让消费者看到菜品的制作过程，甚至从菜品的备菜过程到装盘都能看得一清二楚，这种亲眼见证的“现做”给了消费者极大的心理安全感，俘获了相当一部分消费者的心。

而且江西小炒的店面从门店装修到菜品装盘都十分接地气，无形中给了消费者家的感觉，这也让消费吃起来更安心，因此尽管这样的江西小炒门店不大，但却十分受欢迎。尤其是在如今很多炒菜餐厅的菜品使用预制菜包，江西小炒对比中的锅气便成了更多消费者所追逐的东西。

不得不承认的是，如今的预制菜已经广泛应用在各大餐饮品牌，消费者在知情或是不知情间已然吃过很多预制菜了。但许多消费者对于预制菜的态度依旧不太乐观，相较之下还是更喜欢现制的有锅气的菜品，从这两年深受消费者喜爱的菜品中更是不难看出这样的趋势，因此或许在未来，能够在消费者心头占据重要地位的还是有烟火气的美食。

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