湖南永州作为历史悠久的文化名城，拥有众多令人难忘的地方特色美食。以下是永州十大地方特色美食及其营养价值和健康功效的详细介绍：
1.东安土鸡
东安土鸡也叫东安鸡，是湖南省永州东安县的特产，也是一道湖南传统名菜，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。鸡肉紧实弹滑，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡，据传早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡，至今已有1200多年的历史。
营养价值：东安土鸡富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁、锌等微量元素含量较高，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。
健康功效：鸡肉中的酸辣成分可以刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化。同时，其酸味成分有助于开胃，适合食欲不振的人群食用。
2.永州血鸭
永州血鸭是一道名菜，相传太平天国起义军开赴永州河西时，老百姓为了慰问太平军洪秀全之妹女统领洪宣娇，送去很多鸭子。洪宣娇为了慰劳官兵，将鸭杀了，亲自用鸭血炒鸭肉，全体官兵感激涕零，这道菜因此流传下来。
营养价值：鸭肉富含蛋白质、维生素B群和铁、锌等矿物质。鸭血含有丰富的铁质，是补血的良好食材。
健康功效：鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适合体质虚弱、食欲不振的人群。鸭血可以补血，预防贫血。
3.江华瑶家十八酿
瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、丝瓜、山笋、大蒜头、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油赖皮、香菇、莲藕、蛋皮、萝卜、螺蛳等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，这道菜的原料全部采用当地生长的食材制作而成，口味独特，营养丰富，是瑶族的待客佳肴。
营养价值：十八酿汇集了多种蔬菜和豆制品，富含膳食纤维、维生素和矿物质，营养均衡。
健康功效：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。多种蔬菜和豆制品的组合可以提供丰富的抗氧化剂，增强免疫力。
4.水口山牛扣
水口山牛扣选用放养的黄牛肉，经过炖煮去除血水和腥膻味，最后加入调料拌匀后蒸煮，口感柔嫩，令人垂涎欲滴。
营养价值：牛肉富含高质量的蛋白质、维生素B群和铁、锌等矿物质，是补铁的良好选择。
健康功效：牛肉中的蛋白质有助于肌肉生长和修复，铁质可以预防贫血，适合运动员和体质虚弱的人群。
5.永州喝螺
永州喝螺是湖南永州的著名小吃，永州全境水资源优质、丰富，大小河流纵横交错，河流涧溪螺蛳随处可见。当地人吃喝螺已有2000年历史了，喝螺里汤汁比较多，也比较鲜，一喝一吸之间，螺肉即出，你能吃到螺肉的韧硬脆爽，喝到汤汁的鲜美热辣。
营养价值：螺蛳富含蛋白质、钙、磷等矿物质，是钙的良好来源。
健康功效：螺蛳肉具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用，有助于清热降火。
6.茶林酒糟肉
茶林酒糟肉采用双牌本地土猪，将猪头肉剔下，切成两指宽的肉块，用盐、味精、料酒腌渍脱水，沥干水分后，用红辣椒粉、糯米酒糟搅拌均匀，放入消毒好的坛中密封腌渍五至十天。开坛后，取出用大火蒸烂即可上桌。
营养价值：酒糟肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，酒糟中的酵母菌可以促进消化。
健康功效：酒糟肉中的酵母菌有助于消化，适合消化不良的人群。同时，酒糟的香气可以增进食欲。
7.祁阳墨鱼豆腐丝
祁阳墨鱼豆腐丝集豆类、肉类、海味于一体，荤素荟萃，色香味俱佳。据资料记载，墨鱼豆腐丝发源于上世纪三十年代，祁阳潘市镇民间厨师申建笃为祁阳名人刘铁夫母亲八十大寿制作了这道菜，第一次登场，该菜即获得满堂喝彩。
营养价值：墨鱼富含优质蛋白质、钙、铁等矿物质，豆腐富含植物蛋白和钙质。
健康功效：墨鱼具有补血益气、滋阴润燥的功效，适合贫血和体质虚弱的人群。豆腐中的钙质有助于骨骼健康。
8.状元水丸子
状元水丸子是湖南永州一道传统名菜，本色清香，入口滑嫩，采用新鲜宰杀的猪肉捶打搅拌而成，是宁远下灌的一道名菜。
营养价值：猪肉富含优质蛋白质、维生素B群和铁、锌等矿物质。
健康功效：猪肉中的蛋白质有助于肌肉生长和修复，适合儿童和老年人食用。同时，其滑嫩的口感可以增进食欲。
9.永州米粉
永州米粉是当地的传统小吃之一，以其细腻的口感和丰富的配料而备受人们喜爱。选用优质的米粉，搭配特制的汤底和各种配料，烹制而成。
营养价值：米粉富含碳水化合物，是能量的良好来源。搭配的肉类和蔬菜可以提供蛋白质和维生素。
健康功效：米粉易于消化，适合早餐食用，可以快速补充能量。搭配的蔬菜可以提供丰富的膳食纤维，促进肠道健康。
10.油炸粑粑
油炸粑粑是当地的传统糕点之一，以其独特的形状和口感而备受人们喜爱。选用糯米粉制作而成，形状扁平，口感糯软。
营养价值：糯米富含碳水化合物和少量蛋白质，是能量的良好来源。
健康功效：糯米具有温补脾胃的作用，适合脾胃虚寒的人群。同时，其香甜可口，可以作为小吃或早餐食用。
以上就是湖南永州的十大地方特色美食及其营养价值和健康功效的详细介绍。这些美食不仅味道独特，而且营养丰富，具有多种健康功效，是永州饮食文化的重要组成部分。
