蚂蚁上树,这道经典的川菜,以其香辣入味、爽滑劲道的口感深受食客们的喜爱。它的名字形象生动,仿佛真的有一群蚂蚁在树枝上忙碌,实际上却是肉末与粉条的美妙结合。今天,就让我们一起来学习如何制作这道简单又美味的菜肴吧!
1. 准备食材首先,我们来准备所需的食材。这道蚂蚁上树的主要食材有:
肉末:150克,建议选择肥瘦相间的猪肉,这样炒出来的肉末更加香嫩。
粉条:100克,提前用温水泡软,约需20分钟。
葱姜蒜:适量,切末备用。
小米辣:几个,根据个人口味调整,切末备用。
豆瓣酱:一勺,推荐使用郫县豆瓣酱,味道更加醇厚。
调味料:生抽一勺、老抽少许(用于上色)、蚝油适量、盐少量、白糖少许、鸡精少许。
2. 炒制肉末接下来,我们开始炒制肉末。
热锅凉油:先烧热锅,然后倒入适量的油,待油温达到五成热时,放入肉末。
翻炒肉末:用铲子迅速翻炒肉末,使其均匀受热。炒至肉末变色,散发出香味,即可盛出备用。
3. 炒制底料肉末炒好后,接下来炒制底料。
倒入葱姜蒜小米辣:在锅中留少许底油,放入切好的葱姜蒜和小米辣,用铲子翻炒均匀,炒出香味。
加入豆瓣酱:倒入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒出红油。这一步是蚂蚁上树色泽和味道的关键。
4. 调味煮粉条底料炒好后,我们开始调味并煮粉条。
倒入适量清水:在锅中倒入适量的清水,水量以能没过粉条为宜。
加入调味料:放入一勺生抽、少许老抽(用于上色)、适量蚝油、少量盐、少许白糖和鸡精,用铲子搅拌均匀,使调味料充分溶解。
倒入粉条:将泡软的粉条倒入锅中,用铲子轻轻搅拌,使粉条充分吸收调味汁。
大火煮制:开大火煮制3-4分钟,期间边煮边用铲子轻轻搅拌,防止粉条粘锅。煮至粉条变得透明且入味,即可关火。
5. 出锅装盘最后一步,我们来出锅装盘。
撒上葱花:在煮好的蚂蚁上树上撒上适量的葱花,增加菜肴的香气和色彩。
装盘享用:将蚂蚁上树盛出装盘,一道香辣入味、爽滑劲道的经典老菜就完成了。
小贴士泡粉条时,用温水泡软即可,不要泡得太久,以免粉条变得过于软糯。
炒制底料时,火候要掌握得当,避免炒糊。
煮粉条时,大火快煮能更好地保持粉条的爽滑劲道。
根据个人口味,可以适量调整小米辣和豆瓣酱的用量。
蚂蚁上树这道菜肴,虽然看似简单,但其中的每一步都蕴含着烹饪的智慧和技巧。通过以上的详细教程,相信你已经掌握了制作这道经典老菜的要领。不妨在闲暇时光,动手尝试一下,为你的家人和朋友带来一份香辣入味、爽滑劲道的美食享受吧!