木须肉，原名木樨肉，“木樨”即桂花，因其炒鸡蛋色黄而碎，类似桂花而得名。如今，这道菜在各地的演绎虽略有不同，但大致都保持了其经典的食材搭配和烹饪精髓。

制作一份正宗的木须肉，食材的选择至关重要。鲜嫩的猪肉，切成薄而均匀的肉片，经过简单的腌制，入口滑嫩多汁。鸡蛋则要打散搅拌均匀，在热油中迅速炒熟，形成金黄蓬松的块状，犹如盛开的花朵。再配上脆爽的黄瓜、鲜嫩的木耳和清香的黄花菜，食材的色彩与口感相互映衬，宛如一幅五彩斑斓的画卷。

食材的准备：

1. 猪里脊肉 250 克，选择纹理清晰、色泽鲜艳的新鲜猪肉，切成薄而均匀的肉片，放入清水中，反复抓洗，去除血水，捞出后用厨房纸巾吸干水分备用。

2. 干木耳 15 克，挑选朵形完整、质地厚实的木耳，放入清水中浸泡 2 小时以上，确保完全泡发，洗净后撕成小朵。

3. 黄花菜 15 克，同样用清水浸泡 2 小时以上，泡软后去除根部，切成小段。

4. 黄瓜 1 根，新鲜脆嫩的黄瓜最佳，洗净后先斜切成段，再切成菱形片。

5. 红椒半个，色泽鲜艳、无破损，去籽后切成与黄瓜片大小相近的菱形片。

6. 生姜 1 小块，去皮切末，切得越细越好，便于出味。

7. 大葱 1 段，切成葱花，葱绿和葱白分开放置。

8. 鸡蛋 3 个，打入碗中，加入 1/3 小勺食盐，用筷子充分搅散，直至蛋液呈均匀的黄色。

9. 准备适量的水淀粉，水和淀粉的比例约为 4:1，搅拌均匀备用。

第一步腌制肉片：

1. 将处理好的肉片放入碗中，先加入 1/2 小勺食盐，用手轻轻抓拌，让肉片均匀吸收盐分。

2. 接着加入 1/2 小勺鸡粉、1/2 小勺胡椒粉和 1 小勺蚝油，继续抓拌，使调料充分融入肉片。

3. 倒入 1 小勺料酒，去腥增香，搅拌均匀。

4. 分两次加入少量清水，每次加入后都沿同一方向搅拌，直至水分被肉片完全吸收，这样能使肉片更加嫩滑。

5. 打入 1 个鸡蛋，搅拌均匀，让蛋液包裹住肉片。

6. 加入 1 大勺淀粉，再次抓拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉。

7. 最后加入 1 大勺植物油，搅拌均匀，形成油膜，防止肉片在后续烹饪过程中粘连。

第二步滑油：

1. 锅中倒入较多的植物油，开大火烧至油温达到四成热（约 120℃），可以用筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出时即可。

2. 将腌制好的肉片逐片放入锅中，迅速用筷子将肉片划散，避免粘连。

3. 滑油 30 - 40 秒钟，肉片变色后即刻捞出，沥干油分备用。

第三步炒蛋：

1. 锅中留 2 大勺底油，继续加热至油温六成热（约 180℃）。

2. 倒入搅散的鸡蛋液，蛋液下锅后不要立刻搅拌，待底部稍微凝固，用筷子轻轻从边缘向中心推动，使未凝固的蛋液流到锅底。

3. 重复上述动作，直至鸡蛋液大部分凝固，用筷子快速将鸡蛋划散成小块，盛出备用。

第四步蔬菜焯水：

1. 另起一锅，加入适量清水，大火烧开。

2. 先放入木耳和黄花菜，焯水 15 秒钟左右，捞出后迅速过凉水，保持其脆嫩口感。

3. 接着放入黄瓜片和红椒片，焯水 5 - 8 秒钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

第五步开始烹饪：

1. 锅中倒入 2 大勺植物油，烧至六成热（约 180℃），放入葱姜末煸炒出香味。

2. 先放入木耳、黄花菜翻炒 15 秒钟左右。

3. 加入黄瓜片和红椒片，继续翻炒 10 秒钟。

4. 加入 1 小勺食盐、1 小勺鸡粉、1 小勺蚝油、1/2 小勺胡椒粉和少许白糖调味，翻炒均匀，让调味料充分融合。

5. 放入滑好的肉片和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

6. 淋入 1/2 小勺老抽，增色提香，翻炒均匀。

7. 最后，沿着锅边淋入少许水淀粉，使汤汁浓稠，包裹在食材表面。

8. 再淋入 1 小勺香油，增加菜品的光泽和香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作小贴士：

1. 肉片腌制时，按照先加盐入味，再加水嫩化，接着加鸡蛋增嫩，最后加淀粉和油锁住水分的顺序，能使肉片口感更加嫩滑。

2. 鸡蛋液中加入少许清水和淀粉，可以使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。

3. 滑油时，油温不宜过高，时间要严格控制，以免肉片失去嫩滑口感。

4. 配菜焯水时，要根据不同食材的易熟程度，先后下锅，并且时间不宜过长，以免影响口感和色泽。

5. 最后勾芡时，水淀粉要少量多次加入，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

端上桌的木须肉，香气扑鼻。猪肉的鲜嫩、鸡蛋的香软、黄瓜的清爽、木耳的脆嫩和黄花菜的独特风味相互交融，层次分明。每一口都充满了惊喜，让人陶醉其中。它既可以作为家常餐桌上的美味，也能在餐厅的菜单中占据一席之地，是一道老少皆宜、深受大众喜爱的佳肴。