文|徐 来
编辑|徐 来
《——【·前言·】——》
你知道古代普通人每天吃什么吗？别想着鸡鸭鱼肉，也别幻想米面飘香，真相是：你可能一口都咽不下去。
那些粗糙的食材，那些单调的口味，今天的人可能难以理解。
粗粮为主的饮食结构
说到古代普通人的主食，别想着白米饭和精白面。
古人吃的可是粟、黍、麦这些粗粮，这些东西是什么？简单说，就是现代人可能看了都不想吃的“土”东西。
粟就是我们现在说的小米，黍和麦则是更粗糙的谷物。
北方人稀罕米饭？那可是奢侈品，能见到米饭，估计都是过年了。
这些粗粮平时怎么吃？磨成粉，蒸成面饼，或者熬成粥，粗粮的口感可不好，细腻度那就别提了。
一碗小米粥，能有几粒米全是“祖传的粗加工”。
麦子呢？一般做成面饼，别以为是香喷喷的白面馒头，往往是黑乎乎的，看着就没胃口。
对当时的普通人来说，这已经是日常，吃饱就行。
白天要劳作，靠这些粗粮提供的能量勉强度日，有人说，那为什么不吃好点？你别忘了，那可是古代，生产力低下，种地都要靠牛靠人，一年辛苦下来，能产的粮食也有限。
能吃饱已经是好日子了，谁还敢挑嘴呢？
蔬菜、豆类和调味品的匮乏
说完主食，聊聊蔬菜，现代人的餐桌上，蔬菜种类多得挑花眼，古人可没这待遇。
大白菜、黄豆芽、胡萝卜，几乎是他们能见到的所有蔬菜了。
你可能会问，那其他蔬菜呢？对不起，不存在。
古代种植技术有限，蔬菜种类少得可怜，尤其到了冬天，能见到一点绿叶子，那都是老天开恩。
古代的蔬菜种类之匮乏，远超现代人的想象。
常见的大白菜、萝卜、芋头这些耐储存的蔬菜，其他的绿叶菜非常少见。
冬季尤其艰难，温室种植这种现代技术，在古代根本不存在，冬天想吃新鲜蔬菜是难上加难，普通人家更多靠腌制的萝卜条、白菜帮子来应付寒冬的漫长日子。
就算在丰收的季节，蔬菜也没有现在这样丰富，更多是单一的品种，吃法也很简单，直接煮熟就算一道菜。
豆类是古代百姓饮食中，重要的蛋白质来源，尤其是黄豆。
黄豆作为百姓厨房中的“万能豆”，既能当菜吃，也能制成豆腐或者豆浆。
豆腐在古代，已经是一种高端食材，制作豆腐需要磨豆、滤水、点卤，这些步骤复杂繁琐。
普通家庭即便能种出黄豆，也未必具备加工豆腐的条件，能吃上一块白嫩的豆腐，常常是过年或节庆才有的待遇，称得上是极大的享受。
除了豆腐，黄豆还有许多其他吃法。
常见的是煮熟直接吃，或者磨成豆浆，有些地方还会将豆子发芽，制作黄豆芽。
这种做法在春冬季节尤为普遍，因为豆芽生长不需要太多的资源，能够提供一定的维生素，是那个物资匮乏的年代里，为数不多的“绿色食品”。
古人饮食的“乏味”，很大程度上，也体现在调味品的匮乏上。
盐，作为最基本的调味品，在古代却是奢侈品。
因为盐的产量低且价格昂贵，普通人家舍不得多用，平时做饭也只能放上一点盐提提味儿，更多的时候，甚至只能用，天然草木灰的碱性来代替。
至于酱油、醋这些东西，那更是稀罕物，偶尔家里做些豆酱，已经算是改善生活了。
油的使用就更别提了，大多数时候只能用动物油脂来凑合，植物油几乎不存在，没有油的菜肴，味道自然单调，现代人很难理解，那些仅靠清水煮熟的菜品能如何入口。
总的来说，古人吃的蔬菜和豆类，是能撑饱肚子的基础，在味道和营养丰富程度上，远远不如今天。
他们的蔬菜和豆类，往往缺少调味和烹调的多样性，这让原本单调的食材，显得更加平淡无味。
现代看来，这样的饮食结构非常单一，甚至让人觉得乏味难以下咽，对于古代的普通百姓来说，能有一碗煮熟的豆芽、一点咸菜蘸酱，已经是日常生活中少有的“幸福时刻”了。
肉类的稀缺与特殊场合的奢侈
说到古代普通人的餐桌，肉类几乎是难得一见的奢侈品。
现代人几乎每天都能见到的肉，在古代普通百姓家中，可能一整年都难得吃上一次。
古代的养殖业水平低下，牛、羊、猪等牲畜的饲养成本很高，肉类的产量也相对较低。
普通人家里若养了头猪，那可不是为了平时能吃肉，更多是为了积攒下来，在特殊的节庆或婚丧嫁娶，这样的重要场合拿出来，表达一种仪式感。
在古代，杀猪是一件大事。
通常是在过年前，大家会合伙杀猪，一头猪分给几家，每家人能够分到的一块肉，便是过年期间最好的美味了。
猪肉大部分会被切成小块，用盐腌起来，或者直接风干制成腊肉。
这样既能延长肉类的保质期，也方便在接下来的，漫长时间里慢慢享用。
腊肉虽咸且干硬，但对于古代人来说，那种浓厚的咸香味，就是最好的“肉味”。
鸡鸭鱼类在普通人家的饭桌上，也难得一见。
大多数时候，鸡鸭是养着下蛋的，等到它们年纪大了、产蛋少了，才会考虑把它们宰杀作为肉食。
鱼类，在水产资源丰富的地区比较多见，由于缺乏保鲜手段，内陆的老百姓，很少能吃到新鲜的鱼。
偶尔能吃到，做法也比较简单，清水煮熟，或者加点盐腌起来，就是全部的烹饪方式。
节庆的时候，吃肉成为一种象征，象征着这一年辛苦下来的收获，也象征着对未来生活的期盼。
杀猪的那一天，全村的人都能闻到肉香，孩子们围在旁边，眼巴巴地等着分到一点肉末，那种期待的眼神，现代人看来几乎难以想象。
这样的情况下，每家分到的肉也不过是几小块，吃的时候往往放很多菜一起炖，连汤带水地喝下去，倒像是“吃肉的感觉”。
很多古代百姓来说，肉不仅是食物，更是象征着幸福生活的标志。
哪怕只是一块腊肉，也足够让在寒冷的冬日里感受到暖意，这种对肉的期盼和珍惜，贯穿在整个古代农耕社会中。
孩子们对过年的最大期盼，往往就是能吃上一口肉，哪怕是嚼上一小块猪皮，那种油脂的香味也能在他们的味蕾上留存很久。
饮食习惯与现代差异
说起古代人的饮食习惯，通常一天只吃两顿。
上午一顿，下午一顿，这是为什么呢？很简单，没那么多粮食，也没那么多时间。
古代的普通人日出而作，日落而息，白天都在地里干活，一早一晚两顿饭就能维持生活，能吃饱已经是老天爷的恩赐了。
烹饪方式也和现代大不一样，煮、蒸是最常见的，炒菜这种事，在古代可是奢侈。
油是个稀罕物，平时吃饭几乎用不上，再者，炒菜需要很高的火候，古代烧柴火的灶台哪能轻易做到？
一般就是把粮食煮成粥，蔬菜直接下锅煮熟，连豆腐也是煮着吃。
这样的烹饪方式，吃起来口感自然单调，缺乏变化。
你可能会问，这样的生活他们能忍受吗？当然能！生活在那样的时代，大家的目标就是能吃饱，其他都是奢求。
吃不饱饭的日子，才是最难熬的，对于古代的普通人来说，两顿粗粮粥，一点咸菜，已经算是不错的生活。
在那些吃不起盐，连饭都不够的日子里，能有一口热粥，就已经足够幸福了。
古代普通人的饮食，简朴且单调，和现代人的饮食丰富程度相比，几乎不可同日而语。
那就是当时社会经济，和技术水平的真实反映。
把每一粒粮食都看得极其珍贵，每一顿粗粮粥，每一点豆腐和咸菜，都是他们对生活的坚持和希望。
现在的我们，生活在一个食物丰富的时代，有着各种各样的选择，想吃什么都有，几乎没有什么限制。
相对而言，理解这些过去的艰辛，或许更能让我们珍惜当下的一切。
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