春天不只是与春风相遇，更是与春味邂逅的佳期。竹笋、豆瓣、荠菜、黄鱼、海刀鱼……山珍与海味是这个季节餐桌上的常客，沪上不少餐饮老字号以这些当季新鲜食材为题推陈出新，让申城的春味更富海派魅力。
记者走访豫园商城时发现，这里的老字号餐饮门店最近已纷纷上新。以海派菜肴、手工酥点闻名的绿波廊这次推出了十道春味佳肴，如：酱肉芦蒿炒鲍螺、荠菜春笋烩黄鱼、韭菜刀鱼水饺等，海派时令春味让人眼前一亮。
绿波廊总经理陆亚明介绍，最近上新的春季菜品里一道“荠菜春笋烩黄鱼”很受食客欢迎，点击率节节攀升，当季的荠菜正是鲜嫩的时候，与春笋、黄鱼一同烩制后滋味更加鲜美，且清新爽口，“非常具有江南的韵味。”同时据陆亚明透露，为了更好地打造国内外食客的美食体验，他们计划于下月开展菜单焕新，既有创新亦有改良，调整幅度或将达到50%以上，非常值得期待。
三月也是吃蚕豆的季节，老饕都知道吃蚕豆一定要趁早。在已有150年历史的中华老字号上海老饭店里大厨们挖掘传统风味，把蚕豆与俗称“刀板香”的咸肉组合成了一道“刀板香豆瓣”，香气扑鼻，色泽翠绿，十分喜人。
“这道菜最大的特点就是看似平平无奇，实际大有风味。”据上海老饭店厨师长罗玉麟介绍，刀板香之所以叫刀板香是因为切过这块肉的刀板都会留有香味，原因在于其独特的腌制风干制作过程让猪肉在时间的淬炼下生出了优越的脂香、有嚼劲的口感以及玉石般的色泽纹理，也使得蚕豆瓣在与肉一同烹制的过程中变得酥香可口，“不少顾客说这道菜里的素菜比荤菜还好吃。”
春食刀鱼也是江南沿海一带的风俗习惯。每到清明节气前，海刀鱼进入洄游期锻炼出了一身的“活肉”，十足的细腻鲜美。上海老饭店将新鲜的海刀鱼手工剔骨，取鱼肉与韭菜调味成馅后包制成馄饨，剔下的鱼骨也自有妙用：熬煮成奶白色的浓汤后加入特调金汤及鲜嫩春笋块，再搭配海刀鱼馄饨就成了一碗足以令人“鲜掉眉毛”的鲜笋酸汤刀鱼馄饨。
豫园商城里另外一家“必打卡”的百年中华老字号南翔馒头店，除了每年只在春季供应的腌笃鲜小笼馒头如期回归以外，更首次推出了“海陆双鲜”口味的海胆鲜肉小笼馒头。海胆被誉为“海中黄金”，虽然浑身是刺但也挡不住人们对它的喜爱，因此市场价值颇高。南翔馒头店取新鲜海胆制成了海胆猪肉馅心，里面还加入了少许香芹粒增香，提升口感的层次，这样既能品尝到海胆的鲜美滑嫩，又能体验到南翔小笼的传统特色，因此这款创意小笼馒头不仅让中国食客眼前一亮，也让不少远道而来的国际游客大开眼界，感受到了东方美食的舌尖新魅力。
