我苏客户端2025-04-03
清明时节，大地回春，茶园新绿如洗，正是采摘高峰时。清茶一杯，不仅凝聚着清明时节的天地灵气，是不可错过的“春日限定”滋味，更见证着中国茶文化的源远流长和精神传承。
清明风起，山峦回春，万物萌动，茶树也在微风中悄然吐露新芽。俗话说，明前茶、贵如金。在“鱼米之乡”江苏的碧绿茶田中，四处可见采茶工手指翻飞的身影。
江苏春茶品种丰富，苏州碧螺春、无锡毫茶、连云港云雾茶等各具特色。这其中，中国十大名茶之一的南京雨花茶，以其形似松针、条索紧直的特点堪称特别。
“这有讲究，采的时候不能揪碎……”在溧水区晶桥镇芮家村南京盛峰茶业种植基地，采茶工张喜云正在忙 碌。每年3月中旬，她都会从老家安徽阜阳来到南京，只为这一季的茶香。
“起得早，我们五点钟就起来，有时候到地天还没亮，我们就在地里等着采。最早来这采茶我才十几岁，你看，现在我快50岁。”张喜云说。
雨花茶的采摘标准是一芽一叶初展，长度在1.5-2公分左右，芽和叶之间的角度呈15°左右，极为讲究。与天争时，是采茶工的使命，更是制茶师陈盛峰时刻牵挂的事。
陈盛峰介绍：“春茶讲究一个鲜。茶树经过一个冬天的休养生息，积累了大量的养分，这个时候茶芽萌发以后，营养物质最为丰富，氨基酸含量最高，新茶喝起来感觉到非常的鲜爽，回甘度非常高。”
采摘后的茶叶经过几个小时摊晾，接下来便是陈盛峰的主场。随后，将摊晾后的茶叶放进锅内进行高温洗礼，这一环节叫杀青。通过高温蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
接下来，进入到造型工艺的关键一环：揉捻。随着嫩叶在陈盛峰手中旋转，茶叶颜色不断加深，从浑圆饱满变成笔挺松针。
陈盛峰告诉记者：“我们雨花茶的品质特征是4个字，叫紧、细、圆、直。你看我手法看似闲庭信步，其实我每一下都是有力度的。”
揉捻搓条后的茶叶随后被平铺在竹筛上，陈盛峰双手拿着竹筛一遍遍抖动，不时撩筛、飘筛，目的是将茶叶按照粗细、大小、轻重分类。
“我们雨花茶制作技艺的核心工艺，叫精制筛分。上个世纪六七十年代以后，机械化的取代，这道技艺已经失传了，只有在我们雨花茶还在保留着，它被誉为中国绿茶制作技艺的活化石。”陈盛峰介绍。
经过烘焙，6-8万个芽头，最终才制成一斤上好的干茶。雨花茶工艺之精妙、制作之细腻，可见一斑。冲泡后，香气清幽，回味甘醇。
雨花茶制作技艺传承至今已有六代，陈盛峰是第五代传承人。随着茶产业和茶文化的发展，陈盛峰的这一手绝活，如今也有近30个徒弟薪火相传下去。
陈盛峰表示：“任何的技艺的传承，尤其我们农业上面来说，是要耐得守得住清贫，耐得住寂寞才可以的。”
南京现有13万亩茶园，年产值近5亿元，带动3万茶农增收致富。春茶这张靓丽名片，也在带动着当地农文旅融合发展，每年清明时节都有上千名游客因寻访雨花茶来到晶桥。
陈盛峰说：“走进我们的晶桥雨花茶文化园，参观一座展览馆，了解雨花茶的前世今生，了解茶脉深厚绵延的南京。”
“一山二水七分田”，一方水土养一方茶。江苏地势低平，河湖密布，集合山、丘陵、海洋等多元地貌，不同地域的茶香里沁润着独特的山水气质，绘就了江苏特色的茶叶“山海经”。
“茶叶产区处于江苏的低山丘陵，主要是长江跟太湖之间，气温又比较适宜于生产名优茶，茶的内含物就相对来讲比较丰富一些，我们的加工水平也比较高，所以产品总体来说还是受市场欢迎。”江苏省茶行业协会会长管永祥介绍。
清明时节茶飘香。江苏以一杯茶的温度传递文化的力量，以一片叶的耕耘打好乡村振兴“特色牌”。
（来源：江苏广电总台·荔枝新闻中心 记者/姜奇卉 孙昕 林若瑄 编辑/高若婷）
