到了北京，有言语迎接——“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。但现在你去长城，如果在长城上看到的是楼台亭榭，听到的是丝竹管弦，那种狼烟随风而起，鼓角隔空相闻的怀古情节是否会戛然而止？是的，今天的北京烤鸭也遇到了同样的问题。是好是坏只有吃过这家的新派京菜才能点评。“提督.TIDU 新锐京菜.烤鸭”给我出了一道题。
烤鸭店
一家标新立异的时尚餐厅总有办法把原本低迷的消费水平强行押上自己的舞台，把你未曾谋面的那些谱子和菜肴推到选择的面前，抓住你没有选择的疑惑和迟钝，进行掠夺性的诱惑。这种情况在当下这个复杂而败坏的气候带尤其有效。应该说这也是威权资本市场和媒介融合发展的必然结果。
包间
“红油浸猪手”是这家餐厅继开胃小菜之后的一道凉菜。完全是四川菜的风格，但特制的辣油有一种不成熟的戾气，香料用的不对路子。香气的表现差强人意。
红油浸猪手
“腐乳红酒鹅肝”在口感上柔润细腻，鱼子酱和鹅肝的参与给这道菜提升了价值的高度，慕斯，酵香，酱鲜，肝膏美的融合把平常不易碰撞的味觉拉在一起，启动了食欲的阀门，也拉开了这家店北京烤鸭店“五味三吃”的序幕。
腐乳红酒鹅肝
“辣子鸡”和“主厨海钓大黄鱼”以及那个“叫不出名字的海参”是意料之外的推荐，每道菜都有特色，每种味都有惊喜，无论是食材还是风味都牢牢地锁住了我的味蕾，并且在这种长毛长鳞只长肉的混合食物交替攻击下，食欲的肢体陡然而立。
辣子鸡
黄鱼
海参
所谓“五味三吃”就是将这道“鱼子酱脆皮烤鸭”作为第一吃来进行它们的首演。五味即“卡露伽鱼子酱，烤鸭皮，北京排叉，京糕山楂糕，自制吐司”幻意结合在一起，排演出腥鲜，香脆，酥脆，酸甜和烤香的合剧。新颖别致，扣人味弦。
鱼子酱脆皮烤鸭
第二吃是食客普遍熟悉的“传统鸭肉卷饼”，无需你自己动手，师傅已经将抹了酱的鸭肉裹进了薄饼，软糯，绵韧，香酥的卷饼就像一个魔术师，把平常本该由你自己动手卷制的鸭卷释放出耀嘴的香醇，生动愉悦，回味无穷。
传统鸭肉卷饼
“藜麦菌香鸭方”是三吃中的最后一吃，这款烤鸭完全颠覆了所有吃过北京烤鸭者的认知。炸制金黄的“藜麦菌香鸭方”焦香酥脆，脂香暗涌，即便偏离了传统，也被牙齿咬得死紧。这种创新和实践给了食客新的体验和尝试，互动中的试探一下子解开了味道新的可能。不靠谱也是网红和时尚的一种特质。
藜麦菌香鸭方
吃烤鸭，我觉得还是吃传统烤鸭的好，这种吃法有点像重庆人划拳中的乱劈柴，虽然在和朋友小聚的时候我喜欢用乱劈柴来舒缓一下心情和气氛。但是，味道就像人的陈见，难以摆脱记忆的羁绊。又但是，我喜欢也接受这样的挑战。
