排骨是餐桌上的常客，不仅美味可口，更富含蛋白质、钙质等营养物质。
但不少人在处理排骨时都遇到过这样的困扰：焯水时间短了腥味去不掉，时间长了又显得干柴。
今天就跟大家分享几个实用的技巧，教你轻松搞定排骨焯水这一关键步骤。
一、为什么要焯水？
焯水不只是简单地用开水煮一下，它的目的是去除排骨中的血水和异味。正确的焯水能让排骨保持鲜嫩，还能让后续调味更容易入味。
二、焯水的关键步骤
1、前期处理很重要
先用温水浸泡10分钟，帮助血水自然析出，用清水冲洗干净，去除表面残留物，轻轻拍打排骨表面，这样更容易入味。
2、冷水下锅是关键
准备一锅冷水，水量以刚没过排骨为宜，加入2片姜片和1勺料酒（去腥增香）。开大火烧至水开，这个过程中的温度变化能更好地逼出血水。
3、控制火候很重要
水开后转中火，继续焯煮2-3分钟。注意观察汤汁，当汤汁变得清亮，血沫浮出时就可以关火。
4、用水冲洗有讲究
立即将排骨捞出，用温水（不是冷水）快速冲洗。温水能去除表面浮沫，同时避免骨肉突然收缩变硬。
重点：之前焯水后直接用冷水来冲洗，问了大厨才知道，原来一直用错水了！应该用温水才对，因为排骨在锅中焯水后，已经受热，如果焯水后用冷水来冲洗，会让肉质遇冷后马上收缩，肉里的腥味被锁在里面，而且肉质突然遇冷，就会变得干柴了。
5、最后的处理
沥干水分，用厨房纸轻轻拍干。趁排骨还温热时进行腌制，此时最容易入味。
三、选购技巧
1、排骨品质辨别
新鲜排骨呈粉红色，有光泽
肉质结实有弹性，按压会回弹
骨肉结合处紧密，不松动
2、不同部位的特点
肋排：最适合红烧和炖汤，肉质鲜嫩
大排：适合烤制，口感厚实
软排：最适合煲汤，能炖出奶白色的汤汁
四、实用小贴士
1、想让排骨更嫩，可以在焯水时加入一片苹果或梨
2、焯水时不要翻动排骨，以免造成营养流失
3、后续烹饪前最好先腌制20分钟，口感会更好
避坑提醒：
1、不要选择过于便宜的排骨，可能是注水肉
2、避免购买发灰或有异味的排骨
3、最好选择连接处紧实、无异味的新鲜排骨
掌握了这些技巧，相信您下次处理排骨时一定能做到既去腥又保持鲜嫩。烹饪也是一门学问，希望这些实用的建议能帮助大家在家做出更美味的排骨料理！
