当大街小巷张灯结彩，空气中弥漫着鞭炮的烟火味与年货的香气，我们便知晓，除夕已至。
这是一年中最具仪式感的时刻，阖家团圆，围坐桌前，共享年夜饭。
“东风随春归，发我枝上花 。” 除夕，作为旧年与新年的交接点，年夜饭便是这场新旧交替的重头戏。每一道菜都被赋予了特殊的意义，是对过去一年的总结，也是对新一年的祈愿。
在民间，一直流传着 “五菜不上桌，福气不进门” 的说法。那究竟是哪五菜呢？这其中的 “苦菜”，因口感苦涩，与除夕追求的甜蜜圆满氛围相悖，被视为不吉利。
毕竟，谁不想在新的一年甜甜蜜蜜，远离苦难呢？
“空心菜”，因其内部空心，在寓意上缺乏 “实诚” 之感，老一辈人认为它象征着生活空虚，财富难以留存，故而也被排除在年夜饭菜单之外。
“梅干菜”，谐音 “霉干菜”，这 “霉” 字在新年里实在不讨喜，大家都盼着新的一年霉运远离，好运连连，自然不会将其端上年夜饭桌。
“咸菜”，因盐分过高，口感偏咸，与新年追求的富足、甜蜜生活背道而驰，也被拒之门外。还有 “寓意不佳的野菜”，部分野菜名称或形态容易让人联想到不好的寓意，在这个喜庆的日子里，人们更倾向选择寓意吉祥的食材。
那么，除夕餐桌上究竟该摆上哪些美食呢？
饺子
饺子是中国传统食物之一，其历史可以追溯到东汉时期（公元25年至公元220年），据传饺子是由医圣张仲景发明的。
当时，张仲景为了帮助人们抵御寒冷，用面皮包裹上药材和羊肉等材料，制作成耳朵形状的食物给百姓食用，以防止冻伤耳朵。这种食物最初被称为“娇耳”，后来逐渐演变成了今天的饺子。
饺子形如元宝，有着 “招财进宝” 的美好寓意。每到除夕，一家人围坐在一起，擀面皮、调馅料、包饺子，欢声笑语回荡在屋内。
饺子的馅料种类繁多，可以根据个人口味添加不同的食材，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋、牛肉、羊肉等。此外，饺子的烹饪方式也多种多样，包括煮、蒸、煎等。
老人们常说：“吃了饺子，就又长了一岁。” 这小小的饺子，包进去的是满满的亲情，煮出来的是生活的甜蜜。有诗云：“扁食捏似月牙弯，素馅荤腥总解馋。” 生动地描绘了饺子的诱人模样和丰富口感。
鱼
“鱼” 与 “余” 谐音，象征着 “年年有余”。无论是清蒸鱼的鲜嫩爽滑，还是红烧鱼的色泽诱人，都寓意着新的一年富足有余。
正如民间俗语所说：“无鱼不成席。” 这不仅是对美食的追求，更是对美好生活的祈愿。
松鼠鱼是一道传统名菜，因其形似松鼠而得名，口感鲜嫩酥香，酸甜适口。
下面是一个家常版的松鼠鱼做法：
食材准备主料：草鱼（或其他适合做松鼠鱼的鱼类，如鲤鱼、鲈鱼等）约800-1500克辅料：豌豆10克、胡萝卜丁适量（可选）、松子米10克（或熟白芝麻）调料：番茄酱适量、白糖20-60克、白醋10-20克、料酒5-20克、盐适量、胡椒粉适量、鸡精粉适量（可选）、玉米淀粉适量、生姜适量、葱适量、食用油500克（实耗较少）制作步骤鱼的处理：鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后剁去鱼头。从脊骨处用刀片开鱼身，去掉梁骨和胸刺，保持鱼尾相连。鱼皮朝下，在鱼肉上先斜刀切（约45度角），注意不要切断鱼皮，再直刀切，形成十字花刀，切好后鱼肉呈麦穗状。腌制：将切好的鱼肉、鱼头和鱼尾放入盆中，加入姜丝、葱丝、料酒、盐和胡椒粉，拌匀腌制15-30分钟。准备淀粉：准备两碗淀粉，一碗是稠水淀粉（玉米淀粉加水调成浓稠酸奶状），另一碗是干淀粉。裹粉：腌制好的鱼擦干水分，先均匀拍上稠水淀粉，再裹上干淀粉，确保每一粒鱼肉都沾上淀粉，抖掉多余的干粉。炸制：锅中倒入足量食用油，烧至五六成热时，先下入鱼头炸至金黄色捞出。油温升至八成热时，下入鱼肉炸制，炸至定型后轻轻翻动，炸至金黄色且外壳酥脆捞出，摆盘。调糖醋汁：锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。加入番茄酱、白糖、白醋、盐（和鸡精粉，如果使用）和适量清水，搅动至糖醋汁起鱼眼泡。加入豌豆、胡萝卜丁（如果使用）和松子米（或熟白芝麻），炒匀。取淀粉加水调成稀水淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后关火。淋汁装盘：将调好的糖醋汁淋在炸好的鱼身上。撒上少许熟白芝麻（如果使用）或葱花点缀即可上桌。小贴士改刀时要均匀，不能改断鱼皮和鱼尾。裹粉后不宜停放时间过长，以免干淀粉受潮粘连影响形状。炸鱼时油温要控制好，先炸定型再炸至酥脆。糖醋汁的稀稠度和酸甜度可以根据个人口味调整。按照以上步骤，就可以在家做出一道美味的松鼠鱼了。
年糕
谐音 “年高”，寓意着人们的生活水平一年比一年高，事业蒸蒸日上。软糯香甜的年糕，或煎或炸，每一口都饱含着对未来的美好憧憬。“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。” 这句诗将年糕的寓意与外观描写得淋漓尽致。
据传，伍子胥在吴国为官时，预见到了国家未来的危机，并担心战乱时期百姓会挨饿。为了预防可能到来的饥荒，他命人在修建城墙时，将糯米制成的砖块藏于城门之下，这些糯米砖实际上是早期的年糕。后来，越王勾践伐吴，苏州城内粮食短缺，伍子胥生前藏下的“城砖”被发现，人们才知道这是可以食用的糯米制物，从而度过了难关。
从此以后，人们为了纪念伍子胥，在新年时都会制作并食用类似的食物，即现在的年糕，寓意着平安度过新的一年、生活甜蜜且一年更比一年好。
丸子
圆圆的丸子，象征着阖家团圆。无论是肉丸子的紧实弹牙，还是素丸子的清爽可口，都传递着一家人团团圆圆的美好愿望。一家人围坐，共享这象征团圆的丸子，幸福的味道在舌尖蔓延。
四喜丸子是一道经典的传统名菜，寓意团圆美满，常作为宴席上的压轴大菜。
下面是一道简单易学的家常做法，适合家庭聚餐时制作。
食材准备：
猪肉馅：500克（肥瘦比例3:7，口感最佳）荸荠（马蹄）：5-6个（去皮切碎，增加爽脆口感）鸡蛋：1个大葱：1根（切碎）生姜：1块（约10克，切碎）生抽：3大勺（约45毫升）老抽：1大勺（约15毫升，用于上色）料酒：2大勺（约30毫升）蚝油：1大勺（约15毫升）盐：适量（约1小勺）白糖：0.5小勺（约2克）白胡椒粉：少许（约0.5克）玉米淀粉：适量（约15克，用于搅拌肉馅）食用油：适量（用于炸制丸子）清水：适量（用于炖煮）八角：2个桂皮：1小块香叶：2-3片小油菜：几棵（或其他绿叶蔬菜，用于摆盘）制作步骤：
准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的荸荠、大葱、生姜。打入鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉。顺着一个方向搅拌肉馅，边搅拌边加入适量的玉米淀粉，直到肉馅上劲，有黏性。这一步非常关键，决定了丸子是否能成型不散。团成丸子：将搅拌好的肉馅平均分成4份。取一份肉馅，在手中反复摔打几次，使其更加紧实，然后团成圆球形。所有丸子都团好后，放在盘子里备用。炸制丸子：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180°C）。轻轻放入丸子，用中小火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动丸子，使其受热均匀。炸至丸子表面金黄，捞出控油。这一步的目的是使丸子外皮焦香，锁住内部的水分和味道。炖煮丸子：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香。加入适量的清水（水量要没过丸子），再加入生抽、老抽、料酒调味。将炸好的丸子放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。炖煮的时间约为30-40分钟，期间可适当翻动丸子，使其受热均匀。炖煮过程中，如果汤汁过多，可以用大火稍微收汁，但不要太干，要留一些汤汁用于勾芡。准备摆盘：在炖煮丸子的同时，另起一锅水，加入少许盐和食用油，烧开后放入小油菜（或其他绿叶蔬菜）焯烫。焯烫好的蔬菜捞出控水，摆在盘子的周围，用于装饰。勾芡浇汁：丸子炖煮入味后，用漏勺将丸子小心捞出，放在装有蔬菜的盘子里。锅中的汤汁捞出八角、桂皮、香叶等香料，然后倒入适量的水淀粉勾芡。勾芡后的汤汁煮至浓稠，淋在丸子上即可。小贴士：
肉馅搅拌：搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样可以使肉馅更加紧实，煮的时候不易散开。炸制技巧：炸丸子时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。中小火炸制可以使丸子受热均匀，外皮焦香。炖煮时间：炖煮丸子的时间要足够长，这样可以使丸子充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。按照以上步骤制作出的四喜丸子，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。
除夕的餐桌，是情感的汇聚地，是文化的传承所。一道道美食，不仅满足了味蕾，更寄托着人们对新年的美好期许。
在这个特殊的日子里，遵循传统饮食习俗，让福气随着美味一同走进家门。
在新的一年，愿我们都能在美食与文化的滋养下，生活如诗如画，幸福安康。你准备好迎接这充满福气的除夕盛宴了吗？
快来和家人一起准备这些饱含寓意的美食吧！
