白菜是大家生活中经常吃的一种蔬菜，尤其是北方的朋友们。它不仅具有很高的营养价值，味道也很清爽，做起来也很方便。如果天气寒冷，它还可以炖粉条，用来煮火锅，或者是用来腌制酸菜，都是很好的选择。最重要的是，它的价格便宜又很容易买到，无论是在超市、菜市场，还是在马路边的大车上，都有卖白菜的，最低只有3毛钱一斤。在我们家乡，每家每户都会储备上一二百斤青菜。此外，白菜还很容易保存，可以存放数个月，所以，如果你想要吃白菜，不妨多储备一些。

今天我就告诉你外面餐厅的秘方，这道菜的制作方法很简单，只需要花上几分钟，就可以上手，出锅时色香味俱全，而且还很下饭，这道菜的口感丝毫不逊色于餐厅，让我们来见识一下这道菜的制作方法。

【酸辣大白菜】

准备材料：大白菜、蘑菇、大葱、干椒、大蒜、

1、处理白菜：将白菜去掉根部后清洗干净，从中间切一刀把叶子与菜帮分开，之后先处理菜帮，用刀在白菜帮中间轻轻一划，然后斜刀切成薄片，改好刀之后在白菜里撒上一些食盐，放在一旁腌制一段时间；白菜叶不要用刀切，直接用手撕开就可以了。这样会让白菜叶变得不规则，做起来会更有味道，然后把白菜叶放在盘子里。

2、准备配菜：接下来准备一些蘑菇，把蘑菇的根茎用剪子剪去，再把蘑菇切片，这样在炒菜的时候，配上一些蘑菇会更有香味；然后是大葱，用斜刀给他切成薄薄的片，然后准备几个干辣椒切成段。

3、调味品：接下来，我们要做一个料汁，碗中加入生抽一份，香醋一份，盐一份，鸡精一份，十三香一份，糖一份，蚝油一份，半勺香油，一点水，把这些调料搅拌均匀后放在一边备用。

4、清洗白菜帮：这时候白菜帮的水分也差不多都杀出来了，我们要将白菜帮上的盐全部冲洗干净，要多冲洗几次才能保证卷心菜不会有太多的咸味，清洗干净之后，将水分控干待用。

5、炒白菜：平底锅中下油，油热以后，下入葱姜蒜和干辣椒，爆炒出葱姜丝的香气，接着下入蘑菇，大火爆炒，蘑菇不容易熟，所以要先将蘑菇炒到断生，在蘑菇里面加些生抽，如果蘑菇炒起来很干，那就加些水，等到蘑菇发软，炒到蘑菇发脆，最后下入腌制好的白菜帮，一起翻炒，要用小火，以免水分流失，等到菜帮变成半透明状，就可以下入白菜叶了，不要炒得太久，只要炒得柔软就行，不要让白菜叶流出水分。最后将准备好的调料倒进锅中，进行搅拌，让调料完全覆盖在白菜表面，等到酱汁粘稠，就可以出锅了。

做菜技术分析

1、选择大白菜的时候，一定要选择那种叶子多的大白菜，用手抓的时候结实一些的那种，这样的大白菜，味道会更好。

2、在做菜之前一定要把白菜好好洗干净，尤其是叶子，由于白菜叶是一块块的卷着的，里面难免有一些灰尘，还有一些虫子，所以要认真清洗。

3、白菜帮不太容易入味，可以用小刀在白菜上轻轻一拍，这样就方便入味了 。

4、做之前要把菜帮腌制一下，这样在炒菜的过程中，菜帮不会出水，味道也会变得美味可口。

一道美味的酸辣白菜就完成了，这道菜的制作方法很简单，既有酸甜可口的口感，也有很高的营养价值，最重要的是，味道丝毫不逊色于外面的任何一家餐厅，绝对能让你多吃两大碗米饭，有兴趣的话，可以尝试一下。