面茶，这道充满老北京风情的小吃，以其独特的口感和制作工艺，赢得了无数食客的青睐。那么，面茶究竟是用什么面做的呢？让我们一起走进面茶的世界，探寻其背后的奥秘。
面茶的制作原料多种多样，但最为传统的做法是使用糜子面，也有说法称使用小米面或黍子面。糜子，又称黍、稷、糜，是古代一种粮食作物，有粳、糯之分。糜子脱壳后即成黍米，呈金黄色，俗称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。因此，用糜子面制作的面茶，口感细腻，香气扑鼻，成为了不少人心中的美食佳选。
在制作面茶的过程中，首先将糜子面或小米面进行加工处理。如果是糜子面，需要先将其洗净，用凉水浸泡两小时，然后沥净水，碾成面，再过细箩，以去除杂质和颗粒，确保面茶的细腻口感。如果是小米面，则可以直接使用料理机将其打成细腻的粉状。
接下来是煮制面糊的过程。将适量的凉水倒入锅中，大火烧开后转小火，然后慢慢倒入准备好的糜子面或小米面，边倒边搅拌，以防止面糊结块。随着水分的蒸发和面糊的逐渐粘稠，需要不断搅拌以防止糊底。这个过程需要耐心和细心，因为面糊的粘稠度和口感直接决定了面茶的品质。
当面糊煮至粘稠适中时，即可关火。此时的面糊呈现出金黄色的诱人色泽，散发着浓郁的香气。接下来，就是面茶的点睛之笔——淋芝麻酱。芝麻酱是面茶的灵魂所在，它赋予了面茶独特的口感和风味。将适量的芝麻酱用香油或水化开，提起勺子时，芝麻酱能像细线一样流下，这样的状态最为适宜。然后，将调好的芝麻酱均匀地淋在煮好的面糊上，形成一层厚厚的芝麻酱层。
淋完芝麻酱后，还可以根据个人口味撒上一些芝麻盐、白糖或红糖等调料，以增加面茶的口感层次和风味变化。芝麻盐是由炒熟的芝麻和盐混合碾碎而成的，它给面茶带来了一丝咸香的味道；而白糖或红糖则能增添一丝甜蜜的口感，使得面茶更加美味可口。
制作好的面茶，表面覆盖着一层厚厚的芝麻酱，色泽金黄诱人，香气扑鼻。吃面茶时，老北京人讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。这是因为面茶很烫，用吸溜的方式更加恰当。每一口都是既有麻酱又是面茶，麻酱的香浓与面茶的细腻完美融合，让人回味无穷。
除了传统的糜子面或小米面制作的面茶外，现代社会中还有一些创新做法。例如，有些人会使用玉米面、燕麦面等杂粮面来制作面茶，以增加面茶的营养价值和口感变化。这些杂粮面制作的面茶同样美味可口，且更加健康营养。
总之，面茶是用糜子面、小米面或黍子面等原料制作而成的传统小吃。它以其独特的口感和制作工艺赢得了无数食客的青睐。
