随着年底的临近，腌制腊鱼成为了许多家庭的重要活动。腊鱼作为一种传统的冬季美食，不仅味道独特，而且营养价值极高。但是，要想腌制出好吃的腊鱼，可不是一件容易的事情。今天，我就来和大家分享一下腌制腊鱼的四个关键技巧，让你的腊鱼美味可口，永不发臭。

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首先，挑选新鲜的鱼是腌制腊鱼的第一步。在选择鱼类时，我们可以挑选草鱼、鲤鱼或者是花鲢鱼。这些鱼肉质鲜嫩，腌制过后口感依然鲜美。需要注意的是，鲫鱼虽然也是腌制腊鱼的好选择，但是由于鱼刺较多，如果你介意的话，可以考虑其他种类的鱼。

接下来，我们要对鱼进行处理。首先，将鱼鳞从头到尾全部刮干净，然后去掉鱼腮，再将鱼敲晕。这时候，你可能会想从腹部把鱼剖开，但是腌制腊鱼可不能这样。正确的方法是从鱼的脊背处剖开，去掉鱼内脏，然后将肚子里的黑膜和鱼骨血全部清除干净。这样处理的目的是为了让鱼肉更加紧实，腌制和晾晒时更容易入味。

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现在，让我们来到腌制腊鱼的第一个关键步骤，白酒消毒。将处理好的鱼用清水冲洗干净，然后晾干表面的水分。这时候，你可以用白酒来进行消毒。选择度数较高的白酒，最好在50度以上。将白酒直接淋在鱼身上，上下左右翻动，使每一部分都均匀涂抹。白酒的消毒杀菌作用可以有效去除鱼身上的异味和腥味，同时还能增加鱼的香气。

接下来，我们准备腌鱼的调料。盐是腌制腊鱼必不可少的材料，但是不能直接使用包装袋里的食盐。我们需要将盐炒熟，再加入一些香料，如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、白芷等。这样炒制的盐不仅可以增加鱼的香味，还可以去除鱼身上的腥味。

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现在，让我们来到腌制的步骤。将处理好的鱼放入干净的塑料箱中，每天上午和下午各翻动一次，以便让鱼更加均匀地腌制。腌制的过程大约需要五天左右，然后就可以将鱼拿去晾晒了。在晾晒的过程中，第一天可以让鱼在阳光下晒一下，之后就要放在阴凉通风的地方风干。风干的时间大约在15天左右，如果遇到下雨或者下雪，一定要将鱼拿到室内，避免沾染水分。

最后，我们来谈谈腊鱼的储存。晾晒好的腊鱼可以放在熏箱中进行熏制，熏制的材料可以选择红糖、湿木屑、橘皮、柚子皮、侧柏叶等。熏制的时间大约在8到12个小时左右，熏制过后就可以直接储藏起来了。

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总的来说，腌制腊鱼并不是一件复杂的事情，只要掌握好四个关键技巧，你就能做出美味的腊鱼。在享受腊鱼的美味的同时，也不要忘记食用前的准备工作，以及烹饪腊鱼时的注意事项。希望这篇文章能帮助你腌制出美味的腊鱼，让你在冬季享受到这道传统美食带来的美味。