材料： 牛肉（瘦）200克、芹菜1把、大蒜几瓣、生姜小块、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量、蚝油、淀粉少许、胡椒粉、食用油
做法步骤：
1. 准备材料：牛肉切成薄片或条状，用少量生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉腌制15分钟；芹菜洗净去叶切段，大蒜生姜切末备用。
2. 热锅冷油：锅烧热后加入适量油，先下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，立即捞出备用。
3. 爆香调料：同一锅中留底油，加入蒜末和姜末，小火爆香。
4. 加芹菜快炒：接着倒入芹菜段，大火快速翻炒均匀。
5. 回锅牛肉：待芹菜稍软时，将之前炒过的牛肉倒回锅中，调入生抽、老抽上色调味，加少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜讲究的是“快手”，全程保持大火操作，确保牛肉嫩滑，芹菜脆爽，保留食材的原汁原味，简单又不失美味。
