“白兰地有着接近永恒的品质”,从被封藏进玻璃瓶的那一刻起,白兰地的年龄就仿佛被永远定格。但是,作为蒸馏烈酒,如果保存方式不恰当也会直接影响到白兰地的口感和风味。那么,像可雅白兰地这样的高端白兰地该如何保存呢?

在白兰地的保存过程中,光线、空气和温度是三个主要影响因素。长时间的光照和大范围的温度变化都会催化白兰地酒液中不稳定物质的变化,从而使得白兰地的风味和香气发生变化。而空气中的氧气则会与白兰地中的化合物发生变化,导致酒的风味变化。所以,想要妥善的保存好像可雅白兰地这样的高端白兰地,主要要从空气,温度和光照三个方面入手。

1、避光恒温。过多的光照和较大的温度起伏会催化酒的变化,进而使得酒液中的风味物质分解,风味和颜色变淡。白兰地应放置在避光的阴暗处保存,甚至可以使用防紫外线的酒柜。温度不宜过高或过低,正常情况下,室温就可以,最佳温度约为10-15 摄氏度。

2、竖立放置。无论是否开过瓶,永远立着放。这是和储藏葡萄酒的最大区别。这是为什么呢? 葡萄酒卧放是为了用葡萄酒液浸润瓶塞,堵住有可能让空气溜进去的空隙,但白兰地的高酒精度可能会对瓶塞产生腐蚀,所以白兰地不能卧放。对于没开过瓶、密封完好的白兰地来说瓶中向上挥发的酒精就会使瓶塞湿润,达到同样的效果。如果是已经开过瓶的,你可以在储藏过程中隔一段时间将瓶身放倒半分钟到一分钟,更好地使瓶塞浸润。

3、环境清洁。白兰地所处的环境如果卫生条件不佳,可能会导致微生物污染,破坏白兰地的品质。白兰地的瓶塞是软木塞,保存时要注意环境有没有异味,以免影响酒品的风味。

作为一款蒸馏烈酒,可雅白兰地不像葡萄酒那样会随着时间的变化出现明显的品质变化曲线,更不会像白酒那样越陈越香。所以,开瓶后的可雅白兰地最好尽快饮用。因为瓶内空气越多,白兰地中酒精挥发的速度越快,氧化的速度也就越快,味道丢失的速度也就越快。保守点说,一瓶密封完好且储存得当的高端白兰地至少可以保存数十年甚至更久。那么开了封的白兰地最多能放多久呢?答案是无法计算。满足避光、恒温等基础条件后,保质期的多少取决于瓶内空气含量的多少以及对瓶口的封装程度。最保守的看法是,如果瓶中的酒还剩下一半到三分之二的量,那么存放一年是没有问题的。如果只剩下四分之一,那么应该在3-4个月内喝完。