蒜苗炒肉，作为万千家庭饭桌上的一道经典家常菜，像我这样做，让你看着就流口水，吃起来停不下来，而且回味无穷，一段时间不吃就心心念念

一、所需食材

1. 主食材：

- 新鲜蒜苗：一把。

- 猪肉：适量，最好选择瘦肉多一些的五花肉或者里脊肉，肉质鲜嫩。

2. 调味料：

- 生姜：一小块，切成姜片，用于去腥。

- 大蒜：几瓣，切成蒜片，增加香味。

- 生抽：适量，用于调味和上色。

- 料酒：少许，去腥解腻。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 白糖：一小勺，提鲜。

- 鸡精：少许，提升口感。

- 食用油：适量。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 挑选蒜苗时，要仔细观察，避免有黄叶、烂叶或者茎部变软的情况。将新鲜蒜苗洗净，尤其是根部要多清洗几遍，以确保干净。然后切成段，长度大约为 3 - 4 厘米，并且要尽量保持长短均匀，这样在炒制过程中可以保证受热均匀，口感更好。

- 对于猪肉，可根据个人口味和喜好选择五花肉或者里脊肉。把猪肉洗净后，若想切得更轻松，可以先将猪肉放入冰箱冷冻一会儿。接着切成厚度适中的薄片，一般在 2 - 3 毫米左右，过厚不易炒熟，过薄容易炒碎。

- 生姜切成姜片，大蒜切成蒜片备用。

2. 腌制猪肉：

- 把切好的猪肉片放入碗中，加入适量生抽、少许料酒和少许盐。注意盐的用量不可过多，因为生抽中本身含有一定盐分，以免最后成品过咸。搅拌均匀后腌制 10 - 15 分钟，腌制时间不宜过长，否则猪肉会失去鲜嫩的口感。通过腌制，猪肉能更加入味，料酒也能有效地去除猪肉的腥味。

3. 炒制过程：

- 首先进行热锅凉油，倒入适量食用油。等油热后，放入姜片和蒜片煸炒出香味。此时要控制好油的温度，不宜过高，防止姜片和蒜片炒糊，影响整道菜的口感。

- 加入腌制好的猪肉片，迅速翻炒。翻炒速度一定要快，避免猪肉片粘连在一起。如果猪肉片较多，可以分批次炒制。同时，要确保猪肉片的厚度适中，这样既能更快地炒熟，又不易炒老。

- 当猪肉片变色后，加入蒜苗段继续翻炒。由于蒜苗比较容易熟，所以炒制时间不宜过长，这样才能保持其鲜嫩的口感。而且因为之前蒜苗切段均匀，在炒制时受热也会更均匀。

- 加入适量盐、一小勺白糖和少许鸡精调味，继续翻炒均匀。根据个人口味和腌制猪肉时的盐分来调整盐的用量，白糖可以提鲜，但不要放得过多。同时，要根据蒜苗和猪肉的量合理调整调味料的用量。

4. 出锅装盘：

- 翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道色香味俱佳的蒜苗炒肉就完成了。

在整个制作过程中，要始终牢记食材选择的重要性，确保蒜苗新鲜、猪肉鲜嫩。切配时，蒜苗切段要均匀，猪肉切片厚度适中。腌制猪肉时，控制好盐的用量和腌制时间。炒制过程中，注意热锅凉油防止粘锅，翻炒迅速避免猪肉片粘连，控制好蒜苗的炒制时间以保持其鲜嫩口感，调味时根据个人口味合理调整盐和其他调味料的用量。

蒜苗炒肉，这道简单而美味的家常菜，不仅制作过程简单，而且营养丰富。希望大家都能尝试制作这道美味的蒜苗炒肉，享受烹饪带来的乐趣。